Bouillabaisse: Klasyczna francuska zupa z owoców morza

Bouillabaisse to tradycyjna prowansalska zupa rybna pochodząca z miasta portowego Marsylia. To bogate, aromatyczne danie łączy w sobie różnorodne świeże owoce morza, duszone w aromatycznym bulionie z pomidorów, cebuli, porów i aromatycznych ziół. Idealny na specjalną okazję lub obfity posiłek, ten przepis na bouillabaisse przeniesie Cię na słoneczne wybrzeże Morza Śródziemnego.

Składniki

2 funty świeżych filetów z ryb mieszanych (lucjan, dorsz lub plamiak), pokrojonych na kawałki
1 funt skorupiaków (małży, małży lub krewetek), oczyszczonych
1/2 funta kałamarnicy, oczyszczonej i pokrojonej w krążki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
2 pory, tylko biała i jasnozielona część, pokrojone w plasterki
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
4 dojrzałe pomidory, obrane, pozbawione pestek i pokrojone w kostkę
1 łyżeczka nitek szafranu
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
1 szklanka wytrawnego białego wina
6 szklanek bulionu rybnego lub soku z małży
Sól i pieprz do smaku
Świeża pietruszka, posiekana do dekoracji
Rouille (majonez czosnkowy) i chrupiący chleb do podania

Instrukcje

Przygotowanie

Rozpal grilla : Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować go do grillowania. Rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury, aby przygotować się do podsmażania warzyw i owoców morza.

Gotowanie bazy

Smażone warzywa : Umieść dużą, płaską patelnię grillową na grillu. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę, pory, czosnek i koper włoski. Smaż, aż warzywa będą miękkie i pachnące, około 10 minut.
Dodaj pomidory i zioła : Dodaj posiekane pomidory, nitki szafranu, suszony tymianek, liście laurowe i skórkę pomarańczową. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną.

Budowanie wywaru

Deglazurować winem : Wlać białe wino, aby odtłuścić patelnię, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby lekko zredukować.
Dodaj zapas : Wlać bulion rybny lub sok z małży. Doprowadzić mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wolnego gotowania. Gotować przez 20 minut, aby smaki się rozwinęły.

Gotowanie owoców morza

Dodaj ryby i skorupiaki : Dodaj filety z ryb mieszanych, skorupiaki i kalmary do gotującego się bulionu. Gotuj delikatnie przez około 10 minut lub do momentu, aż owoce morza będą ugotowane, a skorupiaki się otworzą.
Sezon :Spróbuj bulionu i jeśli to konieczne, dopraw go solą i pieprzem.

Porcja

Udekoruj i podaj : Wlej buillabaisse do dużych misek. Udekoruj świeżo posiekaną pietruszką. Podawaj z rouille posmarowanym na chrupiącym pieczywie.

Porady

Świeże owoce morza : Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, używaj najświeższych owoców morza, jakie możesz znaleźć.
Szafran :Szafran dodaje unikalnej głębi smaku i pięknego złotego koloru do bulionu. Niewielka ilość wystarczy na długo.
Skorupiak :Upewnij się, że skorupiaki są dokładnie umyte i wyrzuć te, które nie otworzą się podczas gotowania.

Wniosek

Bouillabaisse to klasyczna francuska zupa z owoców morza, która jest równie imponująca, co pyszna. Dzięki grillowi Arteflame możesz uzyskać bogaty, aromatyczny bulion i idealnie ugotowane owoce morza, dzięki czemu danie to będzie hitem każdego posiłku.

Wariacje

Pikantna zupa rybna Bouillabaisse :Dla ostrości dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki lub pokrojoną w kostkę papryczkę chili.
Bouillabaisse z ziołami :Aby nadać bulionowi wyrazisty aromat, dodaj do niego świeże zioła, np. bazylię, estragon i koperek.
Kremowa zupa rybna Bouillabaisse :Na koniec dodaj odrobinę śmietanki kremówki, aby uzyskać bogatszy i bardziej kremowy bulion.
Bouillabaisse z samą białą rybą :Dla uzyskania delikatniejszego smaku należy używać wyłącznie białych odmian ryb.
Wegetariańska zupa rybna :Zastąp owoce morza różnorodnymi grzybami i warzywami, takimi jak cukinia, papryka i ziemniaki.

Pary

Napoje :Podawaj z schłodzonym kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub wytrawnego różowego.
Boki :Podawać z sałatką z zielonych warzyw lub grillowanymi szparagami.
Sosy :Podawać z rouille (majonez czosnkowy) i aioli do maczania chleba.