Introduksjon
Duck à l'Orange er en klassisk fransk rett som inneholder sprø and med en søt og syrlig appelsinsaus. Denne versjonen gir en moderne vri ved å grille anda på Arteflame, noe som gir den en røykaktig smak samtidig som den beholder den tradisjonelle fyldige og smakfulle sausen. Perfekt for en spesiell middag eller feriemåltid.
Ingredienser
For anda:
- 1 hel and (ca. 4-5 lbs)
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet sort pepper (etter smak)
- 1 appelsin (i kvarte)
- Frisk timian og rosmarin (valgfritt for fylling)
For appelsinsausen:
- 1/2 kopp ferskpresset appelsinjuice (ca. 2 appelsiner)
- 1/4 kopp sukker
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 1 kopp kylling- eller andekraft
- 1 ss appelsinskall (valgfritt til pynt)
- 2 ss smør
- Salt og pepper (etter smak)
Instruksjoner
Trinn 1: Forbered anda
Tørk anda med tørkepapir og skjær av overflødig fett. Krydre anda sjenerøst med salt og pepper inni og utenpå. Fyll hulrommet med kvart appelsin og friske urter som timian og rosmarin for ekstra smak.
Trinn 2: Fyr opp Arteflame-grillen
Tenn Arteflame-grillen med vegetabilsk olje fuktede servietter og ved. La grillen varmes opp i ca. 20 minutter til midtristen når høy varme og den omkringliggende flate koketoppen har middels varme.
Trinn 3: Grill anda
Hvis du har det valgfrie Arteflame rotisseriet, bruk det. (Det er mye enklere.) Drypp olivenolje over anda. Legg anda på den flate koketoppen med brystsiden ned og stek i 8-10 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt. Roter anda med noen minutters mellomrom for å sikre jevn steking. Etter steking, flytt anda til en kjøligere del av grillen for å steke gjennom, snu den av og til i ca. 60-70 minutter, eller til den indre temperaturen når 165°F (75°C).
Hint: Mens du griller og har appelsinene, hvorfor ikke lage noen kandiserte appelsiner til etter middag?
Trinn 4: Lag appelsinsausen
Kombiner sukker og hvitvinseddik i en grillsikker kjele. Varm opp på den flate koketoppen, rør til sukkeret løser seg opp og får en lys karamellfarge. Tilsett appelsinjuice og kyllingkraft, rør for å kombinere. La sausen småkoke og reduser i ca 10-15 minutter til den tykner litt. Visp inn smør og smak til med salt og pepper.
Trinn 5: Hvil anda
Når anda er stekt, fjern den fra grillen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den. Dette gjør at juicene kan omfordeles, noe som sikrer mørt og saftig kjøtt.
Trinn 6: Server
Skjær anda og server med appelsinsausen drysset over toppen. Pynt med frisk appelsinskall for en utbrudd av sitrussmak. Kombiner med ristede grønnsaker, poteter eller en enkel grønn salat for et komplett måltid.
Tips
- Sprø hud: For ekstra sprøtt skinn, skjær andeskinn lett med en kniv før grilling, slik at fettet rennes ut.
- Kontroller varme: Bruk de kjøligere sonene på Arteflame-grillen for å unngå å overkoke anda samtidig som du oppnår et sprøtt ytre.
- Make-Ahead saus: Appelsausen kan lages på forhånd og varmes opp igjen rett før servering.
Variasjoner
- Krydret appelsinand: Tilsett en klype chiliflak eller cayennepepper i appelsinsausen for et krydret kick.
- Honningglasert and: Bland honning inn i appelsinsausen for ekstra sødme og en blank finish.
- Urte-Crusted Duck: Gni fersk rosmarin, timian eller salvie på anda før du griller for en urtesmak.
- Sitrus medley: Bruk en kombinasjon av appelsin, sitron og limejuice i sausen for en mer kompleks sitrussmak.
- Ingefær-appelsinand: Tilsett frisk revet ingefær i appelsinsausen for en stiv, aromatisk variasjon.
Beste sammenkoblinger
- Tilbehør: Server med ristede poteter, sauterte grønne bønner eller villris for å komplementere de rike smakene til anda.
- Drikker: Bruk sammen med en fruktig rødvin som Pinot Noir eller en sitrusaktig hvit som Sauvignon Blanc for å balansere sødmen i appelsinsausen.
Konklusjon
Grillet and à l'Orange på Arteflame-grillen gir en røykfylt, smakfull vri til denne klassiske franske retten. Den sprø anda sammen med en fyldig, syrlig appelsinsaus gir et elegant og minneverdig måltid, perfekt for spesielle anledninger.
