Grillet Cassoulet på Arteflame Grill

Cassoulet er en klassisk fransk rett fra den sørvestlige regionen, tradisjonelt laget med bønner, pølser, andeconfitert og svinekjøtt. Denne saktekokte lapskausen får en rustikk, røykfylt vri ved å grille kjøttet på Arteflame før du putrer det med bønner i en fyldig buljong, og skaper et solid og smaksrikt måltid.

Ingredienser:

For Cassoulet:

• 1 lb tørkede hvite bønner (som cannellini eller Great Northern), bløtlagt over natten
• 4 andebein (eller andeconfitert som er kjøpt i butikken)
• 1 lb svinekjøtt mage eller skulder, kuttet i biter
• 4 hvitløkspølser (eller Toulouse-pølser)
• 1 stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kvister fersk persille
• 2 dl kylling- eller andekraft
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1 kopp brødsmuler (til topping)
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:

Trinn 1: Bløtlegg bønnene

Bløtlegg de tørkede hvite bønnene over natten i kaldt vann. Tøm og sett til side.

Trinn 2: Fyr opp Arteflame Grill

Tenn Arteflame-grillen ved å plassere servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under stablet ved. La grillen varme i ca 20 minutter. Den midterste risten skal brukes til å svitse andebein, svinekjøtt og pølser, og legge til en røykfylt røye til kjøttet.

Trinn 3: Grill kjøttet

Krydre andebein og svinekjøtt med salt og pepper. Legg andebein med skinnsiden ned på midtristen på grillen og stek i ca 5-7 minutter på hver side, til skinnet er sprøtt. Grill svinekjøttbitene i ca 5 minutter, og pølsene i 3-4 minutter på hver side til de er brune. Fjern kjøttet fra grillen og sett til side.

Trinn 4: Stek grønnsakene

På den ytre flate toppen av grillen, varm olivenolje i en støpejernsgryte eller grillsikker nederlandsk ovn. Fres løk, hvitløk og gulrøtter i ca 5 minutter til de er myke og dufter. Rør inn tomatpureen og stek i ytterligere 2 minutter.

Trinn 5: Kombiner ingrediensene

Tilsett de bløtlagte og avrente bønnene i kjelen sammen med laurbærblad, timian og persille. Hell i kraft og hvitvin, rør godt. Legg de grillede andebeinene, svinekjøttet og pølsene i gryten. La blandingen småkoke og dekk gryten løst med folie eller lokk.

Trinn 6: Kok Cassoulet sakte

Flytt kjelen til den ytre flate toppen av grillen og la kasserollen småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, rør av og til. Tilsett mer kraft om nødvendig for å holde bønnene under vann.

Trinn 7: Legg til brødsmuletoppingen

Når cassouleten har kokt ned og bønnene er møre, dryss toppen med brødsmuler og drypp med olivenolje. Flytt gryten til en høyere varmesone de siste 10 minuttene for å la toppingen bli sprø og gyldenbrun.

Trinn 8: Server

Fjern kasserollen fra grillen, la den avkjøles i noen minutter og server varm med sprøbrød.

Grilltips:

• Grill for smak: Å steke kjøttet på grillen før du saktekoker det i bønnene gir en røykfylt dybde til retten.
• Lavt og sakte: La kasserollen småkoke forsiktig slik at bønnene trekker til seg alle smakene fra kjøttet og urtene.

5 smaksvariasjoner for Cassoulet

1. Krydret Cassoulet: Tilsett en klype røde pepperflak eller cayenne i lapskausen for et krydret kick.
2. Urte-infundert Cassoulet: Øk mengden frisk timian og rosmarin for en mer aromatisk smak.
3. Kylling Cassoulet: Bruk kyllinglår i stedet for and for en lettere variant.
4. Vegetarisk Cassoulet: Bytt ut kjøttet med stekte grønnsaker som aubergine og zucchini, og bruk grønnsakskraft for en solid, kjøttfri versjon.
5. Sjømat Cassoulet: Erstatt kjøttet med sjømat som reker, blåskjell og torsk for en kystvri.

Beste sammenkoblinger for Cassoulet:

• Sprøtt franskbrød: Perfekt for å suge til seg den fyldige buljongen og nyte med de møre bønnene og kjøttet.
• Grønn salat: En enkel grønn salat med en lett vinaigrette tilfører friskhet og balanserer rikdommen i cassouleten.
• Rødvin: En dristig rødvin, som en Côtes du Rhône eller Bordeaux, passer vakkert til rettens solide smaker.
• Stekt rotgrønnsaker: Karamelliserte gulrøtter, pastinakk og kålrot utfyller de salte, kjøttfulle smakene til cassoulet.
• Hvitløk potetmos: Kremet potetmos kan også være en god side, og suge til seg den deilige buljongen.