Grillet bouillabaisse med røykfylt sjømat på gjenstanden

Introduksjon

Bouillabaisse er en klassisk provençalsk sjømatgryte som kombinerer en rekke fersk fisk og skalldyr kokt i en smakfull buljong av tomater, safran og urter. Å grille sjømaten på Arteflame gir en subtil røyksmak til retten, og hever denne middelhavsfavoritten.

Ingredienser:

For Bouillabaisse:

• 1 lb fast hvit fisk (som torsk, kveite eller havabbor), kuttet i biter
• 1 lb blåskjell, renset
• 1 lb muslinger, renset
• ½ lb reker, skrellet og deveired
• 1 liten hummerhale, kuttet i biter (valgfritt)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 1 purre, kun hvit del, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 4 store tomater, hakket
• 1 fennikelløk, i tynne skiver
• 1 klype safran tråder
• 1 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kvister fersk persille
• 2 kopper fiskekraft (eller sjømatkraft)
• 1 kopp tørr hvitvin
• Salt og pepper etter smak
• 1 appelsin, skallet
• Sprøbrød (til servering)

For Rouille (valgfritt):

• ½ kopp majones
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• 1 klype safran tråder
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts paprika

Instruksjoner:

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

Tenn Arteflame-grillen ved å plassere servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under stablet ved. La det varme i ca 20 minutter. Du skal bruke midtristen til å grille sjømaten og den ytre flate toppen til å tilberede buljongen.

Trinn 2: Forbered Bouillabaisse-buljongen

På den ytre flate toppen, varm olivenolje i en stor støpejernsgryte eller grillsikker panne. Tilsett hakket løk, purre og fennikel. Stek i ca 5 minutter til den er myk og dufter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til.

Trinn 3: Legg til tomater og urter

Rør inn hakkede tomater, laurbærblad, timian, persille og safran. Kok i ca 10 minutter til tomatene begynner å brytes ned. Hell i fiskekraft og hvitvin, smak til med salt og pepper og kok opp. La buljongen koke i 20 minutter for å la smakene smelte sammen.

Trinn 4: Grill sjømaten

Mens buljongen putrer, plasser rekene, hummerhalen og fiskebitene på den varme midtristen til Arteflame. Grill sjømaten i 2-3 minutter på hver side, akkurat til den får en lett røye og er delvis gjennomstekt. Ta av grillen og sett til side.

Trinn 5: Tilsett sjømat til buljongen

Tilsett grillet fisk, reker, blåskjell, muslinger og hummerhale (hvis du bruker) til den kokende buljongen. Dekk til kjelen og stek i ca 5-7 minutter til blåskjellene og muslingene åpner seg og sjømaten er ferdigstekt.

Trinn 6: Lag Rouille (valgfritt)

Mens bouillabaissen er ferdig, bland sammen majones, hvitløk, dijonsennep, safran, sitronsaft og paprika for å lage en smakfull rouille. Server denne hvitløksausen ved siden av det crusty brødet for å dyppe i buljongen.

Trinn 7: Server

Hell bouillabaissen i store boller, pass på å inkludere rikelig med sjømat og buljong.Pynt med fersk persille og appelsinskall for en lys, sitrusaktig finish. Server med grovt brød og en klatt rouille om ønskelig.

Tips:

• Grill sjømaten lett: Du vil bare ha en lett røye på sjømaten da den blir ferdigkokt i buljongen.
• Bruk en blanding av sjømat: Bruk gjerne din favoritt sjømatkombinasjon, for eksempel kamskjell, blekksprut eller annen fast hvit fisk.

Variasjoner:

1. Krydret Bouillabaisse: Tilsett en klype røde pepperflak eller cayenne i buljongen for et spicier kick.
2. Kokos bouillabaisse: Bytt ut halvparten av fiskekraften med kokosmelk med en kremet, tropisk versjon.
3. Urte-infundert Bouillabaisse: Tilsett fersk basilikum og estragon sammen med timian og persille for mer urteaktige smaker.
4. Bouillabaisse i spansk stil: Bruk chorizo ​​og røkt paprika i buljongen for en røykfylt, spanskinspirert vri.
5. Sitron Safran Bouillabaisse: Øk sitronskall og tilsett mer safran for en dristig, sitrusaktig og velduftende versjon.

Beste sammenkoblinger:

• Sprøbrød: Perfekt for å suge opp den fyldige buljongen.
• Hvitvin: En skarp hvitvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio utfyller sjømaten og buljongen.
• Grillet asparges: Lett forkullet asparges er en flott fersk siderett.
• Grønn salat: En enkel grønn salat med sitronvinaigrette gir et forfriskende, lett element til måltidet.
• Stekt poteter: Server med små ristede poteter for å gi en solid side til denne lette sjømatretten.

Konklusjon

Bouillabaisse er en rik og smakfull sjømatrett som bringer essensen av Middelhavet til bordet ditt. Grilling av sjømaten på Arteflame forbedrer smaksdybden, noe som gjør denne variasjonen helt spesiell. Enten du følger den klassiske tilnærmingen eller eksperimenterer med forskjellige varianter, er denne retten perfekt for å dele med familie og venner.