Grillet Bouillabaisse på Arteflame Grill

Bouillabaisse er en klassisk provençalsk sjømatgryte som kombinerer en rekke fersk fisk og skalldyr kokt i en smakfull buljong av tomater, safran og urter. Grilling av sjømaten på Arteflame gir en subtil røyksmak til retten, og hever denne middelhavsfavoritten.

Ingredienser:

For Bouillabaisse:

• 1 lb fast hvit fisk (som torsk, kveite eller havabbor), kuttet i biter
• 1 lb blåskjell, renset
• 1 lb muslinger, renset
• ½ lb reker, skrellet og deveired
• 1 liten hummerhale, kuttet i biter (valgfritt)
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 1 purre, kun hvit del, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 4 store tomater, hakket
• 1 fennikelløk, i tynne skiver
• 1 klype safran tråder
• 1 laurbærblad
• 2 kvister frisk timian
• 2 kvister fersk persille
• 2 kopper fiskekraft (eller sjømatkraft)
• 1 kopp tørr hvitvin
• Salt og pepper etter smak
• 1 appelsin, skallet
• Sprøbrød (til servering)

For Rouille (valgfritt):

• ½ kopp majones
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• 1 klype safran tråder
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts paprika

Instruksjoner:

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

Tenn Arteflame-grillen ved å plassere servietter som er fuktet med vegetabilsk olje under stablet ved. La det varme i ca 20 minutter. Du skal bruke midtristen til å grille sjømaten og den ytre flate toppen til å tilberede buljongen.

Trinn 2: Forbered Bouillabaisse-buljongen

På den ytre flate toppen, varm olivenolje i en stor støpejernsgryte eller grillsikker panne. Tilsett hakket løk, purre og fennikel. Stek i ca 5 minutter til den er myk og dufter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til.

Trinn 3: Legg til tomater og urter

Rør inn hakkede tomater, laurbærblad, timian, persille og safran. Kok i ca 10 minutter til tomatene begynner å brytes ned. Hell i fiskekraft og hvitvin, smak til med salt og pepper og kok opp. La buljongen koke i 20 minutter for å la smakene smelte sammen.

Trinn 4: Grill sjømaten

Mens buljongen putrer, plasser rekene, hummerhalen og fiskebitene på den varme midtristen til Arteflame. Grill sjømaten i 2-3 minutter på hver side, bare til den får en lett røye og er delvis gjennomstekt. Ta av grillen og sett til side.

Trinn 5: Legg sjømat til buljongen

Tilsett grillet fisk, reker, blåskjell, muslinger og hummerhale (hvis du bruker) til den kokende buljongen. Dekk til kjelen og stek i ca 5-7 minutter til blåskjellene og muslingene åpner seg og sjømaten er ferdigstekt.

Trinn 6: Lag Rouille (valgfritt)

Mens bouillabaissen er ferdig, bland sammen majones, hvitløk, dijonsennep, safran, sitronsaft og paprika for å lage en smakfull rouille. Server denne hvitløksausen ved siden av det sprø brødet for å dyppe i buljongen.

Trinn 7: Server

Hell bouillabaissen i store boller, pass på å inkludere rikelig med sjømat og buljong. Pynt med fersk persille og appelsinskall for en lys, sitrusaktig finish. Server med grovt brød og en klatt rouille om ønskelig.

Grilltips:

• Grill sjømaten lett: Du vil bare ha en lett røye på sjømaten da den blir ferdigkokt i buljongen.
• Bruk en blanding av sjømat: Bruk gjerne din favoritt sjømatkombinasjon, for eksempel kamskjell, blekksprut eller annen fast hvit fisk.

5 smaksvarianter for Bouillabaisse

1. Krydret Bouillabaisse: Tilsett en klype røde pepperflak eller cayenne i buljongen for et spicier kick.
2. Kokos bouillabaisse: Bytt ut halvparten av fiskekraften med kokosmelk med en kremet, tropisk versjon.
3. Urte-infundert Bouillabaisse: Tilsett fersk basilikum og estragon sammen med timian og persille for mer urteaktige smaker.
4. Bouillabaisse i spansk stil: Bruk chorizo ​​og røkt paprika i buljongen for en røykfylt, spanskinspirert vri.
5. Sitron Safran Bouillabaisse: Øk sitronskall og tilsett mer safran for en dristig, sitrusaktig og velduftende versjon.

Beste sammenkoblinger for Bouillabaisse:

• Sprøbrød: Perfekt for å suge til seg den fyldige buljongen.
• Hvitvin: En skarp hvitvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio utfyller sjømaten og buljongen.
• Grillet asparges: Lett forkullet asparges er en flott fersk siderett.
• Grønn salat: En enkel grønn salat med sitronvinaigrette gir et forfriskende, lett element til måltidet.
• Stekt poteter: Server med små ristede poteter for å gi en solid side til denne lette sjømatretten.