Gegrilde Duitse witte asperges met Hollandaise

Invoering

Witte asperges zijn een delicatesse in de Duitse keuken, bekend om hun zachte textuur en milde, lichtzoete smaak. Dit recept tilt het naar een hoger niveau door ze te grillen op de Arteflame, waardoor de asperges een subtiele rokerigheid ontwikkelen terwijl ze hun kenmerkende zachtheid behouden. Gegarneerd met een rijke, zijdezachte Hollandaisesaus is dit gerecht perfect als bijgerecht of als licht hoofdgerecht.

Ingrediënten

• 1 pond witte asperges, schoongemaakt en geschild
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Sap van 1/2 citroen
• 3 grote eidooiers
• 1 eetlepel water
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten (voor Hollandaisesaus)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 el citroensap (voor Hollandaisesaus)
• Snufje cayennepeper
• Verse gehakte peterselie ter garnering (optioneel)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.

Stap 2: Bereid de witte asperges voor

1. Schil de witte asperges voorzichtig om de vezelige buitenste laag te verwijderen.
2. Snijd de houtachtige uiteinden eraf.
3. Meng de asperges met gesmolten boter, zout, peper en citroensap.

Stap 3: Grill de asperges

1. Leg de asperges op de vlakke bakplaat van de Arteflame.
2. Plaats ze dichter bij het midden voor een hogere temperatuur en plaats ze vervolgens naar buiten om verder te garen.
3. Grill het vlees ongeveer 8-10 minuten en draai het af en toe om, tot het zacht en licht geblakerd is.

Stap 4: Maak de Hollandaisesaus

1. Meng in een hittebestendige metalen kom de eidooiers, 1 eetlepel water, Dijonmosterd en citroensap.
2. Plaats de kom direct op de onderste warmtezone van de vlakke bakplaat.
3. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf kloppen tot de saus dikker wordt.
4. Voeg een snufje cayennepeper toe en klop nogmaals tot het mengsel gemengd is.

Stap 5: Serveren

1. Besprenkel de gegrilde witte asperges met de versbereide Hollandaisesaus.
2. Garneer met verse, gehakte peterselie.
3. Direct serveren.

Tips

• Gebruik dikkere stelen van witte asperges, deze laten zich beter grillen zonder dat ze papperig worden.
• Blijf de asperges op de bakplaat bewegen, zodat ze gelijkmatig garen.
• Hollandaisesaus mag niet oververhit raken; houd hem indien nodig koel.
• Als de saus te dik wordt, roer er dan een theelepel warm water doorheen om de saus losser te maken.

Variaties

1. Knoflookboter aspergesVoeg gehakte knoflook toe aan de gesmolten boter voordat u de asperges erdoor roert.
2. Asperges met kaas: Strooi vlak voor het serveren versgeraspte Parmezaanse kaas over de gegrilde asperges.
3. Gerookte paprika HollandaisesausVoeg gerookte paprika toe aan de Hollandaisesaus voor een diepere, rokerige smaak.
4. Knapperige Prosciutto AspergesWikkel de asperges in dunne plakjes prosciutto voordat u ze grilt.
5. Kruidenboter: Gebruik een mengsel van verse tijm, rozemarijn en bieslook in de gesmolten boter voor extra smaak.

Conclusie

Gegrilde Duitse witte asperges met Hollandaisesaus zijn een verfijnd en heerlijk gerecht dat de schoonheid van verse ingrediënten benadrukt.Koken op de Arteflame versterkt de natuurlijke smaken en zorgt voor perfecte verkoling en malsheid zonder de delicate speren te verbranden. Probeer het eens voor uw volgende grillsessie!

Beste combinaties

• Gegrilde zalm of biefstuk
• Duitse Riesling of een droge witte wijn
• Knapperig stokbrood of geroosterde aardappelen
• Verse tuinsalade met een lichte vinaigrette