Belgische gegrilde foie gras met appelreductie

Invoering

Geniet van perfect gebakken foie gras in Belgische stijl met een heerlijke appelreductie, allemaal bereid op de Arteflame grill. Dit gerecht is een meesterlijke mix van rijke, boterachtige foie gras aangevuld met de natuurlijke zoetheid van gekarameliseerde appels. De hoge hitte van het middelste grillrooster van de Arteflame houdt de smaken vast, terwijl de platte kookplaat zorgt voor een gelijkmatige schroeiing. Een gastronomisch genot, moeiteloos bereid op de grill!

Ingrediënten

• 4 plakken verse foie gras (2,5 cm dik)
• 2 grote Honeycrisp-appels, geschild, klokhuis verwijderd en fijn gesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 kopje appelcider
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl zeezout
• 1/4 tl zwarte peper
• Verse tijm ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur zich verspreiden. De grill is binnen ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de appelreductie voor

1. Smelt 1 eetlepel boter in het midden van de pan op het fornuis, zodat het vlees op een hogere temperatuur kan worden dichtgeschroeid.
2. Voeg de in blokjes gesneden appels toe en kook ze 3-4 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Roer de bruine suiker, appelcider en kaneel erdoor en laat het mengsel op de koelere rand van de bakplaat sudderen tot het iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten.

Stap 3: Schroei de foie gras dicht

1. Bestrooi de plakken foie gras met zeezout en zwarte peper.
2. Leg ze direct op het middelste grillrooster voor een steakhouse-achtige schroeikleur op 375 °C.
3. Bak elke kant 30-45 seconden, totdat er een goudbruin korstje ontstaat.
4. Leg ze op het fornuis en laat ze nog een minuutje zachtjes op temperatuur komen.
5. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur 49-52°C is en haal ze bij 43°C van de grill, zodat ze nog even kunnen garen.

Stap 4: Afmaken en serveren

1. Leg de foie gras op borden.
2. Besprenkel met het warme appelmengsel.
3. Garneer met verse tijm en serveer direct.

Tips

• Gebruik foie gras van hoge kwaliteit voor de beste textuur en smaak.
• De platte bakplaat van de Arteflame zorgt voor een perfecte karamellisatie zonder aanbranden.
• Wanneer u het voedsel op een hoge temperatuur wilt dichtschroeien, verplaats het dan altijd naar de vlakke kookplaat, zodat u nauwkeurig kunt bepalen hoe gaar het is.
• Als u dit gerecht combineert met een frisse witte wijn, wordt de smaak nog rijker.

Variaties

1. Perenreductie: Vervang appels door peren voor een zachtere, meer bloemige zoetheid.
2. Balsamico Glazuur: Besprenkel met oude balsamico in plaats van appelreductie voor een pittig contrast.
3. Kruidige vijgenreductie: Gebruik gedroogde vijgen, honing en nootmuskaat voor een diepe, warme smaak.
4. Bessencompote: Vervang de appels door gemengde bessen voor een levendige, pittige topping.
5. Truffel Honing Druppel: Besprenkel met truffelhoning voor een aardse, rijke smaak.

Conclusie

Gegrilde foie gras met appelreductie in Belgische stijl is een voortreffelijk gerecht dat luxe rijkdom perfect in balans brengt met een vleugje zoetheid. Alles op de Arteflame-grill bereiden zorgt voor een ongeëvenaarde smaak en textuur. Of het nu voor een speciale gelegenheid is of een verwennerij, dit recept zal elke keer indruk maken.

Beste combinaties

• Een frisse Belgische witte wijn of Sauternes
• Geroosterde brioche voor een heerlijk contrast
• Rucolasalade met een lichte vinaigrette
• Gekarameliseerde sjalotten voor extra diepte