INGREDIËNTEN
VOORBEREIDING
Het zal enige tijd duren voordat dit goed is...
Snijd de kabeljauw in stukjes en doe ze in een pan met water. Laat het 2 tot 3 dagen in het water in de koelkast staan, waarbij u het water twee keer per dag ververst.
Nadat je de kabeljauw hebt geweekt, ververs je het water opnieuw en plaats je de kabeljauw in het verse water in een koekenpan en voeg je de laurierblaadjes toe. Kook de kabeljauw gedurende 30 minuten op een laag vuurgedeelte van de grill en verwijder eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt. Hierdoor wordt de kabeljauw malser. Haal de kabeljauw na 30 minuten uit de pan en plaats hem in een vergiet met handvat. Plaats het boven de vlam in het midden en laat het daar 10 minuten staan. Haal de kabeljauw uit de mand en plaats hem terug in de koekenpan. Pers 2 teentjes knoflook in de koekenpan en een snufje gerookt zout en meng goed. Neem een houten lepel (of staafmixer) en begin krachtig te mixen, terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt. *De hoeveelheid olie is afhankelijk van de kabeljauw zelf. Blijf mengen totdat de kabeljauw uiteenvalt in een smeerbare textuur.
Serveer op vers gesneden sneetjes brood of gegrilde plakjes polenta. Bestrooi de bovenkant met wat gemalen zwarte peper.
Dit zijn enkele producten die we in dit recept gebruiken:
