우드 화 된 사우스 캐롤라이나 전체 닭고기

소개

캐롤라이나 스타일 통닭을 나무 불에 구워 먹는 맛은 그 무엇과도 비교할 수 없습니다. 특히 아르테플레임 그릴에서 역방향 시어링 방식으로 구우면 더욱 그렇습니다. 그릴 중앙 그릴의 온도가 1,000°F(384°C)를 넘기 때문에 육즙이 그대로 살아있고, 평평한 윗면에 캐롤라이나 식초 소스의 톡 쏘는 풍미를 더하며 천천히 구워 마무리합니다. 많은 사람을 위한 요리를 하거나, 남은 음식을 맛있게 먹고 싶을 때, 이 레시피는 뒷마당에서 간편하게 스테이크하우스 수준의 맛을 선사합니다.

재료

• 닭 한 마리(3.5~4파운드)
• 코셔 소금 2큰술
• 검은 후추 1큰술
• 훈제파프리카 1큰술
• 마늘가루 2티스푼
• 사과식초 1/2컵
• 물 1/4컵
• 버터 2큰술(녹인 것)
• 갈색 설탕 1큰술
• 1/2작은술의 붉은 고추 플레이크
• 종이 냅킨 3개
• 식물성 기름(조명용)
• 장작(참나무나 히코리 나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. Arteflame 그릴 중앙에 종이 냅킨 3개를 놓습니다.
2. 냅킨에 식물성 기름을 약간 뿌려 적셔줍니다.
3. 물에 적신 냅킨 위에 마른 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불을 세게 지펴주세요. 약 20분 후면 구이를 시작할 준비가 됩니다.

2단계: 닭고기 준비

1. 닭고기 전체를 ​​헹구고 종이 타월로 물기를 제거합니다.
2. 작은 그릇에 소금, 후추, 마늘가루, 훈제 파프리카를 섞습니다.
3. 닭고기 전체에 양념 혼합물을 듬뿍 바르고 가죽 밑도 발라줍니다.

3단계: 캐롤라이나 식초 모프 소스 만들기

1. 그릇에 사과식초, 물, 녹인 버터, 황설탕, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
2. 구울 때 닦는 용도로 따로 보관해 두세요.

4단계: 닭고기를 역으로 굽기

1. 닭 가슴살을 아래로 하여 1,000°F 중앙 그릴 격자에 올려놓고 각 면을 4~5분씩 구워서 육즙이 가두어지도록 합니다.
2. 닭고기를 온도가 낮은 바깥쪽 가장자리에 가까운 평평한 윗면의 조리대로 옮깁니다.
3. 원한다면 호일로 느슨하게 덮고 10~15분마다 뒤집어가며 익히고, 그때마다 식초 소스를 묻힙니다.
4. 허벅지의 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 150°F에 도달할 때까지 구워줍니다.

5단계: 휴식 및 제공

1. 닭고기 내부 온도가 150°F에 도달하면 Arteflame 그릴에서 닭고기를 꺼냅니다(휴식하는 동안 최종 온도는 165°F까지 올라갑니다).
2. 조각하기 전에 10~15분 정도 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 하세요.
3. 원하시면 잘라서 모프소스를 추가로 곁들여 드세요.

팁

• 고기를 구운 후에는 꼭 쉬게 해서 육즙이 잘 유지되도록 하세요.
• 풍미를 더해주는 장작을 사용하세요. 닭고기를 구울 때는 히코리와 참나무가 가장 좋습니다.
• 닭고기를 너무 자주 들어 올리거나 옮기지 마세요. 먼저 충분히 구워지도록 두세요.
• Arteflame의 평평한 윗면에서 요리하면 열 구역을 완벽하게 제어할 수 있습니다. 이를 유리하게 활용하세요.
• 버터는 기름보다 모프소스의 풍미와 풍부함을 더해줍니다. 버터를 빼지 마세요.

변형

• 매콤한 스리라차 치킨: 식초 소스에 스리라차 2큰술을 넣고 고추 플레이크 대신 카이엔 고추를 넣으면 더 매콤해집니다.
• 레몬 허브 치킨: 식초 소스를 레몬즙, 마늘, 타임, 로즈마리 믹스로 대체해 지중해식 풍미를 더해보세요.
• 허니 바비큐 치킨: 꿀과 바베큐 소스를 사과 식초와 섞어 달콤하고 스모키한 걸레질을 해보세요.
• 머스타드 캐롤라이나 치킨: 사우스캐롤라이나 머스타드 바비큐 스타일의 정통을 원하시면 모프소스에 노란 머스타드 2큰술을 더하세요.
• 메이플 치폴레 치킨: 모프소스에 메이플 시럽과 치포틀레 칠리 파우더를 넣어 연기가 나고 달콤한 매운맛을 더하세요.

최고의 페어링

• 크리미 콜슬로
• 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 달콤한 차 또는 레모네이드
• 계피 버터를 곁들인 구운 고구마
• 평평한 윗면에 훈제 맥앤치즈

결론

아테플레임 그릴에서 구워낸 사우스캐롤라이나산 통닭구이는 역방향 굽기와 장작불을 이용한 조리법을 완벽하게 익히면 뒷마당 요리도 전문가 수준으로 끌어올릴 수 있다는 것을 보여주는 완벽한 예입니다. 굽기, 훈제, 그리고 새콤달콤한 식초 소스의 조화가 이 요리를 잊을 수 없게 만듭니다.