와이오밍 후추가 크러스트 엘크 로스트 (Arteflame)

소개

아테플레임(Arteflame)에서 엘크를 구우면 풍부하고 풍미 가득한 크러스트가 만들어지고 육즙이 가득합니다. 와이오밍에서 영감을 받은 이 페퍼콘 크러스트 엘크 로스트는 스테이크하우스 수준의 완벽한 시어링으로 멋진 중심 장식을 만들어줍니다. 아테플레임의 뜨거운 중앙 그릴 격자를 사용하면 뒷마당에서 바로 만들 수 있습니다. 와이오밍 방식 그대로 야외에서 훌륭한 엘크 로스트를 굽고, 역방향 조리하고, 조각하는 방법을 자세히 보여드리겠습니다!

재료

• 1 (3~4파운드) 엘크 구이
• 검은 후추 3큰술, 으깬 것
• 코셔 소금 2큰술
• 무염 버터 4큰술, 부드럽게 한 것
• 다진 마늘 4쪽
• 신선한 타임 1큰술, 다진 것
• 다진 신선한 로즈마리 1큰술
• 식물성 기름(그릴에 불을 붙이는 용도)
• 종이 냅킨 3개(그릴에 불을 붙이기 위한)
• 장작

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비

1. 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 적신 후 Arteflame 그릴의 아래쪽 중앙에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다.
3. 그릴을 약 20분 동안 가열하여 중앙 격자의 온도가 1,000°F에 도달하고 평평한 조리대가 고르게 뜨거워질 때까지 가열합니다.

2단계: 엘크 로스트 준비

1. 작은 그릇에 버터, 마늘, 타임, 로즈마리를 섞어 허브 버터 페이스트를 만듭니다.
2. 엘크 구이에 코셔 소금을 듬뿍 바릅니다.
3. 로스트 전체에 허브 버터를 바릅니다.
4. 으깬 후추를 구운 빵의 모든 면에 단단히 눌러서 고르게 껍질을 만듭니다.

3단계: 고기를 굽습니다

1. 엘크 로스트를 불꽃 바로 위의 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다.
2. 각 면을 2~3분씩 구워서 어두운 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 이렇게 고온에서 굽는 방식이 육즙을 가두어줍니다.

4단계: 평평한 윗면에 역방향 굽기

1. 구운 엘크 로스트를 평평한 조리대 위로 옮기세요. 열을 더 잘 조절할 수 있도록 가장자리에 가깝게 옮기는 게 좋습니다(300°F~350°F 정도).
2. 목표 온도보다 내부 온도가 15°F 낮아질 때까지 가끔씩 뒤집어가며 천천히 구이를 굽습니다.e.g(미디엄 레어의 경우 120°F).
3. 로스트를 꺼내 10~15분간 레스팅하세요. 레스팅하는 동안 내부 온도가 완벽하게 상승합니다.

5단계: 썰어서 제공

1. 엘크 로스트를 곡물에 반대하여 조각합니다.
2. 구운 야채나 Arteflame의 조리대에서 직접 만든 반찬과 함께 따뜻하게 드세요.

팁

• 고품질 고기 온도계를 사용하여 내부 온도를 정확하게 추적하세요.
• 엘크 구이를 쉬게 하는 것은 매우 중요합니다. 이 단계를 절대 건너뛰지 마세요!
• 아스파라거스나 버섯 등 온도가 낮은 음식을 조리할 때는 조리대 가장자리에 가까운 부분을 활용하세요.
• 아르테플레임으로 요리할 때 버터를 사용하면 풍미가 더해집니다. 기름으로 대체하지 마세요.
• 엘크는 살코기가 적기 때문에 너무 오래 익히지 마세요. 미디엄 레어나 미디엄 정도로 익히는 게 가장 맛있습니다.

변형

1. 허브-마늘 엘크 로스트: 후추는 빼고 로즈마리-타임-마늘 크러스트를 사용하면 향긋하고 허브 향이 더 강해집니다.
2. 스모키 파프리카 엘크 로스트: 훈제 파프리카와 커민을 허브 버터에 섞어 강렬하고 남서부적인 풍미를 더하세요.
3. 와이오밍 위스키 엘크 로스트: 버터에 와이오밍 위스키를 약간 첨가하면 달콤함과 깊이가 더해집니다.
4. 머스타드 크러스트 엘크 로스트: 후추 껍질을 바르기 전에 구운 고기에 디종 머스타드를 바르고 시큼한 맛을 더하세요.
5. 야생 사냥감 바비큐 엘크 로스트: 평평한 윗면에서 굽는 마지막 몇 분 동안 좋아하는 바비큐 소스를 발라주세요.

최고의 페어링

• 평평한 조리대에서 직접 구운 탄화된 아스파라거스
• 버터와 허브에 버무린 구운 어린 감자
• 타임과 마늘을 곁들인 구운 버섯
• 카베르네 소비뇽 또는 와이오밍 위스키
• 상쾌한 반찬을 위한 바삭한 사과 샐러드

결론

아테플레임 그릴은 와이오밍산 후추를 입힌 엘크 로스트를 뒷마당에서 바로 레스토랑에 내놓을 만한 요리로 변신시켜 줍니다. 스테이크하우스처럼 바삭하게 구워낸 풍미, 장작불에 구운 풍미, 그리고 풍부한 크러스트로 감싸인 육즙 가득한 부드러움까지, 이 엘크 로스트는 어떤 야외 모임에도 잊지 못할 추억을 선사합니다. 불을 피우고, 마음껏 구워 서부의 맛을 만끽하세요.