ワイオミングスタイルのスモーキーマウンテンブリスケット

導入

炎と煙には、どこか原始的で美しい何かがあります。このスモーキーマウンテンスタイルのブリスケットは、アルテフレームグリルでワイオミングの素朴なスピリットをそのまま再現しています。ジューシーさと風味を最大限に引き出すためにリバースシアリングを採用したこのレシピは、燃え盛る中央のグリル格子で焼き目をつけて風味を閉じ込め、フラットトップで弱火でじっくりと仕上げるのがポイントです。蓋も不要。アルテフレームなら、シンプルで最高に美味しいブリスケットが作れます。さあ、今まで食べた中で最もジューシーでスモーキーな焼き目のワイオミングスタイルのブリスケット作りに飛び込みましょう！

材料

• 牛ブリスケット1枚（約10～12ポンド）
• スモークパプリカ大さじ2杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 玉ねぎパウダー大さじ1杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• コーシャーソルト大さじ1杯
• ブラウンシュガー大さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1杯（辛さが欲しい場合はお好みで）
• 無塩バター大さじ4（焼き付けと仕上げの艶出し用）
• 薪（オークまたはヒッコリーが望ましい）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. Arteflame グリルの中央に紙ナプキンを 3 枚置きます。
2. 各ナプキンの上に少量の植物油を注ぎます。
3. 油を塗ったナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、火を起こします。約20分で、Arteflameグリルは調理準備完了です。中心部は強火、周辺は中火まで、加熱ゾーンは様々です。

ステップ2：ブリスケットを準備して味付けする

1. 風味を保つために薄い脂肪層を残して、ブリスケット部分を切り落とします。
2. ボウルに、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒コショウ、塩、ブラウンシュガー、カイエンペッパーを入れて混ぜます。
3. スパイスミックスをブリスケット全体に塗り、肉に押し付けて密着性を最大限に高めます。

ステップ3：中央のグリルで焼く

1. 中央のグリル格子に大さじ1杯のバターを置きます。
2. 中央の格子が華氏 1,000 度に達したら、ブリスケット片面を 2 ～ 3 分ずつ焼き、濃い茶色の皮を作り、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：平らな調理台で仕上げる

1. 焼いたブリスケット肉を、熱の弱い外側の端に近い平らな調理台に移します。
2. ブリスケットの下にバターを数滴塗り、内部温度が 200°F に達するまでゆっくりと調理します。
3. ブリスケットの温度が約 185°F に達したら、火を止めて調理を続けるので、必ずブリスケットを取り出してください。

ステップ5：休ませてスライスする

1. ブリスケット肉を肉屋の紙かホイルで包み、少なくとも 45 分間放置します。
2. 繊維に逆らってスライスし、お好みのグリルしたサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。

ヒント

• ジューシーさと風味の深さを最大限に引き出すには、必ず裏返して焼きます。
• 本物のスモーキーな風味を出すには、本物の薪（オークまたはヒッコリーが望ましい）を使用してください。
• ブリスケットは弱火でゆっくり調理するのが最適です。焦らないでください。
• フラットトップの風味とカラメル化には、油よりもバターの方が効果的です。
• 休ませることで肉汁が再分配され、柔らかいスライスができます。

バリエーション

1. スパイシーな南西部のブリスケット: チポトレパウダーとクミンをスパイスに加えると、ピリッとした風味が加わります。
2. ハーブ風味のブリスケット: 乾燥したローズマリーとタイムを加えて香りをプラスします。
3. 甘くてスモーキーなブリスケット: ブラウンシュガーの代わりにメープルシュガーを使用すると、天然木の煙でより甘い風味が生まれます。
4. ガーリックラバーのブリスケット: ガーリックパウダーを2倍にし、調理中に砕いたローストガーリックを加えます。
5. ウイスキー風味のブリスケット: 焼いた後、バター、ブラウン シュガー、ウイスキーを少し混ぜたものをブリスケットに塗ります。

最高の組み合わせ

• コリアンダーバターを添えた焼きトウモロコシ
• スモーキーベイクドビーンズ（フラットトップで焼く）
• アーモンド入りの焦げたインゲン豆
• ガーリックバターを塗ったグリルサワードウトースト
• 辛口の赤ワインまたはクラフトIPA

結論

ワイオミングスタイルのスモーキーマウンテンブリスケットは、大胆な風味、素朴な調理法、そして純粋な火力グリルの融合です。Arteflameグリルを使えば、抜群の焼き目と均一な焼き上がりで、この料理は格段に美味しくなります。時間をかけて、上質な薪を使い、グリルの魔法に身を任せましょう。次のバーベキューは、きっと伝説になるでしょう。