ワイオミンググリルベーコンで包まれたキジ

導入

幸運にも新鮮な野生のキジを手に入れられたなら、スモーキーなベーコンで包み、アーティフレームグリルの強火で焼き上げるのが最高の調理法です。ワイオミング州発祥のこのレシピは、キジ本来の肉汁をステーキハウス級の焼き加減で閉じ込め、濃厚な風味と忘れられない黄金色の皮を実現。グリル料理の真の力を発揮する、シンプルながらもエレガントな一品。次のアウトドアパーティーにもぴったりです。

材料

• 野生のキジの胸肉4枚（きれいに洗って水気を切る）
• 厚切りベーコン12枚
• コーシャーソルト大さじ1杯
• 粗挽き黒コショウ大さじ1杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
• 新鮮なタイムの小枝2本（オプション）
• つまようじまたは肉屋の紐

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、Arteflame グリルの底に置きます。
2. ナプキンの上に良質の薪を積み重ねます。
3. 紙に火をつけ、火を大きくしましょう。約20分でグリルは調理準備完了となり、中央の格子は華氏1,000度（約473℃）以上に達します。

ステップ2：キジの胸肉を準備する

1. キジの胸肉に塩、コショウ、ガーリックパウダーをふりかけて味付けします。
2. 各胸肉を2〜3枚のベーコンでしっかりと包み、つまようじまたは肉屋のひもで固定します。
3. ベーコンラップの上に溶かしバターを薄く塗り、焼き目と風味を高めます。

ステップ3：中央のグリルで焼く

1. 包んだキジの胸肉を中央のグリルの格子に置き、強火で片面約 1 分ずつ焼きます。
2. ゆっくりと回転させてすべての面を焼き、ベーコンに軽くキャラメル色の皮を作ります。

ステップ4：フラットトップコンロで調理を終える

1. 焼いたキジの胸肉を、温度がより適度になる外側の端に近い平らな調理台に移します。
2. キジの内部温度が 150°F に達するまで調理し、時々ひっくり返して、必要に応じてバターを追加します。
3. 肉の内部温度が75℃に達したらグリルから取り出します。グリルから取り出した肉は、理想的な温度である80℃まで加熱され続けます。

ヒント

• 肉汁を閉じ込めるために、必ず中央のグリルの格子で 1,000°F で焼きます。
• より豊かな味わいとより良いキャラメル化を得るには、オリーブオイルの代わりにバターを使用してください。
• 焦げ付かせずに完璧な焼き加減にするには、食品をフラットトップのより冷たいゾーンに移動します。
• ベーコンを巻いたキジをゆっくり回転させて、ベーコンの皮が均一にカリカリになるようにします。
• 肉の内部温度を正確に制御し、焼き過ぎを防ぐには肉用温度計を使用してください。

バリエーション

1. メープルグレーズベーコンフェザントキジにメープルシロップを塗ってからベーコンで巻くと、甘さとスモーキーなコントラストが生まれます。
2. ローズマリーガーリックベーコンキジ: バターにニンニクのみじん切りとローズマリーのみじん切りを加えて、バターを塗る前に、土っぽい風味を強めます。
3. ハラペーニョとチェダーチーズを詰めたキジ: キジの胸肉にポケットを切って、細切りチェダーチーズと薄切りハラペーニョを詰めてから包みます。
4. アップルウッドベーコンBBQフェザント: 伝統的なベーコンをアップルウッドで燻製したものに取り替え、グリルから取り出す直前にキジ肉にバーベキューソースをかけます。
5. ペッパーコーンベーコンウィスキーフェザントキジの胸肉を砕いた胡椒を入れた少量のウイスキーに浸してからグリルすると、より深くスモーキーな風味が増します。

最高の組み合わせ

• バターと海塩で和えたグリルアスパラガス
• ローズマリーを添えたフラットトップグリルのフィンガーリングポテト
• チポトレバターを添えたスモーキーなとうもろこし
• クラフトアンバーエールまたは冷えたオーク樽熟成のシャルドネ
• ハーブ入りのグリルドサワードウガーリックブレッド

結論

ワイオミング産のベーコン巻きキジをグリルしたこの料理は、Arteflameグリルでまさに圧巻の逸品です。高温で焼き上げることで旨味を閉じ込め、平らなグリドル仕上げで焼き加減を完璧にコントロールできます。素朴さとワイルドさ、そしてグルメさが完璧に融合したこの料理は、鍋やフライパン、オーブンを一切使わず、すべて屋外で調理されます。一口ごとにジューシーでスモーキーな風味が広がり、驚くほど満足感が得られます。