Arteflameグリルのワイオミングエルクテンダーロイン

導入

エルクのテンダーロインは、野生ジビエの中でも最も風味豊かで柔らかい部位の一つです。ワイオミング州産の食材を使ったこのレシピでは、Arteflame Grill独自の480℃のセンターグリル網でジューシーなエルクのメダリオンを焼き、周囲のフラットトップコンロで丁寧に仕上げます。この裏返しの焼き方により、ジューシーでスモーキーなエルクがいつでも出来上がります。ジビエ料理が初めての方でも、熟練のグリルマスターでも、このレシピで直火料理の腕前が格段に向上します。

材料

• 2ポンドのヘラジカのテンダーロインを2インチのメダリオンに切る
• 新鮮なローズマリー大さじ2杯（細かく刻む）
• 新鮮なタイムの葉大さじ1杯
• ニンニク4片（みじん切り）
• スモークパプリカ小さじ1杯
• 粗い海塩小さじ1杯
• 粗挽き黒コショウ小さじ1/2
• 無塩バター大さじ4杯（柔らかくしたもの）
• レモン半分の果汁
• オプション：ジュニパーベリーを砕くと、ジビエの香りが増します

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 折りたたんだ紙ナプキンを 3 枚、Arteflame グリル ベイスンの中央に置きます。
2. よく浸るまで植物油を垂らします。
3. 乾燥した薪をナプキンの上に積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、火がつくまで待ちます。
5. 中央のグリル格子が 1,000°F を超え、外側の平らな調理台が均一に加熱されるまで、約 20 分間待ちます。

ステップ2：エルクをマリネする

1. ミキシングボウルに、ローズマリー、タイム、みじん切りにしたニンニク、スモークパプリカ、海塩、粗挽き黒コショウ、柔らかくしたバターを入れて混ぜます。
2. 野性味を増すために、レモン汁と砕いたジュニパーベリーを加えます。
3. ハーブバターマリネをエルクメダリオン全体に均等に塗ります。
4. グリルが温まる間、メダリオンを室温に置いておきます。

ステップ3：エルクメダリオンを焼く

1. 中央のグリルの格子が 1,000°F に達したら、エルクのメダリオンを直接その上に置きます。
2. 皮が形成されるまで、各面を約 60 ～ 90 秒間焼きます。
3. クラストを保ち、肉汁を閉じ込めるために、あまり早くひっくり返さないようにしてください。

ステップ4：フラットトップで逆焼きする

1. 焼き色がついたら、メダリオンをフラットトップグリドルの中火の部分（外側の端に近い部分）に移します。
2. 時々裏返しながら、内部温度がレアの場合は 120°F、ミディアムレアの場合は 130°F、ミディアムの場合は 140°F に達するまで調理を続けます。
3. ヘラジカの内部温度が好みの焼き加減より約7℃下がったら、グリルから取り出します。5～10分置いてからお召し上がりください。

ヒント

• 目標とする内部温度を正確に測定するには、即時読み取り温度計を使用します。
• 肉汁を保つには肉を休ませることが不可欠です。このステップを省略しないでください。
• 風味と完璧なキャラメル化のために、平らな上部には油の代わりにバターを使用してください。
• 平らな上部の外側の縁は冷たくなっているので、肉を休ませている間にサイドディッシュを温めるのに最適です。
• Arteflame ですべてをグリルすると、フライパンも不要になり、後片付けもほとんど必要ありません。

バリエーション

1. ウイスキー風味のエルク： ワイオミング バーボン大さじ 2 杯をバター マリネに加え、平らな表面で少し煮詰めて粘り気のあるグレーズを作ります。
2. 南西部のエルク： チリパウダー、クミン、砕いたコリアンダーを混ぜて、テックス・メックス風にアレンジしましょう。
3. コーヒークラストエルク： スモーキーで土っぽい風味を出すには、細かく挽いたエスプレッソを小さじ 1 杯加えます。
4. メープルディジョンエルクテンダーロイン： マリネする前に、ディジョンマスタード大さじ1杯とメープルシロップ大さじ2杯をバターに混ぜます。
5. ハーブブルーチーズエルク： 焼いた後、砕いたブルーチーズと新鮮なハーブをメダリオンの平らな上部に乗せ、軽く溶けるまで置きます。

最高の組み合わせ

• グリルしたアスパラガスをバターとニンニクで和え、平らな上にのせる
• ローズマリーと塩でローストしたフィンガーリングポテト
• シラーのようなフルボディのワイオミング産赤ワイン
• スモーキーバーボンオールドファッションド
• コンロの外側のリングでカリカリに焼いたフラットブレッド

結論

Arteflameグリルは、このワイオミングエルクテンダーロインのような、息を呑むような料理を作るのに最適なセットアップです。中央のグリルの強烈な熱と、フラットトップの均一な温度により、肉は焼きすぎずにステーキハウス級の焼き目をつけます。何より、フライパンを汚すことなく、風味豊かに完璧に焼き上げられます。