ウィスコンシンビールバッター型の魚はArteflameに炒めます

導入

ウィスコンシン州で愛されている伝統料理、ビール衣のフィッシュフライ。Arteflameグリルだけで調理すれば、黄金色に揚げたての衣と、中はしっとりとしたフレーキーな魚の食感を堪能できます。鍋で揚げたり蓋をしたりする必要はありません。Arteflame独自のフラットトップ・コンロと、1,000°F（約483℃）以上まで加熱できる中央のグリル格子で、焼き目をつけ、グリルし、ジュージューと音を立てながら、まるで裏庭で食べるようなフィッシュフライのように完璧に仕上げます。

材料

• 新鮮な白身魚の切り身（ウォールアイ、タラ、またはパーチ）1.5ポンド
• 中力粉1カップ
• ベーキングパウダー小さじ1杯
• 海塩小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1/2
• スモークパプリカ小さじ1/2
• 12オンスの冷たいウィスコンシンビール（ラガーがおすすめ）
• バター（グリドルに塗る用）
• レモンのくし切り（盛り付け用）
• タルタルソース（お好みで）
• コールスローとグリルフライ（おすすめサイドメニュー）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 火鉢に紙ナプキンを3枚置き、植物油を軽く染み込ませます。
2. 油を塗ったナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、平らな調理台と中央のグリル格子が熱くなり完全に火がつくまで、約 20 分間火をつけます。

ステップ2：ビール生地を作る

1. 大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、海塩、ガーリックパウダー、スモークパプリカを入れて混ぜます。
2. 冷たいビールをゆっくりと注ぎながら、滑らかなパンケーキのような生地になるまで混ぜます。
3. 魚の準備をしている間に、生地を冷やしておきます。

ステップ3：魚の切り身を準備する

1. 白身魚の切り身をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. ピン骨がすべて除去されていることを確認します。
3. 風味を良くするために、切り身に軽く塩をふりかけます。

ステップ4：Arteflameで魚をグリルして揚げる

1. 平らなコンロの中央付近（高温になる部分）にバターを塗ります。
2. 各フィレをビール衣に完全に浸し、余分な衣を落とします。
3. 衣をつけた切り身を、平らなコンロのバターを塗った部分に直接置きます。
4. 片面を一度ひっくり返しながら、約 4 ～ 5 分間、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。
5. グリル対応温度計を使って、中まで火が通っているか（72℃）確認しましょう。74℃になったらフィレを取り出しましょう。余熱で完璧に仕上がります。

ステップ5：温かいうちに召し上がれ

1. レモンのくし切りとタルタルソースを添えて、温かいうちにお召し上がりください。アーティフレームのフラットコンロでグリルしたコールスローとフライドポテトを添えれば、ウィスコンシンのフィッシュフライの醍醐味を存分に味わえます。

ヒント

• 生地を冷たいまま保ちます。こうすることで、よりカリッとした皮ができます。
• 最初に中心の熱い部分で焼き、その後、生地が焼きすぎないように、必要に応じて外側の少し冷たい部分に移します。
• コンロに物を詰め込みすぎず、熱が均等に伝わるようにスペースを確保してください。
• Arteflame ではバターの方が油よりも効果的です。バターは風味を高め、美しいクラストの形成を促進します。
• 魚はすぐに火が通りますので、内部の温度に注意してください。

バリエーション

1. スパイシーケイジャンフィッシュフライ: 南部の辛さを強くしたい場合は、ケイジャン シーズニング 1 杯とカイエンペッパー 1/4 杯を生地に加えます。
2. レモンディルビール生地: 新鮮なディルのみじん切り大さじ 1 杯とレモン 1 個分の皮を混ぜて、爽やかなハーブ風味を加えます。
3. グルテンフリーのフィッシュフライ: 1:1 グルテンフリー小麦粉ブレンドを使用し、ビールもグルテンフリーであることを確認します。
4. ガーリックパルメザンクラスト: 細かくすりおろしたパルメザンチーズ大さじ 2 杯とガーリックパウダー小さじ 1/2 杯を混ぜて、チーズのカリカリ感を出します。
5. 黒ビール生地: ラガーをダークなウィスコンシン ポーターと交換すると、より濃厚でモルトの風味が増し、よりダークなクラストが味わえます。

最高の組み合わせ

• グリルしたレモンハーブコールスロー
• アーティフレイムで焼いたトウモロコシ
• バターで焼いた海塩ポテトウェッジ
• 爽やかなウィスコンシンラガーまたは少しホップの効いたIPA
• 自家製ピクルスまたはキュウリのサラダ

結論

アーテフレームスタイルのウィスコンシンビール衣のフィッシュフライは、本格派の味、アウトドアの風味、そしてシンプルさをひとつの料理に凝縮した、絶品です。鍋やフライパンは一切不要。カリカリの魚の切り身から黄金色の付け合わせまで、この伝説の料理がすべてアーテフレームで仕上げられることにきっとご満足いただけるでしょう。週末の集まりにも、平日のちょっとしたご褒美にもぴったりです！