ウィスコンシンのアップルウッドは、Arteflameで鶏肉をスモークします

導入

ウィスコンシン風アップルウッドスモークグリルチキンは、ジューシーでスモーキーな風味と甘いグレーズが絶妙なバランスで調和し、アーテフレイムグリルで手軽に調理できます。リバースシーリング法を使用し、アーテフレイムの中央グリルとフラットなコンロだけを頼りにすることで、ステーキハウス級の完璧な焼き加減を実現。アップルウッドのスモークがチキンにドアカウンティを象徴する風味を吹き込み、蓋やオーブンは一切不要です。ウィスコンシンの裏庭料理の定番で、これまでにないグリル料理を楽しみましょう。

材料

• 骨付き皮付き鶏もも肉4枚
• アップルサイダービネガー大さじ2杯
• メープルシロップ 1/4カップ
• ディジョンマスタード大さじ2杯
• 醤油大さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ2杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1/2（お好みで）
• 塩と挽きたての黒コショウをお好みで
• 無塩バター大さじ4（グリル用）
• 燻製用のリンゴの木の塊またはチップ

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルに置きます。
2. 濡れたナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、火が燃え広がるまで待ちます。グリルは約20分で準備完了です。

ステップ2：鶏肉の準備

1. 鶏もも肉に塩、コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、カイエンペッパーで味付けします。
2. グリルが温まる間、鶏肉を室温に置いておきます。

ステップ3：スイートグレーズを作る

1. 小さなボウルに、アップルサイダービネガー、メープルシロップ、ディジョンマスタード、醤油を入れて混ぜます。
2. グリルの最終段階で塗るために取っておきます。

ステップ4：鶏肉を焼く

1. 煙を出すためにリンゴの木の塊を直接火に加えます。
2. 鶏もも肉を皮を下にして中央のグリルの格子の上に置き、きつね色になるまで3～4分焼きます。
3. 裏返して反対側もさらに2分ほど焼きます。

ステップ5：裏返して焼き加減を確認する

1. より穏やかな熱を得るために、焼いた鶏肉を平らなコンロのグリドルの外側の端に近いところに移動します。
2. 調理の最後の 10 分間にメープル ディジョン グレーズを塗ります。
3. 鶏肉の内部温度が160°Fに達するまで調理を続けます。
4. グリルから取り出し、5～10 分間休ませます（余熱により 165°F まで上がります）。

ヒント

• 豊かな焼き目と風味を出すには、油の代わりにバターを使用してください。
• フラットな調理台のさまざまな加熱ゾーンを監視します。外側のゾーンを使用して、食品をゆっくり調理したり、保温したりします。
• 鶏肉を直火で完全に火が通るまで調理しないでください。平らな上部がジューシーさを保ちます。
• 焼いた肉はジューシーさを保つために、調理後は必ず休ませてください。
• より強いスモーキーな風味を出すには、リンゴの木を追加します。

バリエーション

1. スパイシーハニーチキン: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使い、甘さと辛さを加えるためにチリフレークを小さじ1杯加えます。
2. バーボングレーズチキン: グレーズにバーボン大さじ 2 杯を加えると、スモーキーな深みとパンチの効いた風味が加わります。
3. ガーリックハーブチキン: グレーズの代わりに、溶かしバター、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイムを混ぜたものを使用します。
4. マスタードBBQチキン: メープル ディジョン グレーズの代わりに、カロライナ スタイルのマスタード BBQ ソースを 1/4 カップ加えます。
5. 柑橘スモークチキン: オレンジジュースとオレンジの皮をグレーズに混ぜて、ウィスコンシン風の爽やかな味わいを楽しみましょう。

最高の組み合わせ

• フラットトップにハーブバターを添えたグリルコーン
• スモークチェダーマッシュポテト
• ガーリックビネグレットソースの新鮮なインゲン豆のサラダ
• コールドドアカウンティのチェリーエールまたはライトピルスナー
• 平らなコンロで焼いたアップルクリスプにシナモンバターを添えて

結論

アーティフレームでグリルすると、鶏肉の最高の味が引き出されます。ジューシーでスモーキー、そして絶妙な焼き加減とバランスの取れた風味が絶妙に絡み合います。ウィスコンシン産アップルウッドを使ったこのスモークチキンのレシピは、シンプルながらも味わい深く、グリル料理の真髄を体感できます。火起こしも簡単で、後片付けも不要なので、きっと何度も作りたくなる一品です。