ウェストバージニア州のグリルにフライトフライドグリーントマト

導入

黄金色でカリカリ、そしてほんのりピリッとしたフライドグリーントマトは、南部の定番料理。アーテフレームグリルで作ると、最高の美味しさが口いっぱいに広がります。このウェストバージニア風レシピでは、グリルのフラットなスチール製コンロを使って、スライスごとに完璧な焼き色をつけ、焦がすことなく水分と風味を閉じ込めます。フライパンやオーブンは不要。すべてアーテフレームの上で調理できます。美味しく、楽しく、そしてアパラチア地方のグリル料理の真髄を味わえます。

材料

• 硬い緑のトマト4個、厚さ1/4インチにスライス
• バターミルク1カップ
• 中力粉1カップ
• コーンミール1カップ
• コーシャーソルト小さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1/4（お好みで）
• 溶き卵2個
• 無塩バター 1/2カップ（グリル用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルベースの中に置きます。
2. 油を塗ったナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、火を起こします。グリルは約20分で調理の準備が整います。

ステップ2：パン粉をまぶす場所を準備する

1. 浅い皿を 3 つ用意します。1 つには小麦粉、1 つには溶き卵、1 つには塩、コショウ、パプリカ、カイエンペッパーを混ぜたコーンミールを入れます。
2. トマトのスライスをそれぞれ小麦粉に浸し、次に卵に浸し、最後に味付けしたコーンミールに浸します。
3. すべてのスライスにソースが絡むまでトレイに置きます。

ステップ3：トマトをアーティフレイムで調理する

1. 平らなコンロのグリドルの表面、特に中火ゾーン（中央のグリル格子に近い部分）にバターを塗ります。
2. パン粉をまぶしたトマトをバターを塗った表面の上に置きます。
3. 各スライスを片面3〜4分ずつ、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。
4. トマトを中心に向けて、または中心から離して調整し、均一に焼き色がつく適切な温度になるまで調整します。
5. 取り出してローストトレイの上に置いて、端の熱で温まるようにします。

ステップ4：盛り付ける

1. お好みで新鮮なハーブやスパイシーなアイオリを添えて、熱々カリカリに仕上げてお召し上がりください。

ヒント

• より豊かな風味と黄金色のカリカリの皮を得るには、油の代わりにバターを使用してください。
• 水っぽくならないように、必ず非常に硬い緑のトマトを使用してください。
• Arteflame の外側の縁は、トマトを加熱しすぎずに、穏やかな熱で調理したトマトを温かく保ちます。
• フラットトップのゾーン加熱により、トマトと一緒にベーコンやピーマンを焼いて風味を増すことができます。

バリエーション

1. スパイシーなサザンキック: 辛さを増すために、コーンミールミックスにカイエンペッパーと刻んだハラペーニョを追加します。
2. チーズクラスト: コーンミールにパルメザンチーズまたはペコリーノチーズを混ぜると、カリカリとした風味豊かな仕上がりになります。
3. イタリアンスタイル: オレガノとバジルを加えたイタリア産パン粉を使用し、マリナラソースを添えてお召し上がりください。
4. スモーキーバーベキュー: パン粉に小さじ1杯のBBQラブを加え、スモークしたBBQアイオリを添えてお召し上がりください。
5. グルテンフリー: 米粉とグルテンフリーのコーンミールを使用することで、サクサク感を損なうことなくアレルギーに配慮したオプションを実現。

最高の組み合わせ

• グリルベーコンまたはパンチェッタ
• スモーキーなアイオリまたはレムラードソース
• 冷えた甘い紅茶、または爽やかなウェストバージニア産のハードサイダー
• グリルした豚ヒレ肉（グリルで逆焼き）
• Arteflameグリドルの外側の縁で直接焼いたコーンブレッド

結論

アーテフレームで焼くスキレットフライドグリーントマトは、現代のグリル技術を駆使した、まさにアパラチア地方の家庭料理の真髄です。フライパンもオーブンも使わず、シンプルな材料を直火で完璧に焼き上げます。アーテフレームの均一な熱とバターのような焼き色が、トマトに全く新しい生命を吹き込みます。