アップルレリッシュで野生のイノシシチョップのグリル - ウェストバージニアバーベキュー

導入

イノシシをグリルすると、濃厚でジビエの風味が口いっぱいに広がります。Arteflameのような高温グリルで炙ると、その真価が発揮されます。このウェストバージニア風レシピは、厚くてジューシーなイノシシのチョップと、完璧にキャラメル化したアップルレリッシュを組み合わせ、オーブンやフライパンを一切使わずに、屋外でじっくりと焼き上げます。Arteflameグリルの中央の焼き面と広く平らなコンロは、ステーキハウス級の仕上がりを実現しながら、薪焼きグリルの素朴な魅力も健在です。さあ、グリルに火を灯し、印象的でたまらない美味しさの料理を作りましょう。

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3 枚の紙ナプキンに大さじ数杯の植物油を注ぎ、グリルの中央に置きます。
2. 油を塗ったナプキンの上に乾いた薪を積み重ねて、ティピー構造を作ります。
3. 紙に火をつけ、火を大きくしましょう。約20分で、グリルが完璧に熱くなります。

ステップ2：イノシシチョップを準備する

1. イノシシの切り身をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. 両面に塩、コショウ、ガーリックパウダー、新鮮なタイムをたっぷり振ります。
3. 溶かしバターをチョップに塗ると、カラメル化が促進されます。

ステップ3：イノシシの切り身を焼く

1. 熱が 1,000°F を超える中央のグリル格子にチョップを直接置きます。
2. 両面を2〜3分ずつ焼いて肉汁を閉じ込め、風味豊かな皮を作ります。

ステップ4：好みの焼き加減になるまで調理する

1. 焼いたチョップを平らなコンロのグリドルに移し、外側の端に近づけて火を少し弱めます。
2. 時々ひっくり返しながら、内部温度が好みの焼き加減より 15°F 低くなるまで調理を続けます。（ミディアムレアの場合は 130°F、ミディアムの場合は 140°F で取り出します。）
3. グリルから取り出して肉を5〜10分間休ませ、余熱で調理を完了させます。

ステップ5：キャラメルアップルレリッシュを作る

1. 平らなグリドルの中央付近（より熱い部分）でバターを溶かし、さいの目に切ったリンゴと赤玉ねぎを加えます。
2. 柔らかくキャラメル色になるまで約8～10分炒めます。
3. ブラウンシュガー、アップルサイダービネガー、そしてお好みで砕いた赤唐辛子をひとつまみ加えます。とろみがつき、粘り気が出て黄金色になるまでかき混ぜます。
4. 提供するまで温かいままにしておくために、コンロの涼しい場所に移動します。

ステップ6：盛り付ける

1. イノシシのチョップを皿に盛り、それぞれにたっぷりとアップルレリッシュを添えます。
2. すぐにお召し上がりいただき、直火焼きの深い風味をお楽しみください。

ヒント

• イノシシのチョップは、必ず目標温度より7℃手前でグリルから取り出してください。余熱で完璧に焼き上がります。
• 正確さを保つには肉用温度計を使用してください。イノシシは赤身が多く、焼きすぎるとすぐに乾燥してしまいます。
• 肉汁を再吸収させるために、肉を休ませます。こうすることで、肉の乾燥を防ぎ、柔らかさが増します。
• バターを使わないでください。バターはカラメル化を促進し、チョップとアップルレリッシュの両方にコクを加えます。
• Arteflame の加熱ゾーンを賢く使用してください。中央で焼き、外側のグリドルリングで調理を仕上げます。

バリエーション

1. スパイスメープルチョップ： 秋を感じさせる味わいにするには、アップルレリッシュにメープルシロップを少し垂らし、オールスパイスをひとつまみ加えます。
2. ローズマリーガーリックチョップ： 刻んだ新鮮なローズマリーをタイムに替え、みじん切りにしたニンニクを加えて、力強いハーブの風味をプラスしましょう。
3. スモーキーベーコンアップルチョップ： さいの目に切ったベーコンをリンゴと一緒に焼いて、スモーキーで塩味と甘みのある味わいに仕上げます。
4. ピーチレリッシュのバリエーション: より明るく夏らしい味わいにするには、レリッシュの材料にリンゴの代わりに桃を使用します。
5. バーボングレーズドイノシシ： 焼いた後、チョップに軽くバーボンのグレーズを塗り、アップルレリッシュに少量のバーボンを加えてさらに深みを出します。

最高の組み合わせ

• 飲む： 濃厚なジビエの風味を引き立てる、力強いジンファンデルまたはダークラガービール。
• 側： パセリバターを添えたフィンガーリングポテト、またはアルテフレーム グリドルで焼いたアスパラガス。
• サラダ： ルッコラにトーストしたペカンナッツと軽いレモンビネグレットソースを添えて、濃厚な味わいをバランスよく仕上げました。
• パン： 直火でトーストしたサワードウのスライスにガーリックバターを塗りました。

結論

ウェストバージニア州風のイノシシチョップのグリルは、アウトドアクッキングの醍醐味を堪能できるレシピです。Arteflameグリルの強烈な中心熱とバター風味のフラットトップグリドルが、比類なき食感、風味、そして見た目の美しさを実現します。甘酸っぱいアップルレリッシュとほのかな薪の香りが加わることで、素朴なグリルのエレガンスが極上品に仕上がります。