ワシントンカッパーリバーサーモン串

導入

太平洋岸北西部から直送された新鮮なコッパーリバーサーモン串は、ワシントン州を象徴するサーモンを贅沢に使用しています。アーテフレームグリルでリバースシーア技法を用いて巧みに焼き上げることで、ジューシーでスモーキーな一口一口が風味豊かに広がります。色とりどりの野菜を添え、フライパンや蓋を使わず直火だけで焼き上げるこの一品は、ご自宅の裏庭でレストラン並みの仕上がりをお楽しみいただけます。このレシピは、テクニック、味、そしてシンプルさが全てです。

材料

• 新鮮なコッパーリバーサーモン2ポンド、皮を取り除き、2インチの角切りにする
• 赤ピーマン2個（2インチに切る）
• 大きな赤玉ねぎ1個（くし形に切る）
• 溶かしバター大さじ2杯
• レモン汁大さじ1杯
• 海塩小さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1/2
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• 金属製または水に浸した木製の串4～6本
• 飾り用の新鮮なディルまたはパセリ（オプション）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3 枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み、紙ナプキンに火をつけます。
3. 火をつけてグリルを約 20 分間加熱し、調理温度に達します。

ステップ2：串を準備する

1. 大きなボウルに、角切りサーモン、ピーマン、赤玉ねぎを入れ、溶かしバター、レモン汁、塩、コショウ、ガーリックパウダーを加えて混ぜます。
2. サーモン、ピーマン、玉ねぎを交互に串に刺します。

ステップ3：サーモンを焼く

1. 串を Arteflame の中央のグリル格子に置き、温度が 1,000°F を超えるようにします。
2. サーモンの角切りの両面を20～30秒間焼き、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：平らな面で調理を終える

1. 串を、中央の格子を囲む平らな調理台のグリドルに移動します。
2. 必要に応じて、より高温にしたい場合は中央に近づけ、より穏やかな仕上がりにしたい場合は端に近づけてください。
3. サーモンの内部温度が 120°F に達するまで調理します (ここで取り出して、残りの調理で最終的な 135°F に達するようにします)。

ステップ5：飾り付けて盛り付ける

1. 串をグリルから取り出し、5分間休ませます。
2. お好みで新鮮なディルまたはパセリを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

ヒント

• サーモンは必ず目標温度より約 15°F 低くなったらグリルから取り出してください。グリルした後も調理が続きます。
• グリルするときは油の代わりにバターを使うと風味がよくなります。
• 熱い中心部分は焼き付けに最適で、外側の平らな上部により火の通り具合を簡単に調節できます。
• 串を広い Arteflame グリドルに広げて、混み合うことなくすべてを均一に調理します。
• 串を時々回転させて、均等に火が通り、焼き目がきれいにつくようにします。

バリエーション

1. スパイシーケイジャンサーモン串焼き: マリネ液にケイジャン調味料小さじ1杯とカイエンペッパー少々を加えると、スパイシーで濃厚な風味が生まれます。
2. アジア風串焼き: レモン汁の代わりに醤油を使い、ごま油、すりおろした生姜、ごまを少々加えてお召し上がりください。
3. 地中海風サーモン串焼き: 串にチェリートマトとズッキーニを入れ、オレガノとバルサミコ酢を少々加えて味付けします。
4. 柑橘ハーブ串焼き: マリネ液にオレンジジュースとライムジュースをローズマリーとタイムと一緒に使用すると、ハーブの風味が増します。
5. ガーリックバターサーモン串: ガーリックパウダーを増やし、溶かしバターにみじん切りにした新鮮なニンニクを加えると、ニンニクの風味がさらに増します。

最高の組み合わせ

• アルテフレームフラットトップで焼いたアスパラガスまたはズッキーニ
• 冷やしたワシントン・リースリングまたはソーヴィニヨン・ブラン
• コンロの外側の縁で焼いた温かいフラットブレッド
• レモンハーブライスまたは軽いクスクスサラダ

結論

ワシントン州産コッパーリバーサーモンの串焼きは、風味、食感、鮮やかな色合いが絶妙です。Arteflameで焼き上げたこの串焼きは、このグリルが高級食材といかに相性が良いかを如実に示しています。簡単で手間もかからず、その味わいは言うまでもなく、一口ごとに完璧に焼き上がったサーモン、焦げた野菜、そしてバター風味が絶妙に絡み合います。