バージニア州のグリルコラードが詰めたポークテンダーロイン

導入

このバージニア風グリルドコラードグリーンスタッフトポークテンダーロインは、アーティフレイムグリルのパワーでさらに引き立てられた、大胆な南部の風味が魅力です。ジューシーなポークテンダーロインの中に、ソテーしたコラードグリーンとスモーキーベーコンを重ね、中央のグリルで高温で焼き上げ、フラットトップグリドルで仕上げにじっくりと焼き上げます。フライパンやオーブンを一切使わずに、風味豊かで柔らかく、スモーキーな仕上がりにきっとご満足いただけるはずです。

材料

• 豚ヒレ肉1枚（1.5～2ポンド）、バターフライ
• 2カップの細かく刻んだ新鮮なコラードグリーン（茎を取り除く）
• 厚切りベーコン4枚（みじん切り）
• ニンニク2片（みじん切り）
• みじん切りにした小エシャロット1個
• 無塩バター大さじ2杯
• アップルサイダービネガー小さじ1杯
• 海塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
• 肉屋の紐
• グリル用のバター

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、Arteflame グリルの底に置きます。
2. 油を染み込ませたナプキンの上に薪を積み重ね、紙に火をつけます。
3. グリルの中央の格子が華氏 1,000 度に達し、平らな調理台が均一に熱くなるまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：コラードグリーンのフィリングを準備する

1. 平らなコンロの中央付近、一番熱くなる部分に刻んだベーコンを置き、カリカリになるまで炒めます。
2. バター、エシャロット、ニンニクを加えます。透明になるまで炒め、必要に応じて温度の低い場所に移します。
3. コラードグリーンを加えて混ぜ、しんなりして柔らかくなるまで約 5 ～ 6 分ほど調理します。
4. 最後にアップルサイダービネガーを少々かけ、塩コショウで味を調えます。グリルから取り出し、少し冷まします。

ステップ3：豚ヒレ肉に詰め物をして縛る

1. 豚ヒレ肉を縦に切り開き（完全に切らないように注意）、本のように開きます。
2. コラードベーコンのフィリングを中央に沿って置きます。
3. 豚肉をしっかりと巻き、2～3インチごとに肉屋のひもでしっかりと結びます。
4. 豚肉の外側に塩とコショウをふります。

ステップ4：テンダーロインを裏返して焼く

1. 豚ヒレ肉をグリルの中央の格子に直接置き、高温で片面を1～2分ずつ焼いて肉汁を閉じ込めます。
2. 全体を焼いたら、テンダーロインを温度が低い外側の端近くの平らなトップのグリドルに移します。
3. 時々ひっくり返しながら、中までの温度が135ºF（中火）に達するまで焼き、グリルから取り出します。休ませている間にも火は進み、145ºF（中火）まで上がります。
4. 肉をスライスする前に10分間休ませます。

ヒント

• 最終的な温度を 145ºF にしたい場合、焼きすぎを避けるために 135ºF でグリルから豚肉を取り出してください。
• グリドルで調理する際にバターを使用すると、風味が深まり、カラメル化が促進されます。
• ソテーにはコンロのより熱い内側のリングを使用し、ゆっくり調理するには外側のリングを使用します。
• 盛り付けには、豚肉をメダリオンスタイルでスライスし、同じコンロで焼いた野菜の上に盛り付けます。

バリエーション

1. ニンニクとハーブ： より地中海風にアレンジするには、コラード グリーンの代わりに、ソテーしたほうれん草とハーブ (オレガノ、ローズマリー、タイム) を混ぜたものを使用します。
2. アップル＆フェンネル： 千切りにしたリンゴと薄切りにしたフェンネルを一緒に炒めて、甘くて香りのよい詰め物を作ります。
3. ピメントチーズ: 南部の家庭料理を味わうには、グリーンの代わりにピメントチーズを敷き詰めます。
4. スパイシーなハラペーニョとコーン： ローストしたトウモロコシと刻んだハラペーニョをベーコンと一緒に加えると、スモーキーでスパイシーな風味が生まれます。
5. マッシュルーム＆スイスチーズ： グリルしたマッシュルームと細切りスイスチーズを緑の野菜に代えると、風味豊かで素朴な組み合わせになります。

最高の組み合わせ

• バターとシナモンで焼いたサツマイモ
• バルサミコソースをかけた焦がし芽キャベツ
• 鉄板で焼いたバージニア風マカロニチーズ
• ピーチバーボンアイスティー
• 鋳鉄鍋で直接調理したバターミルクコーンブレッド

結論

このバージニア風グリルドコラードグリーンスタッフトポークテンダーロインは、南部BBQの伝統を現代風にアレンジしたものです。Arteflameの高熱焼きと広々としたフラットグリドルコンロを使えば、いつでも完璧に焼き上げたポークテンダーロインが完成します。オーブンもフライパンも不要。グリルからお皿まで、忘れられないほどの火の香りが広がります。