バージニア州の炎の耳のアヒルの胸

導入

ブルーリッジ山脈のスモーキーなエレガンスを、バージニア風の直火焼き鴨胸肉で堪能してください。ハチミツとバーボンで仕上げたこのレシピは、ワンランク上の裏庭グリル愛好家にぴったりです。濃厚でパリッとした皮とジューシーで柔らかい肉の秘密は、Arteflameグリルの驚異的な焼き加減にあります。中心部は475℃を超え、周囲はフラットなトッププレートで肉をジューシーに仕上げます。

材料

• 骨なし鴨胸肉（皮付き）2枚
• バター大さじ2杯（グリル用）
• 塩と挽きたての黒コショウ
• バーボン1/4カップ
• 蜂蜜大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• 新鮮なタイム（刻んだもの）小さじ1杯
• ニンニク1かけ（みじん切り）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚を植物油に浸します。
2. Arteflame グリルベースの中央に配置します。
3. 濡れたナプキンの上に薪を積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、炎でグリルを約 20 分間加熱し、中央のグリルの格子が華氏 1,000 度に達するまで待ちます。

ステップ2：鴨の胸肉を準備する

1. 鴨の皮にダイヤモンド模様の切り込みを入れます。肉を切らないように注意してください。
2. ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、塩と黒コショウをたっぷりと振ります。

ステップ3：ハニーバーボングレーズを作る

1. ボウルに、バーボン、ハチミツ、ディジョンマスタード、タイム、みじん切りにしたニンニクを入れて混ぜます。
2. 調理中に艶出し用に取っておきます。

ステップ4：鴨の胸肉を焼く

1. 中央のグリル格子の上にバターを少量直接置きます。
2. 鴨の胸肉を皮側を下にして、皮がカリッと黄金色になるまで 1 ～ 2 分間焼きます。
3. 裏返して反対側も1分ほど焼きます。

ステップ5：フラットトップグリドルで調理を終える

1. 焼いた鴨の胸肉を、外側の端に近い平らなコンロのグリドルに移します。
2. 調理中に頻繁にアヒルに艶出しをかけて、風味をキャラメル化させます。
3. ミディアムレアの場合は、内部温度が 130°F になるまで調理します (約 115°F に達するまでそのままにして、その後取り出します)。
4. スライスする前に10分間休ませます。

ヒント

• 正確さを保つために必ず肉用温度計を使用してください。希望の焼き加減より 15°F 低い温度で取り出してください。
• 鴨の皮を先に焼くと肉汁が閉じ込められ、サクサクとした食感になります。
• グリルの風味をより深くするには、油ではなくバターを使用してください。
• 外側の平らな部分で、低温ゾーンでさらに側面を焼きます。野菜、ジャガイモ、フルーツのグレーズがよく合います。

バリエーション

1. オレンジゼストダック： バーボンの代わりに新鮮なオレンジジュースを使用し、オレンジの皮をグレーズに加えると柑橘系の風味が加わります。
2. スモークメープルダック： 蜂蜜の代わりにスモークメープルシロップを使用し、グレーズにスモークパプリカを少し加えます。
3. ジンジャー醤油ダック： アジア風のバリエーションを作るには、バーボンとハチミツの代わりに醤油とすりおろし生姜を使用します。
4. クランベリーバルサミコダック： 蜂蜜の代わりにクランベリージャムとバルサミコ酢を少し加えると、ピリッとした味わいになります。
5. スパイシーチポトレダック： チポトレをアドボソースに浸し、蜂蜜とライムを加えて混ぜると、南西部風のグレーズが完成します。

最高の組み合わせ

• 付け合わせ：ローズマリー風味のローストフィンガーリングポテト
• 野菜：グリルしたアスパラガスまたはブロッコリーニ
• 飲み物: ピノ・ノワールのような濃厚な赤ワイン、または地元バージニア産のバーボン
• デザート：焼き桃、バニラアイスクリーム、バーボンソース添え

結論

このバージニア風の直火焼き鴨胸肉のレシピは、どんなディナーもグリル料理のようなグルメ体験に変えてくれます。Arteflameグリルのパワーとコントロール力を使えば、いつでも完璧なパリッとした皮とジューシーな中肉が完成します。蓋もフライパンも不要。山の風味を余すことなく、完璧に焼き上げます。