バーモントスモーキーメープルバーベキューは豚肉を引っ張った

導入

じっくりと焼き上げたプルドポークの芳醇で香ばしい香りは、何物にも代えがたい魅力です。バーモントスタイルのスモーキーメープルBBQプルドポークは、本物のバーモントメープルシロップの甘さと力強いスモーキーな香りが融合し、家庭で手軽に楽しめる一品です。Arteflameグリルの比類なき高温焼き付け性能を活かし、リバースシーリング（中央のグリル網で焼き付け、周囲のフラットなコンロでじっくりと焼き上げる）で、抜群の風味とジューシーさを引き出します。何より、Arteflameグリルだけで調理できるので、鍋やフライパン、オーブンは必要ありません。

材料

• 豚肩肉（骨付きまたは骨なし）1枚（4～5ポンド）
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 粗挽き黒コショウ大さじ1杯
• スモークパプリカ大さじ1杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 玉ねぎパウダー大さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1杯（辛さが欲しい場合はお好みで）
• 無塩バター1/2カップ
• バーモントメープルシロップ（ダーク、濃厚）1 1/2カップ
• アップルサイダービネガー1カップ
• ケチャップ1/2カップ
• ブラウンシュガー1/4カップ
• ウスターソース大さじ2杯
• 液体燻製（メスキートまたはヒッコリー）小さじ1杯
• 塩コショウ少々

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 火鉢に紙ナプキンを3枚置き、植物油を少量垂らします。
2. 紙ナプキンの上に薪を積みます。
3. 紙に火をつけ、コンロが熱くなり、中央のグリルの格子が焼ける温度に達するまで、約 20 分間火をつけます。

ステップ2：豚肩肉に味付けをする

1. 小さなボウルに、塩、黒コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパーを入れて混ぜます。
2. 豚肩肉に調味料ミックスをしっかり塗ります。

ステップ3：豚肉を焼く

1. 豚肩肉を Arteflame の中央のグリル格子の上に置きます。
2. 両面を4～5分ずつ焼きます。こうすることで、風味豊かな皮が形成され、肉汁が閉じ込められます。

ステップ4：フラットコンロでゆっくり調理する

1. 豚肩肉を、中央のグリル格子を囲む平らな上部のグリドルに移します。
2. より熱く調理したい場合は中心に近づけ、よりゆっくり調理したい場合は外側に置きます。
3. バター、メープルシロップ、ケチャップ、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、ウスターソース、リキッドスモーク、ひとつまみの塩とコショウを混ぜたものを豚肉の近くの平らな面に置いて、ゆっくりと煮詰めて艶を出します。
4. 豚肉を調理している間、30〜45 分ごとに釉薬を塗り直します。

ステップ5：温度を監視する

1. 豚肉を平らな天板の上でゆっくりと、内部温度が 190°F になるまで調理します。
2. 175°F で豚肉を取り出し、190°F まで加熱が続くようにします。

ステップ6：細切りにして盛り付ける

1. 豚肉をほぐす前に20分間置いておきます。
2. 平らな面に残ったグレーズに細切り豚肉を混ぜ込み、最後にキャラメル状に仕上げてからお召し上がりください。

ヒント

• 風味を良くし、塩味をコントロールするには無塩バターを使用してください。
• 肉に釉薬をかけるのではなく、拭き取ってください。釉薬が肉に均等に塗れて、驚くほどの風味が生まれます。
• 燃え盛る中央の格子までの距離を調整することで、Arteflame のさまざまな熱ゾーンで調理します。
• 肉の内部温度を完璧にするために、必ず肉用温度計を使用してください。
• 残り物をフラットトップで直接再加熱すると、表面はカリカリ、中はしっとりとした食感になります。

バリエーション

1. スパイシーバーモントプルドポーク: 辛さを増すために、チポトレパウダー 2 杯とさいの目に切ったハラペーニョをグレーズに加えます。
2. メープルマスタードプルドポーク: ケチャップの代わりにディジョン マスタードを使用し、2 杯分のイエロー マスタードをグレーズに加えると、ピリッとした風味が加わります。
3. バーボンBBQプルドポーク: 煮詰めながら、グレーズにバーボン 1/4 カップを加えます。メープルの甘さと完璧にマッチします。
4. アップルウッドプルドポーク: より冷たくフルーティーな煙のプロファイルを得るには、火の上で液体の煙の代わりにリンゴの木のフレークを使用します。
5. スモーキーパイナップルプルドポーク: トロピカルな風味を出すために、グレーズに使うケチャップの半分を砕いたグリルパイナップルに置き換えます。

最高の組み合わせ

• ハラペーニョバターを塗ったグリルコーンブレッドをアルテフレームのフラットトップで
• 爽やかで酸味のある食感のアップルサイダーコールスロー
• 鋳鉄製のベイクドビーンズ（またはフラットトップバージョン）
• アルテフレームの外縁近くで焼いた焼きサツマイモ
• キンキンに冷えたバーモント産クラフトアンバーエール

結論

Arteflameグリルの優れた焼き付け力と広いグリドルスペースで、このバーモント・スモーキー・メープルBBQプルドポークは、誰もが認める究極の一品に仕上がります。独自のリバースシーリング製法で風味を閉じ込め、メープル風味のグレーズがスモーキーで甘い後味を演出し、忘れられない味わいを生み出します。ご家族でグリル料理を囲む時も、ディナーパーティーでゲストを魅了する時も、この一品はきっとご満足いただけるでしょう。