バーモントメープルグレイスドハムステーキ

導入

甘いメープルグレーズをまぶした直火焼きハムステーキほど美味しいものはありません。特にArteflameで調理すると、その美味しさは格別です。薪の炎がグリルの中心部を優しく包み込み、高温のフラットトップグリドルが熱を放射することで、逆焼きに最適な組み合わせが生まれます。このレシピでは、Arteflameの高温グリル中心部で肉汁を閉じ込め、フラットトップのコンロでハムステーキを絶妙な焼き加減に仕上げる方法をご紹介します。グレーズの主役はバーモント産メープルシロップ。素朴でありながら上品なこの料理は、スモーキーな風味と豊かな甘みが絶妙に調和しています。アウトドアでの調理がこれほど美味しくなったことはかつてありませんでした。Arteflameのおかげで、汚れもなく、驚くほど満足のいく仕上がりになります。

材料

• 骨なしハムステーキ 2枚（厚さ1～1.5インチ）
• バーモントメープルシロップ大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• 無塩バター大さじ1杯（グリル用にさらに追加）
• アップルサイダービネガー小さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1/2
• 挽きたての黒コショウ（お好みで）
• 紙ナプキン数枚
• 植物油（グリルの点火用）
• 薪（オークまたは果樹が好ましい）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 紙ナプキン3枚をくしゃくしゃにして、少量の植物油を染み込ませます。
2. それらを Arteflame グリル ベースの中央に置きます。
3. 小さな薪をティピー型にナプキンの上に積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、薪に火をつけましょう。グリルは約20分で調理の準備が整います。

ステップ2：メープルグレーズを準備する

1. グリルが温まっている間に、バーモントメープルシロップ、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、スモークパプリカ、バターを小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

ステップ3：ハムステーキを焼く

1. 中央のグリルの格子が華氏 1,000 度を超えたら、ハムステーキを直接その上に置きます。
2. 両面を約 60 ～ 90 秒間焼いて、黄金色のキャラメル状の皮を作ります。これにより肉汁が閉じ込められます。

ステップ4：釉薬をかけて完璧に焼き上げる

1. 焼いたハムステーキをフラットトップグリドルに移します。高温にしたい場合は中央に近づけ、弱火にしたい場合は外側に動かします。
2. ハムステーキにメープルグレーズをたっぷり塗ります。
3. ハムの内部温度が72℃に達するまで、両面を定期的にひっくり返し、グレーズを塗ります。グリルから取り出した後も加熱が続くため、72℃になったら取り出します。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. ハムステーキはスライスする前に5分ほど寝かせます。残ったグレーズを塗ってからお召し上がりください。

ヒント

• 肉用温度計を使用して肉の内部温度を追跡し、焼き過ぎを防ぎます。
• 最適なジューシーさと風味を確保するには、必ず肉を休ませてください。
• ハムをフラットトップで仕上げている間に、野菜やアスパラガス、パイナップルのスライス、サツマイモなどのサイドディッシュを Arteflame の外側のリングで調理します。
• スモーキーな風味を増すには、リンゴやチェリーなどの果樹を使用します。
• ハムステーキを仕上げるグリドル部分にバターを薄く塗ります。こうすることで、均一にカラメル化され、風味が豊かになります。

バリエーション

1. スパイシーバーモントハムステーキ: メープル グレーズにホット ソース 1 杯とカイエンペッパーをひとつまみ加えると、甘辛い風味が加わります。
2. バーボンメープルハムステーキ: 秋の夜にぴったりな、温かくて濃厚な味わいにするには、グレーズにバーボン大さじ 1 杯を混ぜます。
3. ハーブ風味のメープルハムステーキ: 刻んだローズマリーとタイムを釉薬に加えると、土っぽい香りと味わいが加わります。
4. メープルパイナップルハムステーキ: パイナップルリングをハムと一緒にアーティフレイムで焼き、食べる直前にステーキの上にのせます。
5. ブラウンシュガーディジョングレーズハム: メープルシロップの代わりにブラウンシュガーを使い、ディジョンシロップの量を増やすと、酸味と甘みが加わります。

最高の組み合わせ

• フラットトップで焼いたアスパラガスまたはインゲン豆
• バターとシナモンで調理したサツマイモのくし切り
• グリルしたパイナップルやリンゴのスライスでフルーティーなアクセントを添える
• サイドに焦げたコーンブレッドまたはフラットブレッド
• クラフトサイダーまたは冷やしたシャルドネ

結論

Arteflameグリルを使えば、バーモントメープルグレーズドハムステーキの調理は、単なる作業ではなく、一つの体験になります。リバースシーア方式で完璧な食感と風味を実現し、メープルグレーズが一口ごとにバーモントの風味を堪能できます。鍋やフライパンも不要、面倒な後片付けも不要。まさに最高のアウトドアクッキングです。