Arteflameグリルのバーモントメープルガラスアヒル

導入

鴨胸肉は、調理すればどんな料理にも華を添える、稀少な部位の一つです。このレシピでは、アーテフレームグリルでグリルした鴨胸肉に、濃厚なバーモントメープルシロップを染み込ませます。パリッとした皮、柔らかい身、そしてキャラメル風味のグレーズが絶妙なバランスで絡み合い、まるで自宅の裏庭でグルメなひとときを演出します。中央のグリルで鴨肉を480℃以上で焼き上げ、外側のグリドルコンロで絶妙なバランスで黄金色に焼き上げるこの一品は、きっと注目を集め、味覚を喜ばせるでしょう。

材料

• 鴨の胸肉2枚（皮付き）
• 純粋なバーモントメープルシロップ1/4カップ
• 無塩バター大さじ2杯
• 粗い海塩小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
• 新鮮なタイムの葉小さじ1杯
• ニンニク1かけ（すりおろしたもの）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎます。
2. ナプキンを Arteflame グリルの火鉢の中央に置きます。
3. ナプキンの上に広葉樹の薪を積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、木に火をつけます。
5. 中央のグリル格子が 1,000°F に達し、フラットトップの調理台が温度に達するまで 20 分間待ちます。

ステップ2：鴨胸肉を準備する

1. 鴨の皮に十字の切り込みを入れます。肉を切らないように注意してください。
2. 両面に海塩と黒コショウをふります。
3. メープルシロップ、バター、タイム、ニンニクを混ぜてグレーズを作ります。

ステップ3：中央のグリル格子で鴨肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮側を下にして中央のグリルの格子の上に直接置き、皮が黄金色にカリッとするまで 2 ～ 3 分間焼きます。
2. 裏返して肉の面を1～2分焼きます。

ステップ4：アヒルを平らな調理台に移す

1. 鴨の胸肉を中央の格子ゾーンのすぐ外側の平らな上に移します。
2. メープル グレーズを塗り、皮を上にして時々ソースをかけながら焼きます。
3. インスタント読み取り温度計を使用して、ミディアムレアの場合は約 130°F でアヒルを取り出してください (最終目標は休ませた後 145°F です)。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. 鴨肉をグリルから取り出して 10 分間放置し、肉汁が再分配され、温度が上がるようにします。
2. 繊維に沿って薄くスライスし、残ったグレーズを上からかけます。

ヒント

• 焼く前に必ず鴨肉を室温に戻してください。
• 風味と艶出しの濃度を良くするために、オリーブオイルの代わりにバターを使用してください。
• 平らな調理台の外側の端を使って、すでに調理が終わった面を温かいまま保ちます。
• 鴨肉はグリルから取り出されても調理が続きます。目標の焼き加減より 15°F 下がったらグリルから取り出します。
• Arteflame の頑丈なスチール製コンロには何もくっつかないので、お手入れも簡単です。

バリエーション

• スパイシーメープルダック: 大胆な刺激を加えるには、チリフレーク 1/2 杯とバーボンを少量、グレーズに加えます。
• オレンジグレーズドダックメープルシロップの半分を新鮮なオレンジジュースとオレンジの皮に置き換えて、柑橘系の風味を楽しみましょう。
• アジア風メープルグレーズ: メープルグレーズに醤油小さじ1杯、すりおろした生姜、米酢少々を加えます。
• スモーキーチポトレダック: メープル グレーズにチポトレのアドボとスモーク パプリカを混ぜて、スモーキーな南部の風味を演出します。
• ハーブクラストダック: 鴨の胸肉を焼く前にローズマリー、タイム、セージをすり込み、最後に軽く艶出しをします。

最高の組み合わせ

• クリーミーなポレンタまたは焼きサツマイモ
• フラットトップグリドルで焼いたアスパラガスまたは芽キャベツ
• ピノ・ノワールやジンファンデルのような濃厚な赤ワイン
• サイドソースとしてタルトクランベリーコンポート
• グリルでメープルバターを塗った職人のパン

結論

完璧にパリッとした皮と濃厚なバーモントメープルグレーズが特徴のこの鴨胸肉は、Arteflameグリルならではの華やかさと風味を醸し出します。いくつかの定番テクニックと最高級の食材を駆使すれば、まさに最高の一品となるでしょう。