スモークキスのバーモントゲームソーセージ

導入

素朴で風味豊かなグリル料理へようこそ。スモークキスを効かせたバーモント・ジビエソーセージは、地元産のジビエ肉をふんだんに使用し、グリーン・マウンテンズの豊かで芳醇なエッセンスを凝縮しています。アーテフレームグリルで完璧に焼き上げるこの調理法は、高温で裏返し焼きすることで、ジューシーで深い風味、そして美しくキャラメル状に焼き上げます。オーブン、蓋、フライパンは一切不要です。ジビエシーズンを祝う時も、お腹を空かせた大勢の人に振る舞う時も、このレシピで大胆な味わいと職人技のグリルテクニックを裏庭のテーブルにお届けします。

材料

• バーモント産のジビエソーセージ8本（鹿肉、イノシシ、キジ、ウサギ）
• 溶かしバター大さじ2杯
• 全粒マスタード小さじ2杯（お好みで）
• 新鮮な刻んだタイムまたはローズマリー大さじ1杯
• 海塩と粗挽き黒コショウをお好みで
• グリル用野菜（ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム）
• お好みの素朴なパンまたはパン（オプション）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. 浸したナプキンを Arteflame グリルの中央の火鉢に置きます。
3. 乾燥した乾燥した薪をナプキンの上に積み重ね、紙に火をつけます。
4. 中央のグリルの格子が華氏 1,000 度に達するまで、約 20 分間火をつけます。

ステップ2：ソーセージの準備

1. グリルが温まる間に、ジビエソーセージに溶かしバターを塗り、刻んだハーブ、塩、コショウを振りかけます。
2. 野菜を準備します。厚めにスライスし、溶かしたバターと調味料を少し加えて混ぜます。

ステップ3：中央のグリルで焼く

1. ソーセージを中央のグリルの格子に置き、片面1～2分ずつ焼きます。485℃の高温でソーセージの肉汁を閉じ込め、美しい焼き目をつけます。
2. 加熱しすぎないでください。この時点ではただ焼くだけです。

ステップ4：フラットコンロで仕上げる

1. 焼いたソーセージをフラットトップのコンロの外側のゾーン（中火）に移し、時々転がしながら、ソーセージ全体が均等に火が通るようにします。
2. 肉用温度計を使って、ソーセージが理想の内部温度（豚肉ベースのソーセージの場合は通常73℃）より15℃低い温度になったら取り出します。そのまま休ませてください。グリルから取り出すと、焼き上がりまで火が通ります。

ステップ5：野菜を焼く

1. バターを塗った野菜をフラットトップの中央付近に直接置き、キャラメル化させます。焼きすぎるのを避けるために、調理中は野菜を端に向かって外側に動かします。
2. 柔らかくなり軽く焦げ目がつくまでグリルします。

ステップ6：盛り付ける

1. ソーセージには、グリルした野菜を添えて、お好みでバンズや素朴なバーモントパンのスライスを添えてお召し上がりください。
2. お好みで粒マスタードをふりかけて、さらに深みを増してください。

ヒント

• ジビエソーセージはすぐに乾燥してしまうので、加熱しすぎないように必ず温度計を使用してください。
• 油の上にバターを使用すると、平らな表面で焦げることなく風味とキャラメル化が向上します。
• 内側のゾーンで焼き付け、外側のゾーンで仕上げを行います。Arteflame の加熱ゾーンが鍵となります。
• 一度にすべてをグリルしてみてください。Arteflame はそれを処理するのに十分な広さがあります。
• グリルした後、ソーセージを休ませて調理を完了し、肉汁を再分配します。

バリエーション

1. スイートメープル鹿肉バーモント産の鹿肉ソーセージを使用し、グリルの最後の 2 分間にメープル グレーズを塗ります。
2. アップル＆セージのイノシシ: リンゴのスライスと新鮮なセージをコンロの上に加えて、イノシシのソーセージと一緒に甘くて風味豊かな味わいに仕上げます。
3. クランベリーソースをかけたスモークフェザント: キジソーセージとクランベリーをフラットトップで軽く焼き、マッシュして簡単なソースを作ります。
4. ガーリックオニオンジャム添えウサギソーセージ: 薄切りにした玉ねぎをバターと少量のブラウンシュガーで焼き、ウサギのソーセージの上にトッピングします。
5. スパイシーエルク＆チミチュリ: スライスしたハラペーニョをコンロに加え、新鮮なチミチュリソースをヘラジカソーセージにかけて、大胆な刺激を演出します。

最高の組み合わせ

• スモークチェダーチーズまたはアルパインスタイルのバーモントチーズ
• ハードアップルサイダーまたはモルティなバーモントクラフトエール
• 温かいザワークラウトまたはグリルしたピクルス
• 素朴なサワードウまたはライ麦のフラットブレッド
• フレッシュハーブポテトサラダまたはパプリカバターを添えたグリルコーン

結論

Arteflameグリルを使えば、レストラン並みのソーセージ料理が自宅で簡単に作れます。強火で焼き上げ、フラットトップのグリドルで仕上げることで、いつでもジューシーで完璧な食感に仕上がります。鹿肉、イノシシ、キジなど、どんな肉でも、グリル料理の真髄を極める、深みのあるスモーキーな風味が広がります。