Arteflame Grillにあるボリュームのあるバーモントエルクバーガー

導入

ボリュームたっぷりのバーモントエルクバーガーで、グリル料理をワンランクアップさせましょう。エルクパティをArteflameグリルの中央の格子で480℃以上で焼き上げ、フラットトップのコンロで優しく焼き上げることで、完璧なリバースシアリングを実現します。シャープチェダーチーズとキャラメルオニオンを添えたこのバーガーは、スモーキーな風味がたっぷり。

材料

• ヘラジカの挽肉2ポンド（赤身と脂肪の比率80/20）
• ウスターソース大さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• 玉ねぎパウダー小さじ1杯
• コーシャーソルト小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
• ブリオッシュバーガーバンズ4個
• シャープなバーモントチェダーチーズの厚切り4枚
• 薄切りにした大きな黄玉ねぎ2個
• 無塩バター大さじ2杯（玉ねぎをキャラメル状にするため）
• バター大さじ2杯（パンを焼くため）
• オプションのトッピング：レタス、トマト、ディジョンマスタード

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. オイルを染み込ませたナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. 乾燥した広葉樹の薪をナプキンの上に積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、薪に火をつけます。
5. 約 20 分でグリルは熱くなり、中央の格子の温度は 1,000°F を超えます。

ステップ2：エルクパティを成形し、味付けする

1. ミキシングボウルに、挽いたエルク肉、ウスターソース、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、コショウを入れて混ぜます。
2. 4 つの均等な 1/2 ポンドのパテを形成し、膨らまないように各パテの中央に指大のくぼみを軽く押します。
3. グリルが温まるまで、大皿の上に置いておきます。

ステップ3：玉ねぎをキャラメル化する

1. 高温部分を作るには、平らなコンロのグリドルの中央近くにバター大さじ 2 杯を置きます。
2. スライスした玉ねぎを加え、濃い黄金色になり柔らかくなるまで約 15 ～ 20 分間、時々かき混ぜます。
3. 玉ねぎが焦げるのが早すぎる場合は、より冷たい場所に移動してください。

ステップ4：エルクパティを焼く

1. エルクのパテを中央のグリルの格子に直接置き、高温（約 1,000°F）で焼きます。
2. 両面を1.5〜2分ずつ焼いて、皮を作り、肉汁を閉じ込めます。
3. 焼き付けた後、パティをフラットグリドルの調理台に移し、逆焼き方式で好みの焼き加減になるまで調理を完了します。
4. 肉用温度計を使って、パティが目標内部温度より15°F（約7℃）下がったら取り出します。そのまま置いて調理を完了させます。

ステップ5：バンズをトーストしてチーズを焼く

1. ブリオッシュパンの内側にバターを軽く塗ります。
2. 切り口を下にして平らなコンロの上に置いて、黄金色に焼き色がつくまで焼きます。
3. パティを取り出す直前に、シャープなバーモントチェダーチーズを各パティの上に置き、溶かします。

ステップ6：ハンバーガーを組み立てる

1. エルクパティを1枚ずつ下のバンズの上に置きます。
2. キャラメル玉ねぎをたっぷりトッピングします。
3. レタス、トマト、ディジョンマスタードなどのトッピングをオプションで追加します。
4. 最後に上のバンズを乗せて温かいうちに召し上がれ。

ヒント

• 調理中にパティを押さないでください。肉汁が絞り出されてしまいます。
• 肉を焼いた後は休ませてジューシーさを保ちます。
• 平らなトップの端は冷たくなるので、あまり熱を必要としないパンや玉ねぎに最適です。
• 最もクリーンで風味豊かなグリルの火を起こすには、本物の広葉樹のみを使用してください。
• デジタル肉用温度計により、毎回完璧な焼き加減が保証されます。

バリエーション

1. スパイシーバーモントエルクバーガー: さいの目に切ったハラペーニョとペッパージャックチーズを加えると、ピリッとした辛味が加わります。
2. メープルベーコンエルクバーガー: 厚手のバーモント メープル ベーコンをフラット トップで焼き、バーガーに加えると、甘くてスモーキーな風味が加わります。
3. マッシュルームスイスエルクバーガー: バターを塗ったマッシュルームをグリドルでソテーし、スイスチーズをトッピングして土っぽい風味を加えます。
4. バーベキューエルクバーガー: キャラメルオニオンの代わりに、ピリッとしたバーベキューソースとカリカリのフライドオニオンを加えます。
5. 朝食用エルクバーガー: 目玉焼きと、フラットコンロで焼いたハッシュブラウンをトッピングします。

最高の組み合わせ

• フラットトップで焼いたサツマイモフライ
• コンパウンドバターを添えた焼きトウモロコシ
• IPAまたはスモークポータービール
• カベルネ・ソーヴィニヨンまたはジンファンデル
• デザートには、蜂蜜をかけた焼き桃の半分

結論

このボリュームたっぷりのバーモントエルクバーガーは、アーテフレームグリルならではの優れた性能を最大限に活かし、ステーキハウス級の焼き目、濃厚な風味、そしてジューシーな仕上がりを毎回実現します。薪の着火方法から、焼き上げて仕上げる調理法まで、このレシピのすべてが他とは一線を画しています。フラットトップグリルが、焦げることなく驚くほどカラメル化を実現。頼りになるエルクバーガーを、ぜひお楽しみください。