ユタロッキーマウンテンバイソンバーガー

導入

ユタ州ロッキーマウンテンバイソンバーガーの、ジューシーで力強い風味を堪能してください。南西部のスパイスを効かせ、Arteflameグリルの最高の焼き方で完璧に焼き上げたこのバーガーは、大胆な西部の風味と直火調理の真髄を体現しています。このレシピでは、リバースシーアという手法で、風味を閉じ込め、柔らかな仕上がりを実現する、レストラン品質のバイソンバーガーを自宅で作る方法をご紹介します。

材料

• 2ポンドのバイソン挽肉
• スモークパプリカ大さじ1杯
• クミンパウダー小さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1/2（辛さが欲しい場合はお好みで）
• コーシャーソルト小さじ1 1/2
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• ブリオッシュバーガーバンズ4個
• 無塩バター大さじ2杯（パンをトーストしたりグリルしたりするために）
• ペッパージャックチーズ4枚
• 赤玉ねぎ1個（薄切り）
• 大きなアボカド1個（スライス）
• バターレタス4枚
• チポトレアイオリまたはスパイシーマヨネーズ大さじ4杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎます。
2. オイルを染み込ませたナプキンを Arteflame グリル容器の中央に置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
4. 中央のグリルの格子が 1,000°F に達し、平らな上部が均等に加熱されるまで、約 20 分間火を燃やします。

ステップ2：バイソンに味付けをする

1. 大きなボウルに、挽いたバイソン、スモークパプリカ、クミン、カイエンペッパー、塩、黒コショウを入れて混ぜます。
2. 肉をこねすぎないように注意しながら、軽く混ぜ合わせます。
3. 厚さ約2.5cmのパテを4つ作ります。膨らまないように、中央に小さな窪みを入れます。

ステップ3：バイソンパティを焼く

1. くっつきを防ぐために、中央のグリルの格子にバターを少し塗ります。
2. パティを中央のグリルに置き、片面を2分ずつ焼きます。
3. しっかりとした皮ができたら、パティを平らなグリドルコンロに移します。

ステップ4：好みの焼き加減になるまで裏返して焼く

1. 平らな上で各パティを焼き続けます。中心に近づくほど高温になり、外側に近づくほど弱火になります。
2. パティの内部温度がミディアムレア（またはお好みの焼き加減）の135°F（約70℃）に達したら、すぐに火からおろしてください。グリルから取り出しても肉は焼き続けるので、ご注意ください。

ステップ5：パンをトーストする

1. ブリオッシュパンにバターを塗り、フラットトップグリドルの上に置きます。
2. 約1～2分、きつね色になるまでトーストします。

ステップ6：ハンバーガーを組み立てる

1. 下のバンズにチポトレ アイオリ大さじ 1 杯を塗ります。
2. レタスの葉、パティ、チーズ、アボカドのスライス、玉ねぎの順に追加します。
3. パンを乗せてすぐにお召し上がりください。

ヒント

• 加熱しすぎないように、すぐに肉を測れる温度計を使用してください。
• バイソンバーガーのパティをグリルから取り出した後、5〜7分間休ませます。
• バイソンは赤身が多いので、必ず少なくとも 130°F まで加熱調理してください。加熱しすぎるとパサパサになってしまうことがあります。
• より良い焼き色と風味を得るために、平らな部分には油の代わりにバターを使用してください。
• 玉ねぎのスライスなどのトッピングをすべて、Arteflame のフラットトップで直接グリルして、風味をさらに引き出します。

バリエーション

1. スモーキーブルーバイソンバーガー: 砕いたブルーチーズ、グリルしたマッシュルーム、キャラメルオニオンをトッピングします。
2. ユタBBQバイソンバーガー: バーベキューソース、シャープチェダーチーズ、クリスピーフライドオニオンを加えて、ピリッとしたサクサクとした食感をプラス。
3. アボカドランチバイソンバーガー: スパイシーマヨネーズをランチドレッシングに替え、新鮮なアボカドをたっぷり加えます。
4. サウスウエストベーコンバイソンバーガー: カリカリベーコン、グリーンチリ、モントレージャックチーズを加えます。
5. 朝食バイソンバーガー: 焼き卵、ベーコン、シャープチェダーチーズのスライスをトッピング。ブランチに最適です。

最高の組み合わせ

• フラットトップコンロで焼いたサツマイモフライ
• ライムバターを添えた焼きとうもろこし
• 冷えたクラフトビールまたはダークエール
• デザートには、蜂蜜のグレーズをかけた焼き桃の半分

結論

Arteflameでグリルすることで、ユタ州産ロッキーマウンテンバイソンバーガーの風味が余すところなく引き出されます。リバースシーア方式で一口ごとにジューシーな味わいを保ちながら、幅広の頑丈なスチール製コンロで他の食材も同時に完璧に焼き上げます。炎が食材に触れないので、焦げることなく、いつでも芳醇な焼き色がつきます。