テキサスはアヒルの胸をグリルして糖蜜のgl薬

導入

このテキサススタイルの鴨胸肉グリルは、濃厚な風味、濃厚な糖蜜グレーズ、そしてArteflameグリルを使ったステーキハウス級の焼き加減が特徴です。中央のグリル格子で1,000°F（約473℃）以上の高温で焼き上げ、その後フラットコンロで裏返して焼き上げることで、ジューシーなグレーズをたっぷりかけた鴨肉の余韻を余すことなく堪能できます。蓋も火の始末も不要、後片付けもほとんど不要なので、作るのはもちろん、食べるのも楽しいレシピです。

材料

• 鴨の胸肉 4枚（皮付き）
• 糖蜜1/4カップ
• ディジョンマスタード大さじ2杯
• 醤油大さじ1杯
• アップルサイダービネガー大さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1/2
• ガーリックパウダー小さじ1/2
• 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
• 無塩バター大さじ2杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. ナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ねます。
4. 紙に火をつけます。約20分でグリルの準備が整い、中央の格子は華氏1,000度以上に熱くなります。

ステップ2：鴨胸肉を準備する

1. ペーパータオルで鴨の胸肉を軽くたたいて水分を拭き取ります。
2. 肉に切り込みを入れずに、鴨の脂に浅い十字の切り込みを入れます。
3. 両面に塩、黒コショウ、スモークパプリカをたっぷり振ります。

ステップ3：糖蜜グレーズを作る

1. ボウルに糖蜜、ディジョンマスタード、醤油、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、黒コショウ少々を入れて混ぜます。

ステップ4：鴨肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮側を下にして中央のグリルの格子の上に直接置き、脂が溶けてカリカリになるまで強火で 2 ～ 3 分間焼きます。
2. トングを使って裏返し、反対側も1～2分焼きます。

ステップ5：フラットトップクックトップで仕上げる

1. より穏やかな熱を与えるために、鴨の胸肉を平らなコンロのグリドルの外側の端に近いところに移動します。
2. 糖蜜のグレーズをブラシで塗り、ミディアムレアで内部温度が約 130°F に達するまで調理を続けます (115°F で取り出します)。
3. オプション: 風味をより深くするために、グレージング中に少量のバターを塗ります。

ステップ6：休ませて盛り付ける

1. 鴨の胸肉の内部温度が最終目標温度より 15°F 下がったら、グリルから取り出します。
2. スライスする前に5〜10分間置いて、肉汁が再分配されるようにします。

ヒント

• 鴨の脂が適切に溶けて皮がパリパリになるように、必ず鴨の脂に切り込みを入れてください。
• 肉を休ませることは不可欠です。アヒルは火を少し弱めて調理を続けます。
• 油の代わりにバターを使用すると、風味がよくなり、鴨の胸肉に美しい輝きが生まれます。
• Arteflame グリドルのさまざまな加熱ゾーンを使用して、完璧な温度制御を実現します。
• 釉薬を塗るときは急がず、鴨肉を焼き終える頃に少しずつ重ねてください。

バリエーション

1. テキサスメープルグレーズドダック： より甘くキャラメル風味に仕上げるには、メープルシロップの代わりに糖蜜を使用します。
2. スパイシーチポトレダック： 細かく刻んだチポトレペッパーとアドボソースをグレーズに加えると、スモーキーな辛さが加わります。
3. バーボングレーズドダック： 南部の風味を出すために、グレーズにバーボン大さじ 1 杯を混ぜます。
4. オレンジゼストグレーズドダック： オレンジの皮を小さじ1杯加えると、甘さにフローラルな柑橘系の香りが加わります。
5. ハニーガーリックテキサスダック： 糖蜜の代わりに蜂蜜を使用し、新鮮なニンニクのみじん切りを少し混ぜると、濃厚な甘みが生まれます。

最高の組み合わせ

• ローズマリーとバターを添えた焼きサツマイモ
• アップルサイダードレッシングのクリスピーコールスロー
• ライムとコティヤチーズを添えた焼きトウモロコシ
• テキサス風ベイクドビーンズ
• 濃い赤のジンファンデルまたはスモーキーなテンプラニーリョワイン

結論

鴨胸肉のグリルは難しそうに思えるかもしれませんが、Arteflameグリルのリバースシーア法を使えば、テキサスの集まりにもふさわしい、風味豊かで失敗のない一品になります。濃厚な糖蜜のグレーズが鴨肉の濃厚な風味を引き立て、フラットなコンロで焦げることなく完璧に焼き上げます。