アーテフレームグリルのテキサスバーントエンド

導入

テキサススタイルのバーントエンドは、BBQ界で名高い、キャラメリゼしたブリスケットの濃厚で風味豊かな一品です。Arteflameグリルを使えば、スモーキーな角切りブリスケットを新たな次元へと引き上げることができます。1,000°F（約483℃）の中央の格子で焼き上げ、コンロでじっくりと柔らかく仕上げます。オーブン、フライパン、その他の道具は一切不要。火と鋳鉄、そして力強いテキサスの風味だけ。

材料

• 3ポンドの燻製ブリスケット（できればポイントカット）、 1.5" キューブ
• 無塩バター1/2カップ
• ブラウンシュガー1/4カップ
• テキサス風バーベキューソース1カップ
• 塩コショウ少々
• オプション：辛さを増したい場合はスモークパプリカまたはチリパウダー小さじ1杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚のナプキンに植物油を注ぎ、グリルボウルに置きます。
2. 乾燥した薪をナプキンの上に積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけます。約 20 分でグリルの準備が整います。

ステップ2：ブリスケットキューブを準備する

1. 燻製済みのブリスケットを 1.5" キューブ。
2. 軽く塩、コショウ、お好みでスモークパプリカまたはチリパウダーで味付けします。

ステップ3：中央の格子でブリスケットを焼く

1. 約 1,000°F に達したら、中央のグリル格子を使用してブリスケット キューブを 1 つ 1 つ焼きます。
2. 中央の格子に角切りを置き、片面を1～2分ずつ焼いて肉汁を閉じ込めます。
3. 焼いたブリスケット片をフラットトップコンロの熱い端に移し、調理を続けます。

ステップ4：焦げた部分をキャラメル化する

1. バターをコンロの中央付近に加え、軽くジュージュー音がするまで炒めます。
2. 溶かしたバターのプールにブリスケットの角切りを入れます。
3. 肉の上にブラウンシュガーを均等に振りかけて、カラメル化を始めます。
4. バーベキューソースを少しずつかけて、ゆっくりと煮詰めてとろみをつけ、艶を出します。
5. 焦げ付かないように均一にコーティングするために、定期的にかき混ぜてひっくり返します。コントロールするには中強火を使用してください。

ステップ5：温度を確認して提供する

1. ブリスケット キューブの内部温度が目標温度より 15°F 低い温度 (焦げ付きの場合は通常 190°F) に達したら、グリルから取り出します。
2. 残りの調理を完了させるために、提供する前に 10 分間放置します。

ヒント

• 調理台の外側の放射状ゾーンを弱火で使用してください。直火で焦げやすい砂糖ベースのソースに最適です。
• 油の代わりにバターを使用してください。バターの豊かな風味がブリスケットのスモーキーで風味豊かな風味を高めます。
• 釉薬のコーティングが均一になるように、トングでキューブをひっくり返します。
• 肉をさまざまな加熱ゾーンに回転させて、カラメル化と食感を制御します。
• 煙の風味を増すために、火の中に木のチップを加えます。

バリエーション

1. スイートハニーグレーズ： ブラウンシュガーの代わりにハチミツを使い、より甘い風味を出すためにハチミツ入りバーベキューソースを使用します。
2. スパイシーチポトレバーントエンド： チポトレピューレ大さじ1杯を加え、チポトレBBQソースを使ってスモーキーな辛さをプラスします。
3. バーボンメープルバーントエンド： バーベキューソースにバーボン大さじ2杯とメープルシロップ少々を加えて混ぜます。
4. アジアンフュージョンバーントエンド： バーベキューソースを海鮮醤と醤油のグレーズに置き換え、炒りゴマとネギを添えて仕上げます。
5. ガーリックバターバーントエンド： ニンニク風味のバターを溶かし、ブリスケットとパルメザンチーズを混ぜて風味豊かに仕上げます。

結論

Arteflameでテキサススタイルのバーントエンドを作るのは、ただ焼くだけではありません。風味、テクニック、そしてスモーキーな芸術性を駆使した料理です。強火で焼き上げるところから、じっくりとキャラメル状に仕上げるところまで、グリルのあらゆる部位を駆使して、完璧な肉料理を作り上げます。裏庭でのバーベキューでも週末の集まりでも、このレシピで本格的なテキサス バーベキューをグルメな仕上がりで楽しめます。

最高の組み合わせ

• フラットトップで焼いたハラペーニョのコーンブレッド
• グリドルで焼いたマカロニ＆チーズフリッター
• 燻製グリルエロテ（メキシコのストリートコーン）
• 甘い紅茶またはテキサスバーボンカクテル
• コントラストのために赤玉ねぎのピクルスやキュウリのサラダ