スティーブン・ライヒレン - ベーコンで包まれたアルバコーレマグロ「フィレ・ミニョンズ」とペッパーコーンクリームソース

導入

ベーコンで巻いたビンナガマグロのレシピで、おいしくて上品な食事をお楽しみください。寿司にふさわしい柔らかいマグロを職人が作るクリスピーなベーコンで包み、濃厚なペッパーコーンクリームソースを添えたこの料理は、特別な日やグルメなグリル料理に最適です。

材料

ペッパーコーンクリームソースの場合:

• 無塩バター大さじ6杯
• 皮をむいて細かく刻んだエシャロット2個
• 挽きたての黒コショウ大さじ1杯
• コニャック 1/4カップ
• 辛口白ワイン 1カップ
• 生クリーム（ホイップクリーム）1カップ
• ディジョンマスタード大さじ1杯半
• 粗塩（海塩またはコーシャー塩）、お好みで
• 新鮮なタラゴン大さじ1杯半、みじん切り、飾り用に小枝少々
• レモン 1/2個

マグロの場合:

• 寿司用のビンナガマグロの切り身2枚、各約1.5ポンド
• 粗塩（海塩またはコーシャ塩）
• 挽きたての黒コショウ
• エキストラバージンオリーブオイル
• 薄切りベーコン6～8枚

説明書

1. ペッパーコーンクリームソースを作る: 厚手の鍋にバターを入れ、中火で溶かします。エシャロットを入れて柔らかくなるまで炒めます。黒コショウとコ​​ニャックを加えます。お好みで、温かいコニャックをマッチで丁寧にフランベします。そうでない場合は、ソースを作り続けます。白ワインを加えて沸騰させ、半分になるまで煮詰めます。クリームとマスタードを入れてかき混ぜ、ソースがスプーンの背につくまで煮詰めます。塩を加えて味を整えます。刻んだ新鮮なタラゴンを入れてかき混ぜ、新鮮なライムジュースを数滴絞ります。食べる準備ができるまで温かいままにしておきます。
2. マグロを準備します: 縁付きのベーキングシートまたはベーキング皿にマグロのロース肉を置き、すべての面に塩とコショウをふり、オリーブオイルを振りかけます。
3. ツナを包む： 各ロース肉につき、肉屋のひもを 4 本、それぞれ約 12 インチの長さに切り、きれいな作業台の上に互いに平行になるように (約 1.5 ～ 2 インチ離して) 置きます。中央にベーコンをひもと垂直に置きます。ベーコンの上にマグロのロース肉を置きます。マグロの上にベーコンをさらに 2 本 (大きいロース肉の場合は 3 本) 置き、ひもをロース肉にぴったりとかぶせて、ベーコンがしっかりと固定されるように結びます。もう一方のロース肉でも繰り返します。
4. グリルを予熱します: グリルを直火焼き用にセットし、中強火（400°F）に予熱します。グリルの格子と調理台にブラシをかけて油を塗ります。
5. マグロを焼く： マグロのロース肉をグリルに並べ、ベーコンとマグロに焦げ目がつくまで 2 ～ 3 分焼きます。トングで裏返して残りの面も焼きます。マグロの内部はバラ色のままで、焼きすぎないようにします。
6. 仕える： マグロの背身をまな板に移します。必要に応じて、ペッパーコーン クリーム ソースを温め直します。マグロの筋を取り除き、背身を 1 インチの厚さの円形に切り、皿に並べます。円形の底にソースをスプーンでかけ、新鮮なタラゴンの小枝を添えてお召し上がりください。

ヒント

• 最良の結果を得るには、高品質の寿司用マグロを使用してください。
• よりスモーキーな風味がお好みの場合は、リンゴの木で燻製したベーコンをお試しください。
• マグロを焼きすぎないように注意してください。中心部分はほんのりピンク色のままにしておきましょう。

バリエーション

• より繊細な風味を味わいたいなら、ベーコンの代わりに生ハムを使いましょう。
• ペッパーコーン クリーム ソースにローズマリーやタイムなどのさまざまなハーブを加えて試してみてください。
• ほんのりとした辛さにしたい場合は、赤唐辛子をひとつまみ加えます。

ベストペアリング

• この料理には、ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネのような、すっきりとした辛口の白ワインを合わせましょう。
• 軽いルッコラサラダとレモンビネグレットソースを添えて、爽やかなコントラストをお楽しみください。
• サイドディッシュとして、ロースト野菜やグリルしたアスパラガスを検討してください。

結論

このベーコン巻きビンナガマグロのレシピは、風味豊かな上品な一品です。スモーキーなベーコン、柔らかいマグロ、クリーミーなペッパーコーンソースの組み合わせは、自宅でレストラン並みの料理を楽しめます。次の特別な機会や裏庭でのバーベキューにぜひお試しください。このグルメレシピでゲストを感動させましょう。