サウスダコタのパイナップルはキジを艶出しします

導入

アーテフレームグリルで直火焼きにした野生のキジは、驚くほど深みのある風味を放ちます。甘いパイナップルグレーズを塗り、裏返しにしてジューシーに仕上げたこのサウスダコタ風料理は、地元産のジビエをトロピカルな風味で表現し、忘れられない味に仕上げます。ジビエ料理初心者の方でも、ベテランのグリルのプロの方でも、このレシピならきっとおかわりしたくなるはずです。

材料

• 骨なし皮なし野生キジの胸肉4枚
• パイナップルジュース1カップ
• 醤油1/4カップ
• ブラウンシュガー大さじ2杯
• すりおろした生姜大さじ1杯
• ニンニク2かけ（みじん切り）
• アップルサイダービネガー大さじ1杯
• 砕いた赤唐辛子小さじ1/2（辛さが欲しい場合はオプション）
• バター大さじ2杯（グリル用）
• 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
• 新鮮なパイナップルリング（飾り付けとグリルの風味付けに）
• 飾り用の刻んだコリアンダーまたはパセリ

説明書

ステップ1：グリルを準備する

1. 3 枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. 油を塗ったナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、火を燃やしてください。グリルは約20分で調理準備が整います。中央のグリルの格子は1,000°F（約483℃）以上になり、焼き色をつけるのに最適です。

ステップ2：パイナップルグレーズを作る

1. ボウルにパイナップルジュース、醤油、黒砂糖、すりおろした生姜、ニンニク、アップルサイダービネガー、赤唐辛子フレークを入れて混ぜます。
2. 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。グレージングとソースをかけるために取っておきます。

ステップ3：キジの準備

1. キジの胸肉を軽くたたいて水気を切り、両面に塩と黒コショウをふります。
2. パイナップルグレーズを軽く塗り、グリルが温まるまで10分間マリネしておきます。

ステップ4：中央のグリルで焼く

1. グリルの中央の格子に直接バターを少し加えます。
2. キジの胸肉を中央の格子に置き、片面約 1 分ずつさっと焼き、肉汁を閉じ込めて焼き目をつけます。

ステップ5：フラットグリドルで調理を終える

1. 焼いたキジの胸肉をグリルの平らな調理面（火力を弱めるため外側の端に近づける）に移動します。
2. パイナップルグレーズを継続的に塗ります。
3. 片面約5～7分、または中温が74℃に達するまで焼きます。グリルから取り出し、しばらく置いておきます。余熱で74℃まで上がります。
4. パイナップルの輪切りをコンロのグリドルでキャラメル色になり黄金色になるまで焼きます。

ステップ6：飾り付けて盛り付ける

1. キジの胸肉をスライスし、刻んだコリアンダーまたはパセリを添えます。
2. グリルしたパイナップルリングを上または横に添えてお召し上がりください。

ヒント

• 常に完璧な結果を得るには、まず Arteflame の中央の格子を使用して裏返しに焼き、次に平らな調理台のグリドルで仕上げます。
• バターは油よりも豊かな風味を加え、平らな鉄板でのカラメル化を促進します。
• グリルの加熱ゾーンを賢く使用してください。外側の端は、より穏やかな調理や、サイドの再加熱に最適です。
• 希望する温度より約 15°F 手前で野生の狩猟肉をグリルから取り出します。休ませることで調理が完了し、肉汁が閉じ込められます。

バリエーション

1. スパイシーパイナップルハラペーニョフェザント: 細かく刻んだハラペーニョをグレーズに加えると、サウスダコタ風のスパイシーな味わいが増します。
2. 照り焼きグレーズキジ: パイナップルジュースの代わりに照り焼きソースを使い、ごま油を少し加えると、よりうま味が引き立った​​味わいになります。
3. メープルパイナップルフェザント: メープルシロップ大さじ2杯を混ぜると、より濃厚で深みのある甘みになり、スモーキーなキジ肉とよく合います。
4. レモンハーブグレーズドフェザント: パイナップルの代わりにレモンジュースを使い、ローズマリーとタイムのみじん切りを加えると、柑橘系のハーブ風味になります。
5. タマリンドとパイナップルのフュージョン: タマリンドペーストとパイナップルジュースを 50/50 の割合で混ぜて、エキゾチックな複雑さを持つ大胆な甘酸っぱいグレーズを作ります。

最高の組み合わせ

• グリルしたアスパラガスまたは焦げたブロッコリーニ（平らな鉄板で調理）
• コンロでバターとニンニクでソテーしたフィンガーリングポテト
• すっきりとしたサウスダコタ産の白ワインまたは冷えたIPA
• デザートには桃やネクタリンなどの核果をグリルしたもの

結論

このサウスダコタ風パイナップルグレーズドフェザントのレシピは、野生のジビエが素朴でありながら洗練された味わいを醸し出すことを証明しています。Arteflameグリルで調理することで、自然な食感と風味が引き立ち、甘く香ばしいグレーズがトロピカルな味わいを添えます。後片付けもほとんど不要で、見た目も美しいこの料理は、裏庭での集まりにも、ワンランク上の屋外ダイニングにも最適です。