サウスダコタグリルピーチ＆バイソンケバブス

導入

グリルピーチ＆バイソンケバブは、甘い桃、柔らかいバイソン、キャラメル風味のハニーグレーズでサウスダコタの風味を余すことなく表現。直火で完璧に焼き上げます。Arteflameグリルのみを使用し、肉汁を閉じ込めながら480℃の高温で焼き上げ、さらにグリドルコンロで裏返して完璧な焼き上がりに仕上げます。新鮮なサイドディッシュと濃厚なワインを組み合わせれば、見た目だけでなく味も抜群の、まさに目玉の一品に。

材料

• バイソンステーキ1.5ポンド、1.5インチ角切り
• 新鮮な桃3個（種を取り、厚めのくし形に切る）
• 蜂蜜大さじ2杯
• 溶かしバター大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• アップルサイダービネガー大さじ1杯
• 塩小さじ1杯
• 挽いたコショウ小さじ1/2
• 細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1杯
• 木製または金属製の串

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンを平らに置き、植物油を少量垂らします。
2. Arteflame グリルの中央の火エリア内にナプキンを置きます。
3. ナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
4. マッチかライターを使って紙に火をつけ、火がつくまで待ちます。
5. グリルの中央の格子が華氏 1,000 度を超え、平らな調理台が水がジュウジュウと音を立てるほど熱くなるまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：釉薬を準備する

1. 小さなボウルに、溶かしたバター、蜂蜜、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、ローズマリー、塩、コショウを入れて混ぜ、グレーズを作ります。

ステップ3：ケバブを組み立てる

1. バイソンの角切りと桃のスライスを交互に串に刺します。
2. ケバブにグレーズミックスをたっぷりと塗ります。

ステップ4：バイソンを焼く

1. ケバブを肉側を下にして中央のグリルの格子に置き、片面約 1 分ずつ強火で焼いて肉汁を閉じ込めます。

ステップ5：グリドルで調理を終える

1. 焼いたケバブを平らなコンロのグリドルの外側の端の方に移し、中火で調理を完了します。
2. さらに 6 ～ 10 分間、またはバイソンの内部温度が希望の焼き加減より 15 ˚F 低くなるまで、回転とグレージングを続けます。
3. 火から下ろして休ませます。余熱調理によりバイソンは最適な温度になります。

ヒント

• 桃のスライスは厚めに使うと、焼いている間にもしっかりしていて崩れません。
• 仕上げのグレーズやディップソースを作るには、バターをグリドルの上で直接溶かします。
• ローズマリーは控えめに使用してください。その濃厚な風味は野生のバイソンの味を引き立てますが、すぐに強すぎる場合があります。
• 木の串を使用する場合は、焦げるのを防ぐために焼く前に30分間水に浸してください。
• 肉汁が均一にいきわたるよう、焼いた後は必ず串を休ませてください。

バリエーション

1. 甘辛串焼き: グレーズにカイエンペッパー小さじ1/2を加えると、甘辛の味になり、焼き桃とよく合います。
2. ベリーグレーズバイソン: 蜂蜜の代わりにブラックベリージャムを使用し、バルサミコ酢を加えると、風味豊かでフルーティーな味わいのグレーズが出来上がります。
3. トロピカルケバブ: 桃の代わりにパイナップルを使い、ココナッツミルク、ライムジュース、チリフレークで作ったグレーズを使用します。
4. スモーキーBBQケバブ: ヒッコリー風味のバーベキューソースをグレーズとして使用し、串にピーマンを加えて色と風味を増します。
5. メープルセージ串焼き: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使用し、細かく刻んだセージを混ぜると、秋のグリル料理にぴったりの土っぽい甘さが生まれます。

最高の組み合わせ

• Arteflame グリドルで焼いたアスパラガスまたはスイートコーン
• ハーブとレモンを添えたワイルドライスまたはキヌアのサラダ
• ジンファンデルやメルローのようなミディアムボディの赤ワイン1杯
• 焦がしたサワードウブレッドとコンパウンドハーブバター
• ミントとハチミツを添えたフレッシュベリーサラダ

結論

サウスダコタ風のグリルピーチ＆バイソンケバブは、Arteflameグリルが究極のグリル体験を生み出す方法を示しています。スモーキーな風味、完璧な焼き目、ジューシーな肉、そして最小限のお手入れ。ゲストを感動させたい時でも、家族に特別なひとときを振る舞いたい時でも、このケバブは甘み、風味、そしてスモーキーさが絶妙に調和しています。