サウスダコタグリルクランベリーバルサミコ鹿肉

導入

鹿肉の濃厚で力強い風味を引き立てる、まさに食欲をそそるジビエ料理をお探しなら、サウスダコタ産のクランベリーバルサミコ風味の鹿肉グリルがぴったりです。高性能のArteflameグリルを使い、鹿肉を1,000°F（約480℃）以上の高温で焼き上げ、肉汁を閉じ込めます。クランベリーとバルサミコのピリッとしたマリネ液に漬け込み、フラットトップのグリドルでじっくりと焼き上げることで、柔らかく風味豊かな仕上がりに。一口ごとに、ほのかな焦げ目と甘みが絶妙に香ばしく焼き上がります。

材料

• 鹿肉のロイン 1.5 ポンド（切り落とし、洗浄済み）
• クランベリージュース（無糖）1/2カップ
• バルサミコ酢1/4カップ
• ブラウンシュガー大さじ2杯
• ディジョンマスタード小さじ2杯
• ニンニク2片（みじん切り）
• 無塩バター大さじ2杯
• 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
• 新鮮なローズマリーの小枝（飾り用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎます。
2. Arteflame グリルの中央の火鉢にナプキンを置きます。
3. ナプキンの上に薪を積み、紙に火をつけます。
4. グリルの中央の格子が 1,000°F を超え、フラットな調理台の複数の加熱ゾーン全体が熱くなるまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：クランベリーバルサミコマリネを作る

1. ボウルに、クランベリージュース、バルサミコ酢、ブラウンシュガー、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニクを入れて混ぜます。
2. 鹿肉のロース肉を再封可能なビニール袋か浅い皿に入れ、その上にマリネ液を注ぎます。
3. 密封して冷蔵庫で2～4時間冷やし、マリネの途中で裏返します。

ステップ3：鹿肉を焼く

1. 鹿肉をマリネ液から取り出し、軽くたたいて水気を切ります。マリネ液を少し残しておき、タレにつけておきます。
2. 塩とコショウをたっぷりと加えて味付けします。
3. Arteflame の熱い中央グリル格子にバターを直接加えます。
4. 鹿肉のすべての面を（片面あたり約 1 ～ 2 分）濃い茶色の皮が形成されるまで焼きます。

ステップ4：フラットコンロで調理を終える

1. 鹿肉のロインを Arteflame グリルのフラットトップ グリドル セクションに移し、好みの焼き加減になるまで調理します (中心に最も近い中火ゾーンを使用します)。
2. 調理中に、残しておいたマリネ液を数回塗ります。
3. 肉用温度計を使って肉の内部温度を確認します。最終的な目標温度より約7℃低い温度になったらロース肉を取り出してください。ミディアムレアに仕上げる場合は、48℃で取り出し、54℃になるまで休ませます。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. 鹿肉を木製のまな板に移し、アルミホイルで覆います。
2. ジュースが再分配されるように 8 ～ 10 分間放置します。
3. 繊維に沿って薄くスライスし、お好みで新鮮なローズマリーを添えてください。

ヒント

• 肉を焼く前に必ず室温に戻してください。
• グリル料理の際、油ではなくバターを使用すると、コクと風味が増します。
• 肉を焼いた後は、水分と柔らかさを閉じ込めるために休ませます。
• より細かく制御するには、Arteflame のさまざまな加熱ゾーンを活用します。
• 焼き付け作業を省略しないでください。焼き付け作業で風味の大部分が生まれます。

バリエーション

1. スパイシーメープル鹿肉： メープルシロップの代わりにクランベリージュースを使い、カイエンペッパーをひとつまみ加えると、甘くてスパイシーな味わいになります。
2. ニンニクとハーブでマリネした鹿肉： クランベリーバルサミコマリネの代わりに、ニンニク、ローズマリー、タイム、レモン汁、オリーブオイルを使用します。
3. チェリーポート鹿肉: より濃厚でフルーティーなグレーズにするには、クランベリージュースをチェリージュースに、バルサミコ酢をポートワインに置き換えます。
4. ヒッコリースモークBBQ鹿肉： お好みのバーベキューソースを塗り、仕上げにヒッコリースモークソルトをトッピングすると、濃厚なスモーキーな風味が加わります。
5. アジア風グレーズド鹿肉： アジア風にアレンジするには、現在のマリネ液の代わりに、海鮮醤、醤油、米酢、生姜を使用します。

最高の組み合わせ

• フラットトップグリドルで焼いた根菜類
• レモンの皮とバターを添えたグリルアスパラガス
• 付け合わせに赤ワインソースまたはパンソースを添える
• シラーやジンファンデルのようなフルボディの赤ワイン
• ワイルドライスまたはチーズ入りグリッツをバターでフラットトップで焼いたもの

結論

サウスダコタ産のクランベリーとバルサミコでグリルした鹿肉は、野生のジビエの味を堪能できる逸品。Arteflameグリルのパワーでさらに美味しく仕上げました。力強い風味、柔らかな食感、そしてステーキハウス風のクラストが特徴のこの一品は、どんな裏庭バーベキューでも主役級の存在感を放ちます。Arteflameのリバースシーリングを一度体験したら、もう手放せなくなるでしょう。