サウスダコタサイダーガラスのポークメダリオン

導入

このサウスダコタ・サイダーグレーズド・ポーク・メダリオンのレシピは、Arteflameグリルの驚異的な焼き加減を活かし、ステーキハウス級の風味をご家庭で再現することを目指しています。甘酸っぱいアップルサイダーグレーズと、1,000°F（約480℃）を超える高温で焼き上げたジューシーなポークテンダーロインのメダリオンが、キャラメルのような皮と柔らかく風味豊かな肉の絶妙なバランスを生み出します。さらに、鍋やフライパン、オーブンを使わず、直火で焼き上げるため、素朴ながらもグルメな一品に仕上がっています。

材料

• 豚ヒレ肉1枚（約1.5ポンド）、1.5インチのメダリオン状にスライス
• アップルサイダー1カップ
• 無塩バター大さじ2杯（グリル用に追加）
• アップルサイダービネガー大さじ1杯
• ブラウンシュガー大さじ2杯
• ディジョンマスタード小さじ1杯
• 塩と黒コショウ、お好みで
• 新鮮なタイム（飾り用、オプション）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚を植物油に浸します。
2. 浸したナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. ナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
4. 紙ナプキンに火をつけ、火を起こします。
5. グリルが最適な焼き付け温度（中央の格子が華氏 1,000 度以上）に達するまで約 20 分間待ちます。

ステップ2：アップルサイダーグレーズを準備する

1. 外側の平らな調理台ゾーンに大さじ 2 杯のバターを加え、ゆっくり溶かします。
2. アップルサイダー、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、ディジョンマスタードを加えます。
3. グリドルの外側の端（低温ゾーン）で時々かき混ぜながら、半分の量になるまで煮詰めてシロップ状になるまで煮詰めます（約 10 ～ 15 分）。

ステップ3：豚肉のメダリオンに味付けをして焼く

1. 豚肉のメダリオンにたっぷりと塩と黒コショウをふります。
2. グリルの中央の格子にバターを少し加えて溶かし、煙が出るまで待ちます。
3. メダリオンを直接中央の格子に置き、片面を1～2分ずつ、黄金色の皮ができるまで焼きます。

ステップ4：裏返して焼き上げる

1. メダリオンをフラットコンロの内側部分に移動し、間接加熱で調理を完了します。
2. ブラシまたはスプーンを使用して、各メダリオンにアップルサイダーグレーズを塗ります。
3. 内部温度が 130°F に達するまで調理し、その後火から下ろします (休ませている間に最終温度は 145°F に達します)。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. メダリオンをサーブする前に 5 ～ 7 分間休ませます。
2. 必要に応じて新鮮なタイムを飾り、残りのグレーズをかけます。

ヒント

• 肉汁を閉じ込めるために、必ず最初に中央の格子で肉を焼きます。
• Arteflame の段階的な加熱ゾーンを使用して、焼き加減を正確に制御します。
• 焦げ付きを防ぐために、外側の冷たい部分に釉薬を塗り終えます。
• 焼き過ぎを防ぐために、目標の焼き加減より 15°F 早く肉を取り出すことを忘れないでください。
• 最もきれいな煙と最高の風味を得るために、本物の広葉樹を使用してください。

バリエーション

1. メープルグレーズポーク: アップルサイダーの代わりに純粋なメープルシロップを使い、スモークパプリカを少々加えて甘くスモーキーな風味を加えます。
2. スパイシーハニーメダリオン: 甘くて辛い風味を加えるには、サイダーの代わりに蜂蜜を使い、砕いた赤唐辛子を加えます。
3. バーボングレーズドポーク: 釉薬にバーボンを一杯加えると、豊かでスモーキーな深みと複雑な風味が生まれます。
4. ガーリックハーブメダリオン: 甘いグレーズは一切使わず、ガーリックバターとローズマリーで仕上げます。
5. 南西部スタイル豚肉にチリパウダー、クミン、ライムの皮をすり込み、チポトレライムバターのグレーズで仕上げます。

最高の組み合わせ

• 平らな上にグリルしたリンゴのスライスまたはグリルした玉ねぎを乗せる
• 火で焼いたサツマイモやカボチャのメダリオン
• 爽やかなサウスダコタ産のハードサイダーやピノ・グリージョのような辛口の白ワイン
• スモーキーに焼いたアスパラガスまたはインゲン

結論

このサイダーでコーティングしたポークメダリオンのレシピは、大胆な風味と完璧な焼き加減が融合したもので、Arteflameの万能グリル＆グリドル設計がそれを実現しています。ステーキハウス級のクオリティにサウスダコタ風の風味を加えたこの料理は、自宅の裏庭で作ることができます。鍋やフライパン、蓋は必要ありません。