サウスダコタスタイルのバッファローブリスケットバーンズエンド

導入

サウスダコタ州は大胆な味わいで知られていますが、柔らかくスモーキーなバッファローブリスケットのバーントエンドほど、甘くスモーキーな風味を完璧に焼き上げた料理は他に類を見ません。Arteflameグリルを使用し、1,000°F（約473℃）のセンターグリルと非常に滑らかなフラットトップのコンロを最大限に活用して、肉を裏返して焼き上げ、ジューシーでキャラメルのような食感に仕上げます。オーブンもフライパンも不要。まさに、火が放つ魔法の味です。

材料

• ブリスケットフラットカット1枚（約4～5ポンド）、トリミング済み
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ大さじ2杯
• スモークパプリカ大さじ2杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 玉ねぎパウダー大さじ1杯
• 無塩バター1/2カップ（溶かしたもの）
• バーベキューソース 1カップ（お好みのブランドまたは自家製）
• 蜂蜜大さじ1杯（キャラメル化を強めるため、オプション）
• 燻製用の木の塊（オーク、ヒッコリー、メスキート）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. それを中央の火鉢に置き、その上に薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけてください。約20分で、Arteflameの中央グリルの格子が華氏1,000度（約473℃）以上まで熱くなり、調理が完了します。

ステップ2：ブリスケットに味付けをする

1. 小さなボウルに、塩、コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを入れて混ぜます。
2. ブリスケット全体にたっぷりと塗ります。
3. グリルが加熱されてスパイスが完全に吸収されるまで、ブリスケットを休ませます。

ステップ3：中央のグリル格子で焼く

1. ブリスケット肉を中央の格子に直接置き、肉汁を閉じ込める濃い黄金色の皮ができるまで両面を 3 ～ 4 分間焼きます。

ステップ4：フラットトップでゆっくり焼く

1. ブリスケット肉を平らな調理台の内側のより熱いリングに移します。
2. 時々ひっくり返しながら、内部温度が 190°F に達するまで 2 ～ 3 時間、弱火でゆっくりと調理します。
3. 煙の塊を火に加えると、煙の香りが増します。

ステップ5：キューブとソース

1. ブリスケットが190°Fに達したら取り出し、15分間休ませます。
2. 2.5～3.5cm角に切り、バーベキューソースと溶かしバターと混ぜ合わせます。さらに艶を出すには、蜂蜜を加えます。
3. キューブを平らな面に戻してキャラメル化し、端がカリカリになるようにします（約 15 ～ 20 分）。

ステップ6：盛り付ける

1. 焦げた部分がねっとりとして綺麗にキャラメル色になったら、グリルから取り出して熱いうちに召し上がってください。

ヒント

• 目標温度より 15°F 手前でブリスケットを取り出してください。火を止めたまま調理を続けます。
• 風味と黄金色の皮を得るために、平らな上部には油の代わりにバターを使用してください。
• フラットクックトップの外側のエッジ部分で野菜やサイドディッシュを同時に調理します。
• Arteflame のマルチヒートゾーンを使用すると、それぞれの食品に最適な温度を見つけることができます。
• 完璧な焼き加減を確認するには、プローブ温度計を使用してください。

バリエーション

1. スパイシーチポトレバーントエンド: チポトレパウダーとカイエンペッパーをスパイスに加え、ホットチポトレBBQソースを使用します。
2. アジア風バーントエンド: 海鮮醤、醤油、ニンニク、ゴマを使って、甘くてねっとりとしたアジア風の味付けをします。
3. メープルバーボンバーントエンド: バーベキューソースにメープルシロップとバーボンを混ぜると、濃厚でスモーキーな甘い風味が生まれます。
4. カロライナマスタードバーントエンド: 伝統的なバーベキューソースをマスタードベースのソースに替え、キャラメル化中にブラウンシュガーを少々加えます。
5. テキサス風バーントエンド: ソースを使わず、黒コショウを多めに効かせたドライ ラブを使い、肉そのものの味を楽しみましょう。

最高の組み合わせ

• ライムバターとチリパウダーを添えたグリルコーンをフラットトップにのせて
• 鋳鉄製のフライパンで焼いたスモークマカロニ＆チーズ
• アーティフレイムで焼いたガーリックブレッド
• 酢ベースのドレッシングをかけたコールスロー
• 冷たいサウスダコタ産クラフトビール

結論

サウスダコタスタイルのバッファローブリスケットバーントエンドは、甘みとスモーキーさ、そして柔らかさが絶妙に詰まった逸品です。アーテフレームで丸ごとグリルしたこのレシピは、このグリルの万能性の高さを存分に発揮します。大胆なスパイスを塗ったり、キャラメル風味のバーントエンドにしたりと、オーブンもフライパンも一切不要。まさにサウスダコタ流のアウトドアクッキングです。