サウスダコタブラウンシュガーキジの太もも

導入

サウスダコタの濃厚でスモーキーな風味を、アーティフレイムでジューシーに焼き上げたブラウンシュガーフェザントもも肉でご堪能ください。甘くて香ばしいスパイスをまぶし、グリルの中央の格子で華氏1,000度以上で焼き上げるこのレシピは、野生のジビエの風味をキャラメルのような美味しさと比類なき食感で生き生きと表現します。蓋も鍋も必要ありません。

材料

• キジのもも肉6本（骨付き、皮付き）
• ライトブラウンシュガー1/3カップ
• スモークパプリカ大さじ1杯
• コーシャーソルト小さじ1.5杯
• 黒コショウ小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• カイエンペッパー小さじ1/2（辛さが欲しい場合はお好みで）
• 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの、焼き付け用）
• 飾り用の新鮮なタイム

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3 枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. 濡れたナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. 紙ナプキンに火をつけ、グリルを約20分間予熱します。中央の格子の温度が1,000°F（約473℃）を超え、焼き色がつくのに最適な状態になります。

ステップ2：ブラウンシュガーラブを準備する

1. 小さなボウルに、ブラウン シュガー、スモーク パプリカ、塩、黒コショウ、ガーリック パウダー、カイエンペッパーを入れて混ぜます。
2. キジのもも肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、両面に黒砂糖の混合物をたっぷりと塗ります。

ステップ3：中央のグリルで焼く

1. Arteflame の中央のグリル格子に溶かしバターを少し塗ります。
2. キジのもも肉を皮側を下にして中央の格子に置き、片面を 1 ～ 2 分ずつ焼いて、濃厚なキャラメル風味の皮を作り、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：フラットグリドルコンロで仕上げる

1. 焼いたもも肉を Arteflame のフラットな調理台にスライドさせ、火力を強める場合は内側の円に向けて、火力を弱める場合は外側の端に向けて置きます。
2. 時々ひっくり返しながら、中心温度が74℃になるまで焼きます。74℃になったら、余熱で74℃まで上がるので、グリルから取り出します。
3. 5分間放置します。

ステップ5：飾り付けて盛り付ける

1. 必要に応じてバターを少し多めにかけ、新鮮なタイムを添えます。
2. グリルから出してすぐに熱々をお召し上がりください。ソースは必要ありません。

ヒント

• 均一に焼き付けて調理するには、必ず Arteflame を適切に予熱してください。
• 正確さを保つにはデジタル肉用温度計を使用してください。
• キジを焼いている間に、グリドルで野菜や付け合わせを調理します。Arteflame の大きな表面により、複数の作業が簡単に行えます。
• 食品を中央の炎に近づけたり遠ざけたりすることで、加熱ゾーンを調整します。
• よりクリーンで豊かな煙の風味を得るには、良質の薪を使用してください。

バリエーション

1. メープルディジョンフェザントもも肉: ブラウンシュガー ラブの代わりにメープル シロップとディジョン マスタードを混ぜたものを使用すると、甘酸っぱいグレーズが作れます。
2. サウスウエストチポトレフェザントもも肉: スモーキーな辛さを加えるには、パプリカとニンニクの代わりにチポトレパウダー、クミン、ライムの皮を加えます。
3. ハニーガーリックハーブフェザント: よりハーブの風味を出すには、蜂蜜、ガーリックパウダー、ローズマリー、タイムをすり込んでください。
4. BBQバーボンフェザント: 最後の数分間、グリドルで焼いている間にバーボン風味のバーベキューソースを塗って、とろみのある仕上がりにします。
5. クランベリーセージのフェザントもも肉: セージ、塩、コショウをすり込み、グリドルで焼いたクランベリーソースをトッピングします。

最高の組み合わせ

• バターとハーブを添えてアルテフレームで焼いたスイートコーン。
• グリドルでローズマリーを添えたフィンガーリングポテトを焦がします。
• すっきりとしたサウスダコタ産のリースリングまたはアンバーエール。
• リンゴのスライスとバルサミコビネグレットを添えたルッコラのサラダ。

結論

Arteflameグリルのパワーを最大限に活かし、このブラウンシュガーフェザントもも肉のレシピで、ジビエの最高の味を引き出します。中央のグリルで480℃以上で焼き上げることで、風味豊かな皮が出来上がり、フラットトップのグリドルで優しくジューシーに仕上げます。サウスダコタ流のジビエ料理。濃厚な味わいで、手軽で、後片付けも簡単です。