Arteflameグリルのサウスダコタバーベキューアヒルの胸

導入

野生のジビエを大胆かつ美味しく調理したいなら、サウスダコタ州産BBQダックブレストのレシピがまさにうってつけです。Arteflameグリルの驚異的な高温焼きと多彩なフラットトップ調理能力を最大限に活用しています。ステーキハウス級の1,000°F（約483℃）以上の高温で焼き上げ、肉汁を閉じ込めてから、グリドルで完璧な焼き加減に仕上げるこのリバースシアBBQダックブレストは、風味と見た目の両方で人々を魅了します。裏庭でのパーティーやジビエ料理のバーベキューにも最適で、Arteflameですべてを一度に焼き上げます。

材料

• 野鴨の胸肉 4枚（皮付きが望ましい）
• 塩と黒コショウを適量
• ガーリックパウダー小さじ1/2
• スモークパプリカ小さじ1/2
• 無塩バター大さじ2杯
• ピリッとしたバーベキューソース 1カップ（お好みのブランドまたは自家製）
• アップルサイダービネガー大さじ1杯
• ブラウンシュガー大さじ1杯
• ウスターソース大さじ1杯
• オプションのトッピング：飾り用の刻んだ新鮮なパセリまたはネギ

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. Arteflame グリルボウルの中央に紙ナプキンを 3 枚置きます。
2. ナプキンに植物油を垂らし、十分に浸透させます。
3. ナプキンの上に薪を積み重ねて紙に火をつけます。
4. グリルを約20分間加熱し、中央のグリルの格子が1,000°F（約473℃）を超えるまで待ちます。周囲の平らなコンロは均一に加熱され、中央付近はより高温になります。

ステップ2：鴨胸肉の準備

1. ペーパータオルで鴨の胸肉を軽くたたいて乾かします。
2. 肉を切らないように注意しながら、皮に十字の切り込みを入れます。
3. 両面に塩、コショウ、ガーリックパウダー、スモークパプリカで味付けします。

ステップ3：中央のグリル格子で焼く

1. 胸肉を皮側を下にして、1,000°F 以上に熱した中央のグリル格子の上に置きます。
2. 片面を1～2分ずつ焼いて肉汁を閉じ込め、カリカリの皮を作ります。
3. トングを使って慎重にひっくり返し、肉に穴を開けないようにしてください。

ステップ4：フラットグリドルに移して裏返し焼きする

1. 焼いた胸肉を平らなコンロの外側の端に近い部分に移し、そこが中火になるようにします。
2. 鴨の胸肉の下に大さじ1杯のバターを加えると、風味が豊かになり、皮がよりパリッとします。
3. 内部温度が130～135°F（ミディアムレア）に達するまで焼き続け、グリルから取り出します。休ませている間に温度は約7°F（7.5°C）上昇します。

ステップ5：バーベキューグレーズを作る

1. 平らなグリドルの熱い部分に、バーベキューソース、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、ウスターソースを混ぜ合わせます。
2. へらで混ぜながら、少しとろみがつくまで2～3分煮ます。

ステップ6：釉薬をかけて休ませる

1. 鴨の胸肉にたっぷりとバーベキューグレーズを塗ります。
2. スライスする前に10分間休ませます。

ヒント

• 肉の内部温度を正確に追跡するには、肉用温度計を使用します。
• バターは風味を高めます。オリーブオイルで代用しないでください。
• 水分をより良く保持するために、焼いた後は必ず鴨肉を休ませてください。
• Arteflame クックトップの加熱ゾーンを使用して、すべてのサイドを同時に調理します。
• 焼きすぎや焦げを防ぐためにグリルの位置を調整してください。

バリエーション

1. スパイシーチポトレダック： チポトレチリパウダーとカイエンペッパーをスパイスに加え、スパイシーなチポトレBBQソースを使用します。
2. ハニーグレーズダック： 甘みを加えるには、グレーズにブラウンシュガーの代わりにハチミツを使用します。
3. アジアンフュージョンダック： 通常のバーベキューソースの代わりに、海鮮醤、醤油、少量の米酢を使用します。
4. ハーブ入り鴨肉: 刻んだローズマリーとタイムをバターに加えると、香り豊かなハーブの風味が加わります。
5. バーボンBBQダック： バーベキューグレーズにバーボンを少し加えると、深みのあるスモーキーな風味が生まれます。

最高の組み合わせ

• Arteflame グリドルで焼いたアスパラガスとスイートコーン
• 焦がした桃とルッコラのサラダ
• ローズマリー風味のローストフィンガーリングポテト
• ジンファンデルのような濃厚な赤ワイン、またはダークライウイスキーのカクテル
• グリルしたサワードウガーリックブレッド

結論

Arteflameグリルのパワーと精度で、グルメなサウスダコタスタイルのBBQダックブレストが、これまでになく簡単かつ楽しく作れます。480℃のセンターグリルで裏焼きすることで肉汁を閉じ込め、広くてフラットなコンロで完璧な焼き加減を実現。週末のバーベキューでも、ゲストにジビエ料理を振る舞うのでも、このダック料理はきっと注目を集めることでしょう。オーブンも不要、後片付けも不要です！