スモーキーバーモントアップルポークテンダーロイン

導入

スモーキーバーモントアップルポークテンダーロインは、フレッシュアップルサイダーに漬け込み、アーテフレイムグリルで480℃の炎で焼き上げ、完璧な焼き加減に仕上げます。グリドルでジューシーに仕上げ、ほのかなフルーティーな風味と本物の木の煙が香ばしく香ばしく焼き上げます。アーテフレイムならではのリバースシーリングの力強さが際立つ、まさに至高の一品です。

材料

• 豚ヒレ肉2枚（1枚あたり約1ポンド）
• バーモントアップルサイダー 2カップ（できれば搾りたてのもの）
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• アップルサイダービネガー大さじ2杯
• ブラウンシュガー大さじ2杯
• スモークパプリカ大さじ1杯
• コーシャーソルト小さじ2杯
• 黒コショウ小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• 無塩バター大さじ2杯（グリル用）
• 新鮮なタイム（飾り用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. ナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. 浸したナプキンの上に薪を積み重ねます。
4. 紙に火をつけ、グリルが温まるまで待ちます（約 20 分）。

ステップ2：豚ヒレ肉をマリネする

1. 大きめの再封可能な袋に、アップルサイダー、ディジョンマスタード、アップルサイダービネガー、ブラウンシュガー、スモークパプリカ、塩、コショウ、ガーリックパウダーを入れて混ぜます。
2. 豚ヒレ肉を加えて冷蔵庫で少なくとも 2 時間、できれば一晩マリネします。

ステップ3：豚ヒレ肉を焼く

1. 豚肉をマリネ液から取り出し、軽くたたいて水分を拭き取ります（少量のマリネ液をタレに塗るために残しておきます）。
2. テンダーロインを中央のグリルの格子に置き、高温（約 1,000°F）で焼きます。
3. 両面を2〜3分ずつ焼き、焼き色がつき、焼き目がつくまで焼きます。

ステップ4：フラットグリドルで逆焼きして調理する

1. 焼いたテンダーロインを外側の平らなグリドルコンロに移します。
2. 残しておいたマリネ液と溶かしたバターを少々塗ります。
3. 肉用温度計を使用して、時々ひっくり返しながら内部温度を監視します。
4. 内部温度が145°F（約73℃）に達するまで焼きます。加熱が続くと、休ませている間に内部温度が上昇するため、温度が130°F（約63℃）に達したらグリルから取り出します。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. 豚肉をスライスする前に10分間置いておきます。
2. 新鮮なタイムを添えて、コンロから直接、または木の板の上に盛り付けてお召し上がりください。

ヒント

• 肉を焼いた後は必ず肉汁が再分配されるよう休ませてください。
• 風味が増し、焼き色がつきやすくなるよう、平らな部分には油の代わりにバターを塗ります。
• 風味を最大限に引き出すために一晩マリネします。
• 豚肉を焼いている間に、外側の平らなグリドルでリンゴや秋の野菜を焼きます。
• 加熱しすぎないように、目標温度の 15°F 前に豚肉を取り出すことを忘れないでください。

バリエーション

1. メープルバーボンポーク： ブラウン シュガーの代わりに純粋なバーモント メープル シロップを使用し、マリネ液にバーボン 2 杯を加えると、より深く豊かな味わいになります。
2. ハーブをまぶした豚肉： ハーブの風味を加えるには、刻んだローズマリー、セージ、タイムをマリネ液に加えます。
3. スパイシーアップルハラペーニョポーク： さいの目に切ったハラペーニョとひとつまみのカイエンペッパーを加えて、甘くてスパイシーな組み合わせを作ります。
4. ハニーガーリックポークテンダーロイン： ブラウン シュガーを蜂蜜大さじ 2 杯に置き換え、ニンニクみじん切り小さじ 1 杯を加えると、甘くて風味豊かなコントラストが生まれます。
5. サイダーマスタード風味の豚肉： 煮詰めたアップルサイダーと粗いマスタードから釉薬を作り、最後の調理段階で塗ります。

最高の組み合わせ

• メープルシロップで焼いたニンジン（平らな鉄板で焼く）
• スパイスアップルコンポート（鉄板の外側のリングを弱火で焼く）
• タイムバターを添えたローストバターナッツスクワッシュ
• 温かいアップルサイダーとシナモンスティック
• バーモント産のドライリースリングまたはハードサイダー

結論

スモーキーバーモントアップルポークテンダーロインをArteflameグリルで調理すれば、見事な見た目と比類のない風味が保証されます。天然木の煙とバターのような風味、そしてコントロールされた加熱ゾーンで裏焼きすることで、しっとりと風味豊かな、素朴でありながら洗練されたメインディッシュに仕上がります。