グリル上のスモーキーバッカラマントカート

導入

スモーキー バッカラ マンテカートは、イタリアの深いルーツを持つ、濃厚でベルベットのような泡立てた塩ダラ料理で、アルテフレーム グリルのほのかなスモークでさらにグレードアップしました。伝統的にベネチアの珍味として出されるこのクリーミーなスプレッドは、カリカリに焼いたパンやポレンタとよく合います。浸したバッカラをやさしくグリルすると、たまらないスモーキーさが染み込んで、なめらかで風味豊かなディップに仕上がります。エレガントな前菜コースを主催する場合でも、単にグルメな軽食を楽しむ場合でも、このレシピは、たまらないグリルのひねりで塩ダラの味を最大限に引き出します。

材料

• 干しタラ/塩漬けタラ 1 ポンド
• ニンニク 2片
• ベイリーフ 2枚
• 塩（お好みで）
• 新鮮な粗挽きコショウ（お好みで）
• 良質のオリーブオイル（ボナッチ）

説明書

1. タラを切り分け、水を張った鍋に入れ、冷蔵庫で2～3日間水に浸けておきます。1日2回水を交換します。
2. タラを浸した後、再び水を変え、フライパンに新鮮な水を入れ、その中にタラを入れ、月桂樹の葉を加えます。グリルの弱火でタラを 30 分間調理し、表面に出てくる泡を取り除きます。こうするとタラが柔らかくなります。
3. 30分経ったら、フライパンからタラを取り出し、取っ手付きの網ザルに入れ、中央の火にかけ、10分間そのままにしておきます。
4. タラをバスケットから取り出し、フライパンに戻します。ニンニク 2 片をフライパンに押し込み、スモーク ソルトをひとつまみ加えてよく混ぜます。
5. 木のスプーン（またはハンドブレンダー）を使って、オリーブオイルをゆっくりと加えながら、激しく混ぜ始めます。オイルの量はタラ自体によって異なります。タラが崩れて塗りやすい状態になるまで混ぜ続けます。
6. 新鮮なパンのスライスまたはグリルしたポレンタのスライスに添えてお召し上がりください。表面に粗挽き黒コショウをふりかけます。

ヒント

• 高品質のオリーブオイルを使用すると、料理の風味が高まります。
• タラを適切に浸すことで余分な塩分が除去され、完璧な食感が得られます。
• より強いスモーキーな風味を出すには、タラを崩す前に火で軽く焦がすとよいでしょう。

バリエーション

• パセリやチャイブなどの新鮮なハーブを刻んで加えると、さらに爽やかになります。
• レモンの皮を少し混ぜると柑橘系の風味が加わります。
• よりクリーミーな食感にするには、混ぜながら少量の温かい牛乳を加えます。

ベストペアリング

• ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョなどの冷やした白ワインと一緒にお召し上がりください。
• 最高の食感のコントラストを楽しむには、クリスピーなクロスティーニやグリルしたポレンタと一緒にお召し上がりください。
• オリーブのマリネや野菜のピクルスを添えて、バランスの取れた前菜としてお楽しみください。

結論

スモーキー バッカラ マンテカートは、濃厚で風味豊かな料理です。忍耐が必要ですが、満足のいく結果が得られます。前菜として、またはスプレッドとしてお出ししても、この料理の深い風味とクリーミーな食感はきっと感動を与えるでしょう。完璧な組み合わせでお楽しみください。忘れられない体験となるでしょう。