肉と野菜のグリルのリッチ還元ソースレシピ

導入

濃縮ソースは、味を凝縮し、料理に深みを加えるのに最適です。Arteflame グリルのフラットな調理台を使用して、スープ、ワイン、ジュースを濃縮し、グリルした肉や野菜を引き立てる濃厚で風味豊かなソースを作ることができます。

材料

• 牛肉、鶏肉、または野菜のスープ 2 カップ (メイン料理によって異なります)
• 赤ワインまたは白ワイン 1 カップ（味の好みに応じて）
• エシャロット1個（細かく刻む）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• バター大さじ2杯
• バルサミコ酢またはレモン汁大さじ1杯
• 飾り用の新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
• 塩と挽きたての黒コショウをお好みで

説明書

1. Arteflameグリルに火をつける

まず、Arteflame グリルの準備から始めます。油を染み込ませた紙ナプキンを 3 枚グリルの上に置き、その上に薪を積み重ねて火をつけます。約 20 分で、さまざまな熱ゾーンを備えたグリルが完成します。平らなグリドルでソースを作るのに最適です。

2. エシャロットとニンニクを炒める

小さな鋳鉄製のフライパンまたは金属製の容器を、平らなトップのグリドルの外側の縁に直接置きます。バターを溶かし、細かく刻んだエシャロットとニンニクを加えます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、柔らかく香りが出るまで 2 ～ 3 分間炒めます。

3. ワイン（オプション）とストックを加える

ワイン（使用する場合は）を注ぎ、アルコールを飛ばすために約 3 ～ 5 分間煮込みます。次に、時々かき混ぜながらストックを加えます。液体がゆっくりと沸騰するまで待ちます。

4. 液体を減らす

フライパンを鉄板の中央の熱が高いほうへ動かし、ソースを煮詰めます。液体が濃くなり、風味が強くなるにつれて、時々かき混ぜます。このプロセスは、火力と希望の濃さにもよりますが、約 10 ～ 15 分かかります。液体を約半分に減らすことを目標にします。

5. 最後の仕上げを加える

ソースが好みの濃度になったら、鍋を強火から下ろし、バルサミコ酢またはレモン汁を加えて味を整えます。塩と挽きたての黒コショウで味を整えます。

6. 煮詰めたソースを盛り付ける

煮詰めたソースをグリルした肉、鶏肉、野菜にかけて、または付け合わせとしてお召し上がりください。最後に新鮮なハーブを添えて、風味と彩りを添えてください。

完璧なソースを作るコツ

• 忍耐: 焦げ付かないように、また風味を十分に濃縮するために、液体をゆっくりと煮詰めます。
• 良質な材料を使う: ソースの味は、ストック、ワイン、酢の質によって決まります。できるだけ良いものを選んでください。
• カスタマイズ: クリームを少し加えてよりクリーミーなソースにしたり、さまざまなハーブを使って料理に合わせて風味を調整したりします。
• ヒートゾーン: ゆっくりと煮詰めるには Arteflame の外側のゾーンを使用し、煮詰める速度を速めるには鍋を中央に近づけます。

バリエーション

1. 赤ワインの濃縮液: 赤ワインやビーフストックを使った濃厚でコクのあるソースはステーキにぴったりです。
2. 白ワインの濃縮液: 白ワインやチキンストックを使った軽めのソースは、グリルチキンやシーフードによく合います。
3. バルサミコ酢: ワインの代わりにバルサミコ酢を使用すると、甘酸っぱいソースになり、グリル野菜に最適です。
4. 柑橘類の削減: オレンジジュースまたはレモンジュースを野菜ストックと一緒に使用すると、鮮やかで風味豊かなソースができます。
5. ハーブ入りリ​​ダクション: 香り豊かなハーブソースを作るには、調理の早い段階でローズマリー、タイム、またはタラゴンをストックに加えます。

ベストペアリング

• グリルステーキまたはポークチョップ
• グリル野菜（アスパラガス、ズッキーニ、ニンジン）
• 鶏または鴨の胸肉
• マッシュポテトまたはローストポテト

結論

よくできたソースは、グリル料理にぴったりです。ステーキ、チキン、野菜など、どんな料理にもこの濃厚で風味豊かなソースをかければ、どんな料理もさらにおいしく仕上がります。Arteflame グリルを使えば、メイン料理をグリルしながら、ソースを完璧な濃度に煮詰めるのが簡単です。