スモーキーなグリルアヒルの脚 - オレゴンスタイル

導入

太平洋岸北西部の荒々しい風味にインスパイアされた、カスケーディア風グリルダックレッグのレシピ。一口ごとにオレゴンの豊かでスモーキーなエッセンスが広がります。Arteflameグリルを使用し、ダックレッグを裏返しにしてジューシーに仕上げ、直火と頑丈なスチール製フラットコンロのパワーを最大限に活かして、完璧な焼き上がりに仕上げます。薪火で焼き、中央のグリル格子で1,000°F（約480℃）で炙り出すことほど、複雑な風味を引き出す方法はありません。

材料

• 皮付き鴨の脚4本
• コーシャーソルト大さじ1杯
• 粗挽き黒コショウ小さじ2杯
• スモークパプリカ小さじ1杯
• 挽いたジュニパーベリー小さじ2杯（オプションですが、オレゴンらしいです）
• ブラウンシュガー大さじ1杯
• 溶かしバター大さじ3杯
• 新鮮なタイムの小枝
• ニンニク2片（みじん切り）
• みじん切りにしたパセリ（飾り用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. 浸したナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. ナプキンの上に乾いた薪を積み重ね、紙に火をつけます。
4. グリルの上部と中央の格子が熱くなり調理の準備ができるまで、約 20 分間火をつけます。

ステップ2：アヒルの脚を準備する

1. それぞれのアヒルの脚をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. 小さなボウルに塩、コショウ、スモークパプリカ、ブラウンシュガー、挽いたジュニパーベリーを入れて混ぜます。
3. アヒルの脚のすべての面に、乾燥調味料ミックスをたっぷりと塗りつけます。
4. 溶かしたバターを塗り、グリルが温まるまで置いておきます。

ステップ3：中央のグリルで焼く

1. 中央のグリルの格子が華氏 1,000 度に達したら、アヒルの脚を皮側を下にして格子の上に置きます。
2. 片面を約 2 分ずつ焼いて肉汁を閉じ込め、ステーキハウス品質のクラストを実現します。
3. トングを使って慎重にひっくり返します。肉汁を中に閉じ込めるため、肉に穴を開けないでください。

ステップ4：フラットトップグリドルで調理を終える

1. 焼いたアヒルの脚を平らなコンロに移し、中央と端の中間くらいの位置に置き、中強火で焼きます。
2. 風味を染み込ませるために、ニンニクとタイムの小枝をアヒルの近くの熱い鉄板に直接加えます。
3. 時々ひっくり返しながら溶かしバターを塗り、内部温度が 150°F に達するまで調理します。
4. 覚えておいてください、鴨の脚はグリルから取り出したまま調理を続け、完璧な 165°F に達するまで続きます。150°F で取り除いてください。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. アヒルの脚をまな板の上でアルミホイルに軽く包んで 10 分間休ませます。
2. 新鮮な刻んだパセリを散らし、ボードから直接盛り付けて素朴な見た目に仕上げます。

ヒント

• アヒルの自然な肉汁と風味を閉じ込めるために、必ず 1,000°F の中央の格子で焼きます。
• より豊かな風味とよりよい焼き色を得るには、油の代わりにバターを使用してください。
• フラットトップの勾配熱ゾーンを利用して温度を正確に管理します。
• 中央のゾーンで鴨肉を調理している間に、外側のリングで野菜やサイドディッシュをグリルします。
• 薪火で調理すると、スモーキーな風味が加わります。本物感を出すには、ハンノキやリンゴなど、オレゴン州産の木材を使用してください。

バリエーション

1. チェリーグレーズダック： 調理時間の最後の 5 分間にタルトチェリーソースを塗り、甘くてスモーキーな風味を加えます。
2. スパイシーメープルダック： スパイスラブにカイエンペッパーを加え、グリル後にオレゴンメープルシロップをかけます。
3. コーヒーを塗ったダック： 深くて土っぽい風味を出すには、細かく挽いたコーヒーを混ぜて混ぜます。
4. アジア風ダック： カスケディアとパシフィック・リムの味を楽しみたい場合は、スパイスパウダーを五香粉と醤油グレーズに替えてください。
5. ハーブクラストダック： 細かく刻んだローズマリー、セージ、タイムを押し込んでから、焼いてハーブの風味を出します。

最高の組み合わせ

• グリルした野生キノコ（アミガサタケやアンズタケをお試しください）
• ローズマリーを添えたローストフィンガーリングポテト
• ベーコンビットを添えた焦がし芽キャベツ
• ウィラメットバレー産ピノ・ノワール
• バターでカリカリに焼いたサワードウブレッド

結論

オレゴン風の鴨もも肉をアーテフレームグリルでグリルするのは、単なる調理ではなく、まさに体験です。裏返しの焼き目、スモーキーな風味、そして風味豊かなバターソースが、いつものグリル料理を太平洋岸北西部のグルメへと変貌させます。アーテフレームの万能なフラットトップなら、野菜から付け合わせまで、あらゆる食材を同時にグリルできるので、効率よく、そして美味しく、ごちそうを堪能できます。