Arteflame Grillのオレゴンジュニパースモークウズラ

導入

このオレゴン産ジュニパースモークド・クエイルのレシピは、最高のジビエグリルを堪能できる、食欲をそそる一品です。Arteflameグリルで丸ごと焼き上げたクエイルは、ジュニパーウッドの燻製で香り高く、裏返して完璧に焼き上げます。独自の製法で、力強くも土っぽい風味が溢れ、ジューシーで柔らかな食感を閉じ込めたクエイルに仕上がっています。太平洋岸北西部の洗練されたテイストを取り入れた直火調理に挑戦したい方に最適です。

材料

• 半骨なしウズラ丸ごと4羽
• 塩と挽きたての黒コショウ
• 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
• 砕いたジュニパーベリー大さじ2杯
• 新鮮なローズマリー3枝
• ニンニク2片（みじん切り）
• レモンの皮大さじ1杯
• ジュニパーの木（または喫煙用の枝）
• 植物油（グリルの点火用）
• 紙ナプキン3枚

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3 枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、Arteflame グリルの底に置きます。
2. 数本のジュニパーの木片を含む薪を、浸したナプキンの上に積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、火を起こしてから、グリルの中央の格子が華氏 1,000 度を超えるまで約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：ウズラを準備する

1. ウズラの両面に塩、コショウ、砕いたジュニパーベリー、みじん切りにしたニンニク、レモンの皮をふりかけて味付けします。
2. 鳥に溶かしバターを塗ると風味が増し、鉄板でよりきれいに焼き色がつきます。
3. ウズラの空洞の中にローズマリーの小枝を1本ずつ入れます。

ステップ3：ウズラを焼く

1. 味付けしたウズラを胸側を下にして中央のグリルの格子に置き、強火（約 1,000°F）で焼きます。
2. 片面を約 1 ～ 2 分ずつ焼いて、表面が黄金色になり、肉汁が閉じ込められるようにします。

ステップ4：コンロで逆焼きする

1. 焼いたウズラを、Arteflame のフラットコンログリドルに移し、外縁に近づけて中火にします。
2. ウズラを中心部が140°F（約73℃）に達するまで焼き、グリルから取り出します。最終的な目標温度は155°F（約74℃）で、余熱で焼き上がります。
3. 食べる前にウズラを5分間休ませます。

ヒント

• 焼き過ぎを防ぐためにデジタル肉用温度計を使用してください。
• バターを使うとウズラの風味が増します。ウズラにオリーブオイルを使うのは避けてください。
• ウズラをコンロの上で動かして、最適な加熱ゾーンを見つけます。中心に近づけると高温になり、外側の端では仕上げに使用します。
• 苦味を避けるために、ジュニパーの木は適度に使用してください。ほんの数枝でも素晴らしい風味が出ます。
• ウズラを焼いた後は、肉汁が再分配されるようにしばらく置いておきます。

バリエーション

1. オレゴン産ピノ・ノワールマリネのウズラウズラをオレゴン ピノ ノワール、ニンニク、ローズマリーに漬け込んでからグリルすると、ワインによって風味がさらに深まります。
2. スモークハニーマスタードウズラウズラにハニーマスタードの釉薬を塗り、リンゴの木で燻製にして、甘酸っぱいコントラストを演出します。
3. 柑橘ハーブウズラ: ジュニパーとレモンの皮をオレンジの皮とタイムに置き換えると、より鮮やかな風味になります。
4. チリ風味のウズラ: スモークパプリカ、カイエン、クミンをドライラブで加えると、スモーキーでスパイシーな味わいになります。
5. メープル・バーボン・クエール: 調理の最後の数分間にメープル シロップと少量のバーボンをかけて、甘くキャラメルのような仕上がりにします。

最高の組み合わせ

• ローズマリーバターを添えたグリルした野生キノコ
• 冷やしたオレゴンのピノ・ノワールまたはシラー
• レモンと砕いたヘーゼルナッツを添えたグリルアスパラガス
• スモークパプリカを添えたローストフィンガーリングポテト
• Arteflameのコンロで焼いたカリカリのサワードウパン

結論

アーテフレームグリルで作るジュニパースモークドクエイルは、オレゴンの自然の風味と熟練のグリルテクニックが融合した逸品です。リバースシーア方式により、ジューシーで柔らかい肉質に、直火で焼いた香ばしい風味が絶妙に溶け合います。アーテフレームグリルは着火が簡単で、後片付けも全く不要。他にはないアウトドアでの料理体験をお届けします。