ノースカロライナ州のソフトシェルクラブをレムーレードとグリルしました

導入

柔らかくジューシーなソフトシェルクラブを、燃え盛るアルテフレイムグリルで炙り、ピリッとした南部風レムラードソースで仕上げました。480℃以上で炙ることでカニの甘みが閉じ込められ、平らな表面が完璧な黄金色に仕上がります。このレシピは、シーフードグリルの技を新たなレベルへと引き上げ、ノースカロライナ沿岸の味をご自宅の裏庭でお楽しみいただけます。

材料

• 新鮮なソフトシェルクラブ4匹（洗浄済み）
• 無塩バター大さじ4杯（グリル用）
• 海塩小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
• スモークパプリカ小さじ1/2
• レモン半分の果汁
• レムラードソース：
• マヨネーズ1/2カップ
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• 刻んだケッパー大さじ1杯
• ディルピクルスまたはレリッシュ大さじ1杯
• ホットソース小さじ1杯（お好みで）
• レモン汁小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• 玉ねぎパウダー小さじ1杯
• 塩コショウ少々

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
3. グリルは約 20 分で準備完了し、中央の格子では 1,000°F を超える理想的な焼き温度、フラットな調理台ではさまざまな加熱ゾーンが備わります。

ステップ2：レムラードソースを準備する

1. ボウルに、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ケッパー、ピクルス、ホットソース、レモン汁、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、コショウを入れて混ぜます。
2. カニを準備している間にソースを冷やしておきます。

ステップ3：ソフトシェルクラブを準備する

1. 洗浄したソフトシェルクラブをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. 溶かしたバターを両面に塗ります。
3. 海塩、黒コショウ、スモークパプリカで味付けします。
4. 上からレモン汁をかけます。

ステップ4：カニを焼く

1. ソフトシェルクラブを中央のグリルの格子に置き、片面を約 1.5 ～ 2 分ずつさっと焼いて肉汁を閉じ込めます。
2. カニを平らなトップのグリドルの外側に移し、ゆっくりと完全に温まって火が通るまで加熱します（さらに 3 ～ 4 分）。
3. 内部温度が目標温度より 15°F 低くなったら、火から下ろして休ませます (余熱調理で調理が完了します)。

ステップ5：盛り付ける

1. グリルしたカニを皿に盛り、冷やしたレムラードソースをかけます。
2. レモンのくし切りを追加して飾り、すぐに提供します。

ヒント

• グリドルで風味を増すには、油の代わりにバターを使用します。
• 温度を注意深く監視してください。ソフトシェルクラブは繊細な構造のため、すぐに火が通ります。
• 焼きあがったカニを火から離し、数分間置いておきます。余熱で完全に火が通ります。
• よりカリカリとした食感にするには、カニを乗せる前に、平らな面でバターを少し泡立てます。
• 調理後すぐにグリルを掃除しましょう。Arteflame を使えば掃除が超簡単になります。

バリエーション

1. スパイシーケイジャンクラブ： ケイジャン調味料とカイエンペッパーをひとつまみ加えると、南部の辛さが加わります。
2. 柑橘ハーブクラブ： パプリカの代わりにレモンの皮と刻んだ新鮮なタイムとディルを加えます。
3. アジア風カニ： 醤油とごま油を塗り、わさびマヨソースを添えてお召し上がりください。
4. ガーリックバタークラブ： 焼く前にバターにニンニクのみじん切りを加えて、カニに塗ります。
5. スモーキーチポトレクラブ： チポトレパウダーとスモーキーなレムラードソースをアドボソースと混ぜて使用します。

最高の組み合わせ

• ハーブバターを添えた焼きトウモロコシ
• 冷たいスイカとフェタチーズのサラダ
• 軽くてすっきりとしたノースカロライナ産の白ワイン（アルバリーニョやヴィオニエなど）
• ローストガーリックスプレッドを添えたグリルサワードウ
• レモンの皮を添えたグリルアスパラガス

結論

アーテフレームでソフトシェルクラブをグリルすると、1,000°F（約450℃）以上の高温でしか実現できない、最高の焼き目が生まれ、比類なき風味が引き立ちます。ピリッとしたレムラードソースと組み合わせれば、シンプルながらも新鮮で、大満足のこの料理は、ノースカロライナ沿岸部の最高の料理と言えるでしょう。フライパンも蓋も不要。炎と風味、そして繊細な手仕事だけが、この料理の真髄です。