カンザスシティバーンズエンド - スモークとカラメル化ブリスケット

導入

カンザスシティのバーントエンドは、バーベキュー愛好家なら誰もが一度は試してみたい逸品です。スモーキーで柔らかく、キャラメル風味に仕上げたブリスケットは、完璧な焼き加減でじっくりと焼き上げられ、濃厚な風味が広がります。Arteflameグリルを使えば、完璧な焼き目をつけた後、フラットなコンロでじっくりと焼き上げ、一口ごとにジューシーな味わいを堪能できます。

材料

• 切り落としたブリスケットポイント1個（約5ポンド）
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 黒コショウ大さじ2杯
• スモークパプリカ大さじ2杯
• ガーリックパウダー大さじ1杯
• 玉ねぎパウダー大さじ1杯
• バーベキューソース 1/2カップ
• 溶かしバター大さじ2杯
• ブラウンシュガー大さじ1杯
• ウスターソース大さじ1杯
• イエローマスタード大さじ1杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. グリルに紙ナプキンを3枚置き、その上に植物油を注ぎます。
2. 油を塗ったナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、コンロが熱くなるまで約 20 分間火を燃やします。

ステップ2：ブリスケットを準備する

1. ブリスケット部分から余分な脂肪を切り取ります。
2. 小さなボウルに塩、コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを入れて混ぜます。
3. 調味液をブリスケット全体に塗ります。

ステップ3：ブリスケットを焼く

1. ブリスケットの先端を中央のグリルの格子に置き、片面を 2 ～ 3 分ずつ焼き、深い焼き目がつくようにします。
2. 両面にこんがりとした焼き色がついたら、ブリスケット（牛胸肉）を平らなコンロに移します。

ステップ4：フラットコンロでゆっくり調理する

1. ブリスケット肉を平らなコンロの上の中火ゾーンに移動します。
2. アルミホイルで軽く覆い、時々ひっくり返しながら約 2 時間ほど調理します。

ステップ5：焦げた部分をキャラメル化する

1. バーベキューソース、溶かしバター、ブラウンシュガー、ウスターソース、マスタードを混ぜます。
2. ブリスケット（牛の胸肉）を1インチ角に切り、ソースミックスと混ぜ合わせます。
3. キューブを平らなコンロに戻し、キャラメル色になってカリカリになるまでさらに 20 ～ 30 分間調理します。

ステップ6：休ませて盛り付ける

1. 内部温度が190°Fに達したら、焦げた部分を取り除きます。
2. 食べる前に10分間置いておきます。

ヒント

• よりスモーキーな香りを楽しみたい場合は、ヒッコリーやオークの薪を使用してください。
• 肉を休ませると肉汁が均等に再分配されます。
• 肉を中央に近づけたり遠ざけたりすることで、コンロの温度を調節します。
• 肉に完璧に火が通っているかを確認するには、肉用温度計を使用してください。
• さらにバーベキューソースをかけて、艶出し効果を高めます。

バリエーション

1. スパイシーバーントエンド: バーベキューグレーズにカイエンペッパー小さじ1杯とホットソース大さじ1杯を加えます。
2. スイートハニーバーントエンド: ブラウンシュガーの代わりに蜂蜜大さじ2杯を加えると、より甘く仕上がります。
3. 韓国風バーベキューバーントエンド: コチュジャン、醤油、ごま油を使って韓国風にアレンジしましょう。
4. テキサス風バーントエンド: ソースを使わず、軽く塩とコショウで味付けすると、牛肉本来の味わいが楽しめます。
5. バーボングレーズドバーントエンド: スモーキーで甘い風味を加えるには、バーボン大さじ 2 杯をグレーズに混ぜます。

最高の組み合わせ

• コールスロー
• マカロニチーズ
• ベイクドビーンズ
• グリルコーンブレッド
• ディルピクルス
• スモーキーなIPAまたはバーボン

結論

カンザスシティのバーントエンドは、大胆な風味とスモーキーな焦げ目が組み合わさった究極のバーベキュー料理です。Arteflameグリルの高火力とフラットなコンロで、完璧な食感とジューシーな仕上がりを実現します。様々なグレーズを試し、定番のバーベキューサイドディッシュを添えれば、忘れられない一品になります。