日本のグリルアヒルの胸肉とゆずソース

導入

和風グリル鴨胸肉の繊細な風味を、ピリッとした柚子ソースでお楽しみください。Arteflame グリルを使用して、中央のグリル グレートで華氏 1,000 度で完璧に焼き目をつけてから、平らなコンロで鴨を理想的な焼き加減にします。この裏返しの焼き方により、ジューシーで柔らかい肉と、たまらないほどカリッとした皮が実現します。鮮やかな柑橘系の柚子ソースが濃厚な鴨肉を引き立て、グリル愛好家にとって忘れられない一品となります。

材料

• 鴨胸肉（皮付き）2枚
• 柚子ジュース 1/4カップ
• 醤油大さじ2
• 蜂蜜大さじ1杯
• すりおろした生姜 小さじ1杯
• ごま油 小さじ1杯
• バター大さじ1杯
• 塩と挽きたての黒コショウをお好みで
• みじん切りネギ（飾り用）
• ごま（飾り用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を少し垂らし、グリルの中に置きます。
2. 浸したナプキンの上に薪を重ねて火をつけます。
3. 中央のグリル格子が 1,000°F に達し、平らな調理台が均等に加熱されるまで、約 20 分間火を強めます。

ステップ2：アヒルを準備する

1. 鴨胸肉の皮に、肉に切り込みを入れないように十字に切り込みを入れます。
2. 両面に塩と黒コショウをたっぷり振ります。

ステップ3：鴨肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮を下にして中央のグリルの格子の上に置き、1 ～ 2 分間焼いて濃い黄金色の焼き色をつけます。
2. 裏返して反対側も1～2分焼きます。
3. 鴨の胸肉を平らな調理台に移し、均等に調理できるように必要に応じて熱に近づけたり遠ざけたりします。

ステップ4：好みの焼き加減になるまで焼く

1. 鴨肉を平らな調理台の上で、ミディアムレアで内部温度が 130°F に達するまで調理します。
2. 鴨の内部温度は取り出した後も上昇し続けるため、内部温度が 115°F になったら鴨を取り出してください。
3. 鴨肉をスライスする前に5分間休ませます。

ステップ5：柚子ソースを作る

1. 小さなボウルに、柚子果汁、醤油、蜂蜜、すりおろした生姜、ごま油を入れて混ぜます。
2. 平らなコンロの上でバターを溶かし、ソースの混合物を加えます。
3. かき混ぜながら、ソースが少し濃くなるまで約1分間待ちます。

ステップ6：サーブ

1. 休ませた鴨の胸肉を繊維に逆らって薄くスライスします。
2. 柚子ソースをスライスの上にかけます。
3. みじん切りにしたネギとゴマを添えます。
4. すぐにお召し上がりください。

ヒント

• 均一に火が通るように、焼く前に鴨肉を室温に戻してください。
• 完璧な焼き加減を確認するには肉用温度計を使用してください。
• 余分な鍋を使わずに済むように、平らな調理台の上で直接ソースを調理します。
• フラットクックトップの加熱ゾーンを調整して調理速度を制御します。
• 肉汁を中に閉じ込めておくために、スライスする前に必ず肉を休ませてください。

バリエーション

1. スパイシー柚子鴨: ほんのりとした辛さにしたい場合は、柚子ソースにチリフレークまたはシラチャを小さじ1杯加えます。
2. 照り焼き鴨: 柚子ソースの代わりに照り焼きソースを使うと、より濃厚なキャラメル風味が楽しめます。
3. 味噌漬け鴨: より深い旨味を出すために、白味噌を大さじ1杯加えます。
4. ガーリックバターダック: みじん切りにしたニンニクをバターと混ぜると風味が増します。
5. わさび柚子鴨: 柚子ソースに少量のワサビを混ぜると、スパイシーな味わいが楽しめます。

ベストペアリング

• 風味豊かな柚子ソースを吸い込む蒸しジャスミンライス。
• グリルしたアスパラガス – 軽く焦げ目がついたおいしい野菜のサイドディッシュ。
• 漬物 – 爽やかなコントラストを加えます。
• 柑橘系の風味を引き立てる冷たい日本酒を一杯。
• 味噌汁 – 温かくて心が安らぐ一品。

結論

柚子ソースをかけた鴨胸肉のグリルは、驚くほどの食感と風味が楽しめる、思わず見とれてしまう一品です。Arteflame グリルを使用すれば、最小限の手間で最大限の焼き目とジューシーさを実現できます。ゲストを感動させたいときも、グルメな家庭料理を楽しみたいときも、このレシピはきっとご満足いただけるでしょう。