自家製パンチェッタ

導入

パンチェッタは、豚バラ肉を原料としたイタリアの伝統的な塩漬け肉です。ベーコンに似ていますが、通常は塩、砂糖、スパイスを混ぜて塩漬けにし、燻製にはしていません。自宅でパンチェッタを作るのは、自分好みの味にカスタマイズできるやりがいのある作業です。パンチェッタの作り方をご紹介します。そして何より、完成したパンチェッタは、アルテフレイムで美味しいカルボナーラを作ることができます！

材料

• 皮を取り除いた豚バラ肉3ポンド
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 砂糖大さじ1杯
• ピンク色の塩（プラハパウダー＃1）小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ2杯
• 砕いた赤唐辛子小さじ1杯
• 乾燥タイム小さじ1杯
• 乾燥ローズマリー小さじ1杯
• 砕いた乾燥ジュニパーベリー小さじ1杯
• ニンニク3片（みじん切り）
• 砕いたベイリーフ1枚
• ナツメグパウダー小さじ1杯

説明書

ステップ1：豚バラ肉を準備する

1. 豚バラ肉を冷水で洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
2. 余分な脂肪を切り取り、肉全体に脂肪の厚さが均一になるようにします。

ステップ2：治療法を作る

1. 小さなボウルに、コーシャーソルト、砂糖、ピンク色の塩、黒コショウ、赤唐辛子フレーク、タイム、ローズマリー、ジュニパーベリー、ニンニク、ベイリーフ、ナツメグを混ぜ合わせます。
2. 材料をよく混ぜて、均一な硬化剤を作ります。

ステップ3：豚バラ肉を塩漬けにする

1. 豚バラ肉全体に調味料の混合物を塗り、すべての面に均等に塗れるようにします。
2. 豚バラ肉を大きめの再封可能なビニール袋に入れるか、ラップでしっかりと包みます。
3. 豚バラ肉を包んだら、液だれを防ぐために浅い皿に入れて冷蔵庫で7～10日間保存します。毎日豚バラ肉をひっくり返し、マッサージすることで、塩漬けした塩が全体に行き渡り、塩漬けが均一になるようにします。

ステップ4：すすぎと乾燥

1. 塩漬け期間が終わったら、袋から豚バラ肉を取り出し、冷水でよくすすいで塩漬けしたものを取り除きます。
2. 豚バラ肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
3. 豚バラ肉を丸太の形にしっかりと巻き、1インチ間隔で肉屋のひもで結びます。

ステップ5：吊るして乾かす

1. 巻いて縛った豚バラ肉は、風通しの良い涼しく乾燥した場所に吊るしてください。理想的な温度は10～15℃、湿度は60～70%です。
2. パンチェッタを2～3週間、硬すぎない程度にしっかりするまで乾燥させます。

ステップ6：スライスして楽しむ

1. パンチェッタが完全に乾燥したら、使用できる状態になります。
2. パンチェッタを薄くスライスして、カルボナーラ、スープ、シチューなど、お気に入りのレシピに使用したり、そのまま楽しんだりしてください。

ヒント

• 塩漬け用塩ピンク色の塩漬け塩（プラハパウダーNo.1）は、肉の安全な塩漬けと保存に不可欠です。また、パンチェッタの色を保つのにも役立ちます。
• 温度と湿度パンチェッタを安全かつ効果的に乾燥させるには、適切な温度と湿度が不可欠です。パンチェッタを吊るすのに適した場所がない場合は、乾燥室や専用の冷蔵庫をご利用ください。
• スパイススパイスミックスはお好みに合わせて自由にカスタマイズできます。様々なハーブやスパイスを加えることで、パンチェッタに独特の風味を加えることができます。

バリエーション

1. スパイシーパンチェッタ: より辛いパンチェッタにするには、砕いた赤唐辛子の量を増やすか、カイエンペッパーを加えます。
2. 草本パンチェッタ: よりハーブの風味を出すために、セージ、オレガノ、バジルなどの新鮮なハーブを調味料に加えます。
3. スモークパンチェッタ: パンチェッタを熟成させた後、数時間冷燻して、スモーキーな深みのある風味を加えます。
4. 柑橘パンチェッタ: 細かくすりおろしたレモンまたはオレンジの皮を調味料に加えると、柑橘系の風味が加わります。
5. 蜂蜜漬けパンチェッタ: 甘みを少し加えたい場合は、大さじ 1 杯の蜂蜜を硬化混合物に加えます。

最高の組み合わせ

• 薄くスライスしたパンチェッタを焼きたてのパンとチーズと一緒にお召し上がりいただくと、シンプルな前菜になります。
• パンチェッタはカルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタ料理に使用します。
• パンチェッタを野菜や魚介類に巻き付けて焼きます。
• さいの目に切ったパンチェッタをスープやシチューに加えると、味に深みが増します。

結論

パンチェッタを自宅で作るのは、美味しくて満足感の高いプロジェクトです。少しの忍耐と細部へのこだわりがあれば、自家製パンチェッタは様々な料理に使え、食事に豊かで風味豊かな風味を添えてくれます。