ワシントン・コロンビア川のスタージョンのグリル

導入

コロンビア川チョウザメは、太平洋岸北西部の高級魚で、すっきりとした肉厚な味わいとステーキのような食感で知られています。このレシピでは、アーテフレームグリルでリバースシーア方式を用いて、比類のないジューシーさと深い旨みを引き出すチョウザメの焼き方をご紹介します。直火で焼くことで、チョウザメは驚くほどスモーキーな仕上がりになり、バターとレモンを添えることで、鮮やかなバター風味が加わります。すべてアーテフレームで直接調理するため、後片付けも少なく、最高の風味で忘れられないグリル体験をお楽しみいただけます。

材料

• コロンビア川チョウザメの切り身2枚（厚さ約1インチ、1尾あたり約8オンス）
• 無塩バター大さじ2杯（仕上げ用に追加）
• レモン1個（スライスして果汁を絞る）
• 海塩小さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1/2
• みじん切りにした新鮮なディル小さじ1杯（オプション）
• 植物油（グリルの点火用）
• 紙ナプキン3枚
• 薪（オークまたは果樹が好ましい）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3 枚の紙ナプキンに少量の植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み重ねます。
3. ナプキンに火をつけ、中央のグリルの格子が華氏 1,000 度を超えるまで、約 20 分間火をつけます。

ステップ2：チョウザメを準備する

1. ペーパータオルで切り身を軽くたたいて乾かします。
2. 切り身の両面に溶かしバターを塗ります。
3. 海塩と粗挽き黒コショウで味付けします。

ステップ3：チョウザメを焼く

1. チョウザメの切り身をグリルの中央の格子の上に直接置き、片面を約 1 ～ 2 分ずつ強火で焼き、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：平らな面で仕上げる

1. フィレを平らな調理台グリドルの冷たい部分に移動します。
2. 希望する内部温度まで調理します (中火の場合は 135°F、余熱調理のため 120°F で取り出します)。
3. 切り身の上に新鮮なレモン汁を絞り、調理が終わるまでバターを少し加えて溶かします。

ステップ5：盛り付ける

1. 新鮮なディルをふりかけ、レモンスライスを添えてすぐにお召し上がりください。

ヒント

• デジタル温度計を使用して内部温度を正確に監視します。
• グリルから取り出した後、チョウザメを 5 分間放置して肉汁が再分配されるようにしましょう。
• 温度ゾーンに注意してください。中心付近は高温なので、焼き付けに最適です。外側の端は、じっくり調理したり、ソースを温かく保つのに最適です。
• 平らなコンロの上でバターを塗ると、深みが増し、乾燥を防ぐことができます。

バリエーション

1. レモンハーブクラストチョウザメ: 刻んだタイムとパン粉をバターに加え、カリカリのハーブ層を作ります。
2. ガーリックバターチョウザメ: 風味を強くするために、バターに細かくすりおろしたニンニクを混ぜてから塗ってください。
3. スモーキーパプリカチョウザメ: スモークパプリカとブラウンシュガーをフィレに振りかけて焼くと、甘くてスモーキーな仕上がりになります。
4. アジア風チョウザメ: 醤油、生姜、ごま油を混ぜて、最後の調理中にフィレに艶出しとして塗ります。
5. ブラックンドケイジャンチョウザメ: フィレを焼く前にケイジャンスパイスブレンドをすり込むと、スパイシーで濃厚な風味が生まれます。

最高の組み合わせ

• レモンの皮を添えたグリルアスパラガス（アルテフレームフラットトップで調理）
• ローズマリー風味のバター焼きフィンガーリングポテト
• ワシントン産の辛口リースリングまたはシャルドネ
• チリライムバターを添えた焦がしトウモロコシ
• ビネグレットソースのフレッシュグリーンサラダ

結論

コロンビア川チョウザメをアーテフレームでグリルすると、太平洋岸北西部の名産品であるチョウザメの豊かな食感とすっきりとした風味が引き立ちます。逆火で焼くことで、ジューシーで完璧な焼き上がり。美しい皮目とバターのようなレモン風味の後味が楽しめます。アーテフレームなら、調理の工程が簡単で美味しく、後片付けも不要。火と風味、そして新鮮な空気を楽しむだけです。