Arteflameグリル七面鳥と七面鳥のスープ

導入

Arteflame グリルで調理した、皮がパリッとしたジューシーな美味しい七面鳥をお楽しみください。このレシピには、風味を最大限に引き出すドライ ブリニング テクニックと、ソースとグレービーにコクを加える自家製の七面鳥スープが含まれています。

七面鳥を塩漬けにする（24時間前）

材料：

• コーシャーソルト大さじ3杯
• 乾燥タイム小さじ1杯
• 乾燥セージ 小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• 新鮮な七面鳥 1羽（14～16ポンド） （抗生物質やステロイドを使用せずに飼育されており、コーシャや塩漬けはされていません）

説明書

1. 塩水を混ぜる: 小さなボウルに、塩、タイム、セージ、黒コショウを混ぜます。

2. 七面鳥を準備します。 七面鳥を包装から取り出し、首と内臓をスープ用に取っておきます。天板の上に置いたワイヤーラックに七面鳥を置きます。プラスチックや金属製のケージやポップアップ式温度計は捨てます。ペーパータオルで七面鳥を軽くたたいて乾かします。

3. 皮膚をほぐす： 胸肉と太ももの皮を破らないように注意しながら、手で丁寧に剥がします。

4. 塩水をかける:

   • 七面鳥の体内に小さじ2杯の塩の混合物を振りかけます。
   • 塩水混合物を小さじ1杯、もも肉の皮の下に塗ります。
   • 塩水混合物を小さじ3杯、胸肉の皮の下に塗ります。
   • 残りの塩の混合物を翼を含む七面鳥の外側全体に振りかけます。

5. 冷蔵の準備: 翼を折り曲げて胸肉の下に押し込みます。七面鳥の胸肉側を上にして天板のワイヤーラックに置き、蓋をせずに 24 時間冷蔵庫に入れます。

七面鳥をグリルする準備をする

材料：

• 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
• オリーブオイル大さじ3杯
• 大きな黄玉ねぎ1個（8等分に切る）
• 大きなオレンジ1個（8等分に切る）
• セロリ1本（1インチに切る）
• 大きめのニンジン1本（1インチに切る）
• ベイリーフ 2枚
• 新鮮なタイム2本
• 七面鳥のスープ 2カップ（レシピは下記）
• 焼き付け用スプレーボトル

説明書：

1. 冷蔵庫から取り出す: 七面鳥を冷蔵庫から取り出し、溶かしたバターとオリーブオイルを混ぜて、七面鳥全体に塗ります。

2. 七面鳥を詰める: 玉ねぎ、オレンジ、セロリ、ニンジン、月桂樹の葉、タイムを空洞に詰めます。ドラムスティックと手羽をキッチンストリングでゆるく結びます。

3. グリル方法をお選びください:

   • ロティサリー法: Arteflame Rotisserie を使用する場合は、脚と翼を胴体にしっかりと結び付けます。七面鳥をロティサリーの串に取り付け、骨を避けて太ももの最も厚い部分で内部温度が 165°F に達するまでグリルします。スプレー ボトルを使用して、七面鳥のスープを時々七面鳥に塗ります。

   • 分解方法: あるいは、七面鳥を別々の部位（胸肉、もも肉、脚、手羽）に分解し、個別にグリルします。この方法では、白身と赤身の肉を完璧に調理できます。まず、平らなコンロで部位を調理し、希望する内部温度に達するまで調理し、最後にグリルの格子で直接焼いて、表面がカリッとした黄金色になるまで仕上げます。

4. 休む： 七面鳥が完全に調理されたら、切り分ける前に 20 分間休ませます。

ヒント

• 瞬間読み取り温度計を使用して、七面鳥の内部温度を正確にチェックします。
• 調理後は七面鳥を休ませて、肉汁が再分配されるようにしましょう。
• 皮をさらにカリカリに仕上げるには、焼く前に七面鳥が完全に乾いていることを確認してください。

バリエーション

1. ハーブ入りバター

さらに風味を良くするには、溶かしたバターに刻んだ新鮮なハーブ（ローズマリー、セージ、タイムなど）を混ぜてから七面鳥に塗ります。

2. 柑橘類とハーブの塩水漬け

オレンジだけでなく、レモンとライムのスライスも七面鳥の腹の中に入れて、柑橘類の風味をさらに加えましょう。

3. スモーキーパプリカラブ

スモーキーでほんのりスパイシーな風味を出すには、ドライ ブリンにスモーク パプリカとカイエン ペッパーをひとつまみ加えます。

4. アップルサイダー塩水

伝統的な塩水の代わりに、アップルサイダー、塩、ブラウンシュガーを使ったアップルサイダー塩水を使用します。

5. グレービーソースのバリエーション

グレービーソースに白ワイン、バーボン、またはソテーしたマッシュルームを加えると、さらに深みが増します。

ベストペアリング

サイドディッシュ

• 焼き野菜: 芽キャベツ、ニンジン、サツマイモ。
• 詰め物: コーンブレッドやソーセージの詰め物ともよく合います。
• クランベリーソース: 酸味が七面鳥の濃厚な味わいを引き立てます。

ドリンク

• ワイン： カベルネ・ソーヴィニヨンのようなフルボディの赤ワインや、すっきりとしたシャルドネと合わせてお楽しみください。
• ビール： 力強いアンバーエールやモルティブラウンエールがよく合います。
• ノンアルコール： アップルサイダーまたはクランベリージュース入りのスパークリングウォーター。

デザート

• パンプキンパイ: 七面鳥の後の定番のご馳走。
• アップルクリスプ: 温かいアップルクリスプとアイスクリームが心地よい味わいを添えます。

結論

皮はパリパリ、肉はジューシーで、アーテフレーム グリルでさらに風味豊かに焼き上げた七面鳥をお楽しみください。七面鳥を丸ごとロティサリーで焼くか、解体して個別に焼くか、このレシピならどんな特別な機会にもぴったりのおいしい仕上がりが保証されます。