coq au vin（赤ワインの鶏肉）

導入

コック・オー・ヴァンは、鶏肉を赤ワインで煮込む伝統的なフランス料理です。このバージョンでは、鶏肉と野菜をアルテフレーム グリルでグリルしてから、濃厚な赤ワイン ソースで煮込むことで、この心温まる料理の味をさらにレベルアップさせています。その結果、屋外での調理に最適な、フランスの伝統料理にスモーキーで風味豊かなひねりが加わりました。

材料

鶏肉の場合:

• 丸鶏1羽（約4ポンド）、8つに切る
• 塩と黒コショウ、お好みで
• オリーブオイル 1/4カップ
• 厚切りベーコン4枚（角切り）

野菜の場合:

• 皮をむいた小玉玉ねぎ12個
• ニンニク3片（みじん切り）
• スライスしたマッシュルーム2カップ
• 大きめのニンジン2本（スライス）
• オリーブオイル大さじ2杯
• 塩と黒コショウ、お好みで

ソース用:

• 赤ワイン 2カップ（ブルゴーニュやピノ・ノワールなど）
• チキンスープ 1カップ
• トマトペースト大さじ2杯
• ブランデー大さじ2杯（オプション）
• 新鮮なタイムの葉小さじ2杯、または乾燥タイム小さじ1杯
• ベイリーフ 2枚
• 無塩バター大さじ1杯（仕上げ用、オプション）
• 新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）

説明書

1. 鶏肉と野菜を準備する

鶏肉に塩と黒コショウをたっぷりふり、オリーブオイルをかけて全体になじませます。別のボウルにパールオニオン、ニンニク、マッシュルーム、ニンジンを入れ、オリーブオイル、塩、黒コショウで和えます。

2. Arteflameグリルに火をつける

Arteflame グリルを中強火に予熱します。平らなコンロで鶏肉と野菜を直接焼くので、料理においしいスモーキーな風味が加わります。

3. 鶏肉と野菜を焼く

グリルの熱いコンロの上に鶏肉を置きます。鶏肉を片面約 5 ～ 7 分、またはきれいに焦げ目がつき、部分的に火が通るまで焼きます。グリルから鶏肉を取り出し、脇に置きます。

次に、野菜をグリルします。パールオニオン、マッシュルーム、ニンニク、ニンジンをコンロの上に置きます。野菜を時々かき混ぜながら、少し焦げ目がつき柔らかくなるまで、約 5 ～ 7 分間グリルします。野菜をグリルから取り出し、脇に置きます。

4. ベーコンを焼いてフライパンの焦げを落とす

耐熱フライパンまたは鋳鉄製のフライパンを Arteflame グリルの上に置きます。角切りベーコンを加え、カリカリになるまで焼きます。穴あきスプーンを使用してベーコンを取り除き、フライパンに残った脂分はそのままにします。

ブランデー（使用する場合は）を注ぎ、鍋の底に残った焦げた部分をこそぎ落とします。ブランデーを約 1 分間煮詰めます。

5. ソースを煮る

フライパンに赤ワイン、チキンブロス、トマトペーストを加え、よくかき混ぜます。グリルした鶏肉、ベーコン、グリルした野菜をフライパンに戻します。タイムとローリエを加えます。混合物を弱火で煮込み、蓋またはホイルで覆います。コック・オー・ヴァンをグリルで約 30 ～ 45 分間、または鶏肉に火が通って柔らかくなるまで煮込みます。

6. ソースを仕上げて盛り付ける

鶏肉が焼けたら、フライパンから鶏肉と野菜を取り出してください。ソースにとろみが必要な場合は、蓋をせずにさらに数分間煮詰めて濃度を下げてください。より濃厚に仕上げたい場合は、大さじ 1 杯のバターを加えてかき混ぜてください。

グリルしたコック・オー・ヴァンを温かいうちに、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。この料理は、カリカリのパン、マッシュポテト、バターを塗った麺類とよく合います。

最高のグリルドコックオーヴァンを作るコツ

• グリル温度: グリルの中強火を維持し、鶏肉と野菜が焦げないようにきれいに焼き色をつけます。
• ワインセレクション: 飲みやすい良質の赤ワインを使用してください。ブルゴーニュやピノ・ノワールが伝統的な選択肢ですが、辛口の赤ワインであればどれでも大丈夫です。
• スロークッキング: 鶏肉をワインソースでゆっくり煮込み、深みのある豊かな風味を醸し出します。

バリエーション

1. コック・オー・ヴァン・ブラン: この料理をより軽めにしたい場合は、赤ワインの代わりに白ワインを使用してください。
2. ハーブ風味のコック・オー・ヴァン: 新鮮なローズマリーまたは月桂樹の葉を鍋に加えると、香りがさらに良くなります。
3. スモーキーコックオーヴァン: スモークベーコンを使用するか、ソースに液体スモークを数滴加えると、さらにスモーキーな風味が加わります。
4. 野菜たっぷりのコック・オ・ヴァン: ズッキーニ、パースニップ、ジャガイモなどのグリル野菜を追加すると、よりボリュームのある料理になります。
5. コニャック コック・オー・ヴァン: ブランデーの代わりにコニャックを使用すると、より深い風味を楽しめます。

ベストペアリング

• 飲む: 料理に使用したのと同じ赤ワイン、またはメルローのようなフルボディの赤ワインと一緒にお召し上がりください。
• サイドディッシュマッシュポテト、バターヌードル、またはカリカリのフランスパンと一緒にお召し上がりください。
• デザート最後にクレームブリュレやフルーツタルトなどの軽いデザートをどうぞ。

結論

Arteflame グリルでグリルしたコック・オー・ヴァンは、伝統的なフランス料理に楽しいアレンジを加えたものです。スモーキーにグリルしたチキンと野菜に、風味豊かなワインソースを合わせると、心安らぐ印象的な一品になります。特別な屋外ディナーにぴったりのこのレシピは、裏庭でフランス料理の優雅さを味わえます。