クリスマスディナーをアップグレードするグース料理

導入

アルテフレーム ロティサリーで焼いたガチョウに、ローストした根菜類と濃厚なフォアグラ ソースを添えた贅沢なごちそうを堪能してください。エレガントで特別な日のお食事にぴったりです。

材料：

ガチョウの場合:

• ガチョウ1羽（約10～12ポンド）
• オリーブオイル大さじ2杯
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ大さじ1杯
• ニンニク 2片（みじん切り）
• レモン1個（半分に切る）
• 新鮮なハーブ（タイム、ローズマリー）

ローストした根菜類の場合:

• 皮をむいてみじん切りにしたニンジン 2本
• 皮をむいて刻んだパースニップ 2本
• 皮をむいて刻んだサツマイモ 2個
• 皮をむいて刻んだカブ 1個
• オリーブオイル大さじ2杯
• 塩、コショウ、お好みで

フォアグラソースの場合:

• フォアグラ 4オンス
• エシャロット1個（細かく刻む）
• ブランデー 1/4カップ
• チキンストック 1カップ
• 生クリーム 1/2カップ
• 塩、コショウ、お好みで

説明書：

1. ガチョウを準備する:

   • ガチョウから内臓を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
   • ガチョウの内側と外側にオリーブオイル、塩、コショウ、ニンニクのみじん切りをすり込みます。
   • 中身にレモンの半分と新鮮なハーブを詰めます。
   • ガチョウを縛って、ローストチキンの棒に取り付けます。

2. ガチョウを焼く：

   • ロティサリーをセットした Arteflame グリルを予熱します。
   • ガチョウをロティサリーに置き、中火で約 2 ～ 2.5 時間、または内部温度が 165°F に達するまで調理します。

3. 野菜をローストする:

   • 大きなボウルに根菜類を入れ、オリーブオイル、塩、コショウで和えます。
   • グリルのガチョウの周りに野菜を広げ、時々かき混ぜながら、柔らかくキャラメル色になるまで、約 1 ～ 1.5 時間ほど焼きます。

4. フォアグラソースを作る:

   • 鍋にエシャロットとフォアグラを入れ、中火でエシャロットが透明になるまで炒めます。
   • フライパンの焦げをブランデーで落とし、チキンストックを加えます。
   • 弱火にして半分になるまで煮詰めます。
   • 生クリームを加えてかき混ぜ、ソースが濃くなるまで煮詰めます。塩とコショウで味付けします。

5. 仕える：

   • ガチョウが焼けたら、ローストチキン用グリルから取り出し、切り分ける前に 15 分間休ませます。
   • スライスしたガチョウをローストした根菜類と一緒に盛り付け、フォアグラソースをかけてお召し上がりください。

ヒント

• 皮がパリパリになるように、味付けする前にガチョウが完全に乾いていることを確認してください。
• 切り分ける前にガチョウを休ませて、肉汁が再分配されるようにしましょう。
• ロティサリーがない場合は、オーブンで 350°F で約 3 時間、ガチョウをローストすることもできます。

バリエーション

• 風味を増すために、リンゴや玉ねぎを空洞部分に加えてみてください。
• 根菜類を、お気に入りの季節の食材に置き換えましょう。
• フォアグラの代わりに鴨レバーを使うと、ソースに違った味わいが生まれます。

ベストペアリング

• ピノ・ノワールやメルローのような濃厚な赤ワインはガチョウの濃厚な味わいを引き立てます。
• 甘いコントラストを楽しむために、クランベリーソースを添えてお召し上がりください。
• 柑橘系のサラダは、料理の濃厚な風味のバランスを整えてくれます。

結論

特別な日にぴったりな、アルテフレーム ロティサリーで焼いたガチョウのグリル、ボリュームたっぷりのロースト根菜類、贅沢なフォアグラ ソースを添えたお祝いのお食事をお楽しみください。