導入
フィレウェリントンは時代を超えた定番料理で、特別な日やグルメディナーに最適です。この料理は、牛ヒレ肉（フィレ）、マッシュルームデュクセル、生ハム、パイ生地の最高の組み合わせで、忘れられない食事になります。 アルテフレームグリル スモーキーな薪焼きの風味を加え、ステーキハウス品質の焼き目をつけることができます。 1,000°Fの中央グリル格子このレシピに従って、Arteflame のユニークなグリル機能でフィレ ウェリントンをさらに美味しく仕上げましょう。
基本成分リスト
牛肉：
牛ヒレ肉（フィレ）2～3ポンド、粗塩、挽きたての黒コショウ、オリーブオイルまたはバター
マッシュルームデュクセル：
キノコ（クレミニ、椎茸、またはミックス）、エシャロット、ニンニク、バター、新鮮なパセリ、新鮮なタイムの葉、塩、コショウ
組み立て：
生ハム、パイ生地、卵黄、小麦粉
グリル用:
木材または木炭
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
Arteflameグリルに火をつけるには、油を染み込ませた紙ナプキンを底に置き、その上に木や炭を積み重ねます。ナプキンに火をつけ、グリルを約10分間加熱します。 20分. 確実に 中央のグリルの格子は1,000°Fに達する 焼き付けにはフラットトップグリドルを使用し、中火ゾーンにはフラットトップグリドルを使用します。
2. 牛肉に味付けして焼く
- 牛ヒレ肉（フィレ）をペーパータオルで軽くたたいて水分を取り除きます。粗い海塩と挽きたての黒コショウをたっぷりとすべての面に振りかけます。
- 中央のグリルの格子にオリーブオイルまたはバターを軽く塗ります。
- フィレを焼いて 片面2～3分 中央のグリルの網で、表面が濃い金色になるまで焼きます。中はレアのままにしておきましょう。
- グリルから取り出して休ませます。
3. マッシュルームデュクセルを作る
- フラットトップグリドルにバターを入れ、中火で溶かします。
- 細かく刻んだマッシュルーム、みじん切りにしたエシャロット、ニンニクを加え、 5〜7分 混合物が乾燥して黄金色になるまで。
- 刻んだパセリ、タイムの葉、塩、コショウを加えて混ぜる。さらに1分ほど炒める。 2分 ボウルに移して冷まします。
4. ウェリントンを組み立てる
- 平らな面に大きめのラップを広げます。生ハムのスライスを重ねて長方形にします。
- 冷ましたマッシュルームデュクセルをプロシュートの上に均等に広げます。
- 焼いたフィレを上に置き、ラップを使って生ハムとキノコの層を牛肉の周りにしっかりと巻きます。 15分 形状を設定します。
5. パイ生地で包む
- きれいな表面に小麦粉をふり、パイ生地を大きな長方形に伸ばします。
- 牛肉からラップを剥がし、パイ生地の上に置きます。パイ生地でフィレを包み、端を溶き卵黄で閉じます。余分なパイ生地を切り落とし、表面全体に卵黄を塗って黄金色に仕上げます。
6. Arteflameで調理する
- 鋳鉄製のフライパンまたはグリル対応のベーキング皿を平らなトップグリドルの上に置き、中火で 5分 予熱します。
- 包んだ切り身をフライパンに移します。 Arteflame ピザオーブンまたはテントとホイルを使用して、オーブンのような環境を作りましょう。
- 料理をする 25～30分フライパンを時々回して、均等に焦げ目がつくようにします。温度計を使って内部温度をチェックします。 ミディアムレアの場合は120°F休ませている間にも調理が続くためです。
7. 休息と奉仕
- ウェリントンをグリルから取り出し、 10〜15分 ジュースが再分配されるようにするためです。
- 厚めにスライスし、お好みの付け合わせを添えてすぐにお召し上がりください。
成功のヒント
- 高品質の牛肉最も柔らかく風味豊かな結果を得るには、中央部分をカットした牛テンダーロインを使用します。
- 完璧に焼き上げる: 1,000°F の中央グリル格子により、焼きすぎずにキャラメル風味のクラストが実現します。
- すべてを冷たく保つ: 各ステップの間に冷やすことで、形が維持され、ペストリーが湿るのを防ぐことができます。
- 温度を監視する: 温度計を使用して正確な焼き加減を確かめてください。
ペアリング
- ワインカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーのようなフルボディの赤ワインとよく合います。
- サイド: グリルしたアスパラガス、ローストポテト、またはシャキシャキしたグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
- ソース: 赤ワインソースまたはクリーミーなベアルネーズソースを添えてお召し上がりください。
結論
フィレ・ウェリントンをアーテフレイムグリルで調理すると、スモーキーな薪焼きの風味が加わり、風味が引き立つだけでなく、完璧な焼き目が付き、ステーキハウス並みの完璧な料理に仕上がります。 1,000°Fの中央グリル格子 多用途でフラットトップのグリドルを備えた Arteflame は、この見事なクラシック料理を作るための究極のツールです。
