ニンニク、フェンネル、ローズマリーでクラシックなポルチェッタロースト

導入

ポルケッタは、豚バラ肉や豚ロース肉をハーブ、ニンニク、スパイスのブレンドで巻いた伝統的なイタリアのローストです。パリッとした皮と柔らかくジューシーな肉が特徴の、風味豊かで香り豊かな一品です。このレシピは、特別な日やボリュームたっぷりの家族の食事にぴったりの、伝統的なポルケッタの真髄をとらえた一品です。

これは一日中続くグリルパーティーに最適です。ランチをグリルしているときに豚肩肉を入れて、時々チェックするだけです。夕食の時間には完璧になります!

材料

ポルケッタの場合:

• 豚バラ肉 5～7 ポンド、皮付き、バターフライ（オプション：肉厚なローストにしたい場合は豚ロース肉も加えてください）
• ニンニク6片（みじん切り）
• トーストして砕いたフェンネルシード大さじ2杯
• 新鮮なローズマリー大さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なタイム大さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なセージ大さじ1杯（細かく刻む）
• コーシャーソルト大さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1杯
• 赤唐辛子フレーク小さじ1杯（お好みで、少し辛くしたい場合）
• レモンの皮 2個分
• オリーブオイル大さじ2杯
• 結束用の肉屋のひも

オプションのサイドメニュー:

• ローズマリー添えローストポテト
• ニンニク入りインゲンのソテー
• グリルしたポレンタ

説明書

1. オーブンまたはグリルを予熱する

オーブンを使用する場合は、325°F (165°C) に予熱します。Arteflame グリルを使用する場合は、間接調理に設定し、温度を 325°F 前後に保ちます。

2. 豚バラ肉を準備する

豚バラ肉を皮を下にして大きなまな板の上に平らに置きます。豚ロース肉を使用する場合は、腹の中央に置きます。小さなボウルに、ニンニクのみじん切り、フェンネルシードの砕き、ローズマリーのみじん切り、タイム、セージ、コーシャーソルト、黒コショウ、赤唐辛子フレーク（使用する場合は）、レモンの皮、オリーブオイルを入れ、ペースト状になるまで混ぜます。

ハーブミックスを豚バラ肉の肉の部分（豚ロース肉を使用する場合はロース肉の部分も）に均等に塗ります。隅々までハーブミックスが行き渡るようにします。

3. ポルケッタを巻いて結ぶ

片側から豚バラ肉（および豚ロース肉）を皮が外側になるようにして、丸太の形にしっかりと巻きます。肉屋のひもでロールを固定し、形が崩れないように 1 インチ間隔でしっかりと結びます。

4. ポルケッタを焼く

結んだポルケッタをローストパンのロースト ラックに置くか、Arteflame を使用する場合はグリルに直接置きます。約 2.5 ～ 3 時間、または内部温度が 145°F (63°C) に達するまでローストします。均等に調理するために、ローストを時々回転させます。

5. 皮をパリパリにする

オーブンの温度を 450°F (230°C) に上げるか、ポルケッタをグリルの熱源に近づけます。さらに 20 ～ 30 分、または皮が黄金色にカリカリになるまで焼きます。焦げ付かないように注意してください。

6. ポルケッタを休ませてスライスする

ポルケッタが完成したら、オーブンまたはグリルから取り出し、15～20 分間放置します。こうすることで、肉汁が肉全体に行き渡ります。肉屋のひもを外し、ポルケッタを厚めの輪切りにします。

7. 盛り付けて楽しむ

ポルケッタは、ローストポテト、ソテーしたインゲン、グリルしたポレンタなど、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。カリカリの皮、柔らかい肉、香り豊かなハーブの組み合わせが、この料理をまさに主役にしています。

最高の結果を得るためのヒント

• パリパリの皮: 完璧なパリパリ感を出すために、ローストする前に豚バラ肉の皮ができる限り乾いていることを確認してください。皮に十字の切り込みを入れると、均等にカリカリに仕上がります。
• 休憩時間: 休ませるステップを省略しないでください。肉をジューシーで柔らかく保つために重要です。
• ハーブのバリエーションパセリ、マジョラム、少量のコリアンダーパウダーなどの材料を加えて、ハーブミックスをカスタマイズし、深みを増します。

バリエーション

1. レモンとガーリックのポルケッタ: ハーブミックスにレモンの皮と果汁をさらに加えると、明るい柑橘系の風味が生まれます。
2. スパイシーポルケッタ: 赤唐辛子の量を増やし、カイエンペッパーを少し加えて辛さをプラスします。
3. リンゴとフェンネルのポルケッタ: ポルケッタに薄くスライスしたリンゴとフェンネルを詰めて、甘くて香り豊かな味わいに仕上げます。
4. ハーブ風味のポルケッタ: ローストする前に、ポルケッタの外側に、オリーブオイルと混ぜた刻んだハーブをさらに一層塗ると、風味がさらに高まります。
5. マスタードグレーズをかけたポルケッタ: 最後の 30 分間のロースト中に、ディジョン マスタードと蜂蜜の混合物をポルケッタに塗り、酸味と甘みのある仕上がりにします。

ベストペアリング

• 飲むピノ・グリージョのようなさわやかな白ワインや、キャンティのような力強い赤ワインは、ポルケッタの風味とよく合います。
• サイドディッシュ: レモンビネグレットソースまたはローストした根菜を添えた軽いルッコラサラダ。
• デザート: ベリーを添えたシンプルなパンナコッタ、またはクラシックなティラミスで食事を締めくくります。

結論

ポルケッタは風味豊かで、特別な日や休日の食事にぴったりの見事なローストです。パリパリの皮と柔らかくハーブが効いた肉の組み合わせは、ゲストを感動させ、料理のレパートリーのお気に入りになること間違いなしの一品です。